查看所有试题
- 味精不呈鲜味的pH值是（）3.2
6
7
>7#
- 胸骨左缘第3～4肋间有收缩期震颤,提示（）下列存款中,有关选定操作的下列说法,不正确的是（）。点着火约10秒钟后又熄灭的故障原因可能是（）。动脉导管未闭
二尖瓣狭窄
室间隔缺损#
主动脉瓣关闭不全
主动脉瓣狭窄定
- 除含有有毒有害物或特定污染物的废水外,在实践中对一般废水的评价,常采用（）、B、SS、pH、含氮化合物等项目作为其污染指标和净化度指标。A、BOD#
B、COD
C、细菌数量
D、病原微生物数量
- 肉类在一般煮制条件下,发生变化的主要是（）。A、弹性蛋白
B、胶原蛋白#
C、明胶蛋白
D、网状蛋白
- 有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。A、致胃肠不适
B、致畸
C、致突变
D、致甲状腺肿#A、3
B、4
C、5#
D、6
- 职工因工致残待遇被鉴定为（）的,应当退出生产、工作岗位,保留劳动关系,发给工伤伤残抚恤证件。一至四级#
五至六级
六至十级
七至十级
- 转基因作物是通过转基因对农作物进行精确的改造而产生的,极大地降低了农业生产成本；另一方面,科学家通过动物实验发现转基因作物可能对人类健康存在着危害。2000年2月27日,文中说：“毫无疑问,保护公众和环境的安全,
- （）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。下列属于水的物理性质特点的有（）食品工业中常用的脱水方法有（）下列哪些因素可影响食品中维
- 酱卤制品煮制过程中的火力,一般都是（）。A、先旺火,后文火#
B、先文火,后旺火
C、旺火
D、文火
- 淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的种类选择要求高而对淀粉的纯净度要求低。把经研磨的豆糊先加热煮沸,然后过滤除去豆渣。该工艺形式称为（）。A、酸糖法
B、酶法#A、生浆法
B、熟浆法#
- 麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成份的浸出,降低了原料利用率。短管啤酒灌装机是在（）条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内。车间没有好麦汁,应该自己糖化,做全麦芽（）A、粗#
B、中
C、细
D、都不会影响A、常压
B、等压#
- 下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是（）运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）A.马铃薯淀粉B.玉米淀粉C.甘薯淀粉D.小麦淀粉罐藏#
辐照杀菌#
腌制
微波杀菌#
冷冻
- 强化谷物食品通常是向谷物中添加（）。对大多数人来说,食用过多的饱和脂肪酸会增多血液中（）的含量,它是冠心病的主要危险因子之一。关于婴儿断奶食品添加方法,哪点是不正确的。（）下列食物中富含维生素B1的为（）
- 厂级过程审核组一般由（）领导。国家、地方各级技术监督部门实行垂直管理体现（）行政监督体制。目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（）下列关于操作限值的说法错误的是（）最早在水产品加工
- 一个标准大气压,以mH2O柱为单位是（）结晶操作时,结晶过程有放热发生,乳糖结晶时每mol产生的热量为（）在食品工程上,如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）10.30
10.33#
10.35
10.3110.0KJ
10.2KJ
10.3KJ
10.5
- 影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）在用微波处理下列材料时（）种材料温度上升最慢。下述气体中只有（）不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体罐藏容器应该具备下列哪些要求（）新鲜果蔬中,最主要的成分是
- 影响防腐剂防腐效果的因素有（）。食用合成色素中,只有我国许可使用的染料是（）。下列颜色中,哪一个不是基本色（）。复合膨松剂的组成成分不包括（）检验机构接收样品时应认真检查。对符合规定的,应当受理；（）等
- 黄变米毒素可分为（）.国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究,鼓励和支持食品生产经营者为提高（）采用先进技术和先进管理规范。食品安全标准应当包括专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的（）。《
- 在稀释操作中,下列描述正确的有（）。细菌在对数生长期对有害因素的抵抗力（）已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密度为（）。食品中亚硝酸盐的测定方法是（）经过灭菌的吸管,可以在无菌室外打开包
- 培养过程中不希望培养基pH发生变化时,应该（）ZXUP10与SS之间的接口协议是（）.发酵人员应牢记部分可燃性气体和蒸汽的爆炸极限,下列爆炸极限上限最高的是（）发酵过程中,一些化学参数用一般取样法测定的是（）染菌分
- 凝集素能可逆结合特异性（）。当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时,通常生成（）溶性的化合物。皂苷毒性是指皂苷类成分有（）作用。乳痈溃脓后疼痛减轻,淋沥不尽,日久不愈,伴全身乏力,面色少华,纳差,舌质淡,苔薄,
- 近些年来开发了很多建筑保温材料,保温性能最好的是：（）果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理,目的是：（）A、聚氯乙烯泡沫塑料
B、聚苯乙烯泡沫塑料
C、聚氨脂泡沫塑料#A、抑制微生物活动
B、保鲜
C、A和B#
- 用发酵的方法生产的食品添加剂中不包括（）蛋白质工程操作过程中的问题有几个方面（）增稠剂
还原剂#
抗结剂
防腐剂一个
二个#
三个
四个
- 患者男,28岁。因右腰部被锐器刺伤而入院,血压70/50mmHg,伤口持续溢出淡红色液体。右上腹触痛,但无肌紧张及反跳痛。“多机出白”一般采用结合使用。组合形式一般为（）。淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进
- 获得优势菌种必须具备的条件（）①有一种能保存的菌种转移到存活力能达到最大的复活培养基上的方法；②有一个不引起种子染菌的接种场所；③具有定量判断种子质量标准的方法；④具有定量测定菌种一系列生理状态变化的方法
- 中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。下列四种货币形态中,属于法定货币的是（）。A、酒具、佐料、服务用品
B、餐具、作料、服务用品
C、餐具、佐料、服务用品#
D、餐具、调料、消毒用品商品货币
纸币#
支票货币
电
- 真酵母进行有性生殖时产生（）。类支原体和类立克氏体等不少寄生微生物或共生微生物至今还无法在人工配制的培养基上生长,故称它们为（）血球计数器适用于测定下列（）微生物的细胞总数。在下面的4种物质中不属于次生
- 调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作,但是温度的控制常需兼顾卫生和品质,一般要求产品中心温度（）。根据炸油的区别,（）的油温在70～100℃,锅内无青烟,无响声,油面较平静。在煮制过程中的火候采用（
- 人体所需的营养素中,（）被称为“微量营养素”。在麦胚芽中含量为小麦粉10倍左右的元素是（）小麦粉中含量较高的脂肪成分是（）艾滋病患者的营养治疗原则有哪些？（）以下哪项是咸味食品的作用？（）。UL是（）的水平
- “关键的少数和次要的多数”的结论是（）经济学家帕累托在分析社会财富状况时提出的。企业标准化工作应符合的具体要求有（）？最早在食品加工中应用HACCP原理的国家是（）在罐头加工中的关键控制点有（）HACCP计划的危
- 往复式压缩机的工作流程为二冲程,分为（）膨胀阶段#
吸气阶段#
压缩阶段#
排气阶段#
分离阶段
- 阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中,常用于（）的测定。在食品微生物的致病菌检验中,必须检验的项目是（）。一级鲜鸡蛋的蛋黄指数≧（）。（）是粗脂肪测定的步骤。具有还原的糖是（）。对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、
- 250B终端同步位置尺寸（）.包材结构从内向外正确的排列是（）。A、190毫米
B、200毫米
C、175毫米#
D、240毫米A、PE-PE-铝箔-PE-纸板-PE；#
B、PE--铝箔-PE-纸板-PE-PE；
C、PE-纸板--铝箔-PE--PE；
D、PE-铝箔-纸板
- 检验把关的职能称为（）。在计量值控制图中,计算简便,但效果较差的是（）。国际认证委员会的英文缩写为（）。仓库内产品堆放不能直接接触地面,应与地面距离不少于（）猪的屠宰过程中,使用打毛机退毛时机内淋浴水温应
- 微生物是一些个体微小,构造简单的低等生物的总称,它们的大小一般小于（）。毛霉的菌丝是（）A、1cm
B、1mm
C、0.1mm#
D、1μm无隔多核#
有隔多核
有隔有分枝
无隔单核
- 含不饱和脂肪酸多的食物是（）下面哪些是急性胃炎的饮食治疗原则？（）（）为胎儿代谢所必需,多用于胎儿呼吸。当妊娠期妇女体内（）缺乏时,易发生巨幼红细胞贫血。A.番茄B.玉米胚芽油C.禽肉D.苹果消除病因#
杜绝致病
- 以下不属于果蔬运输的要求的是（）。A、涂蜡脱涩
B、快装快运#
C、轻装轻卸
D、防热防冻
- 味觉感受器只能同食品中的（）作用并产生味觉。具有苦杏仁香气的是（）。安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止（）所有有机物
所有无机物
一些可溶性物质#
- 下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述,错误的是（）培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式,其中（）优点是能一次冷却到发酵温度实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是（）组
- 消费者食入高剂量的有害糖苷类,使（）失活。当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时,通常生成（）溶性的化合物。A、钙
B、碘#
C、钾
D、钠A、水#
B、脂
C、有机溶剂
D、酸
川公网安备 51012202001360号