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- 下列何种材料不适合作为熏材（）。下列哪一种猪肉是正常的（）。核桃木
龙眼木
松树#
甘蔗颜色呈深红色
肉色暗红且表面干燥
表面有光泽且肉色呈淡红色#
水样肉
- （）是已经发现的最苦的物质。清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。鲤鱼在底泥中觅食,带进许多（）而产生泥土味。（）是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质,淡水鱼中不存在这种物质。美拉
- 基因工程产物可能存在着一些安全性问题,但不必担心。下列说法中不正确的是（）真核微生物是通过（）方式进行基因重组1000次发酵周期所用的无菌空气只允许（）次染菌。下列不属于酶的特性是哪项（）在烘烤食品加工过
- 建设工程项目备案范围包括：各类房屋建筑、土木工程、设备安装、()、装饰装修等建设工程。金属罐的密封中,头道滚轮的的结构曲线为（）。A、水利水电
B、道路桥梁
C、管道线路敷设#
D、公路交通A、宽而浅#
B、宽而深
- 一般情况下,制作糕点、饼干要求面粉为（）。含油率在20%左右的油料称为低含油率油料。如（）。软化是为了有利于轧胚操作的工序。但对于（）则不能进行软化,否则会造成轧胚操作困难。浸泡是淀粉湿磨重要环节,豆类淀粉
- 下列（）细菌可以形成芽孢。梭菌#
大肠杆菌
篮细菌
葡萄球菌
- 适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（）近些年来开发了很多建筑保温材料,保温性能最好的是：（）猕猴桃最适宜的贮藏方法是：（）A、微型节能冷库#
B、机械冷库
C、气调库A、聚氯乙烯泡沫塑料
B、聚苯乙烯泡沫塑料
C、聚
- 下列关于酶的叙述中,不正确的是（）油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）酶是一种氨基酸#
酶是一种蛋白质
酶是生物体产生的催化剂
酶受到高温或重金属盐等作用时会变性A、磷脂#
B、不饱和脂肪酸
- 味觉感受器只能同食品中的（）作用并产生味觉。所有有机物
所有无机物
一些可溶性物质#
所有物质
- 沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）流体的流速
流体的深度
沉降速度#
沉降器面积#
生产时的气候条件
- 谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物,是因谷类蛋白质含（）脂溶性维生素包括（）。成人碘缺乏病的主要特征是（）平衡的膳食中,脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）A、蛋氨酸较少
B、
- 为了提高樱桃、草莓、青梅蜜饯的染色效果,硬化处理时应选用（）。下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A、石灰
B、CaCl2
C、明矾#洗涤
切分
烫漂
压榨#
- 装甑差,则流酒时（）。A、酒精浓度降低快
B、酒花大小不一#
C、酒尾拖得很长#
- 食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。五碳糖中按易发生褐变的顺序,正确排序是（）。胚芽米是一种营养丰富的精白米,要求保留胚芽的比例要达到（）10
30#
20
40A．木糖；核糖；阿拉伯糖
B．核糖；木
- 微生物群体生长状况的测定方法可以是（）①测定样品的细胞数目②测定次级代谢产物的总含量③测定培养基中细菌的体积④测定样品的细胞重量不同的水解糖方法各有优缺从整个过程来看（）下列哪个氨基酸不含S（）可用于皮肤
- 作为食品防腐剂,尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于（）。食品被致病微生物污染后,会引起食物中毒。常见的致病微生物包括（）。下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）。
- 根据碾米机的工作原理不同,其碾米室内的碾辊形式不同。一般习惯上按照碾辊形式将采用碾削式碾白的碾米机被称之为（）。在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度,目前常用的面粉增白剂是（）。制浆过程中（）适合于生产
- 烟草花叶病毒的核酸是（）。把早年的在马铃薯块上的固体培养技术改进为明胶平板培养技术,并进而提高到琼脂平板培养技术的科学家是（）。DNA
RNA#
DNA或RNA
DNA和RNALeeuwenhoek
Louis Pasteur
Robert Koch#
Watson a
- 典型的粳稻谷谷粒一般是（）长椭圆形#
椭圆形
细长形
圆形
- 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示,当流体流动属于层流时,雷诺数为（）流体流动时,上游截面与下游截面的总压头差为（）Re≤1500
Re≤1600
Re≤1800
Re≤2000#外加压头减动压头
外加压头减位压头
外加压头减静压头
外
- 下列哪一种肠衣不能食用（）。烘干至恒重的标志是烘干前后两次称量的重量差不超过（）。注水猪肉的瘦肉呈（）颜色,无干膜,新鲜切面湿漉漉的。病原体在外界环境中,可使易感动物发生感染媒介有（）。高致病性禽流感的
- 具有财政直接支付并具有与国库单一账户进行支出清算功能的账户是（）。国库存款账户
财政部门零余额账户#
预算单位的零余额账户
特设专户在国库单一账户体系中,财政部门将零余额账户用于财政直接支付和与国库单一账
- 改变旋转方向,（）泵不能获得反方向输送的效果。一般食品用喷雾干燥设备是（）的。控制平衡缸进料的是（）阀。离心
齿轮#
螺杆
转子封闭式
半封闭
开放#
无菌08#
14
15
- 供内、外销分割肉的规格中颈背肌肉又称（）。A、一号肉#
B、二号肉
C、三号肉
D、四号肉
- 下列流化床干燥器中,（）流化床干燥器的热效率最低。下列杀菌设备中,（）杀菌设备属于连续式。CIP碱循环时设定温度是75℃,但管换出口只有60℃,查看画面发现蒸气调节阀开度为100％,请说出可能的原因（）、温度调节阀坏
- 蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对挥发度,一般而言相对挥发度是（）的函数。加热速率
流速
温度#
压强#
浓度#
- 在莨宕碱分子中,有几个手性中心？（）1个
3个
2个#
4个
- 下列属于加工食品的是（）。摘除“三腺”常指（）。苹果
鸡蛋
小麦
小麦粉#胰腺
肾上腺#
甲状腺#
病变淋巴结#
- 维修者应保证修理后的产品正常使用（）日以上。食品GMP的管理要素包括（）首次将HACCP体系公布于众的是美国的（）下列不属于化学性危害的因素是（）下列几种家畜可能患有的疾病中,属于人畜共患疾病的有（）对企业而
- 食品包装设计便利性要求主要包括（）。新鲜果蔬的保鲜包装方法有（）。产生先切后封的主要原因为（）。停机0—20S会出现双氧水罐双氧水低温报警,原因是（）。P条拼接后拼接头吹气是（）。A、生产便利#
B、运输便利#
C
- （）说：“几乎不可能给毒物下一个完整的定义“。毒性物质进入机体的方式主要是（）。下列属于抗氧化剂的有：（）。Clerk#
Magendie
Bernard
Paracelsus易化扩散
扩散#
主动转运
胞饮维生素A#
β-胡萝卜素#
类胡萝卜素#
- 从刺杀至拿脏,过程时间控制在（）时间内,保证红白脏产品放入顺序和胴体线同步进行。中式香肠使用之原料肉,在选择时,下列哪一项是不正确的（）。搓松时采用（）进行。A、10mins
B、30mins#
C、40mins
D、50mins肉表面
- 聚苯乙烯（PS）塑料最主要的缺点是（）。下面属于有机系列脱氧剂的是（）。下列关于双氧水说法正确的是（）TBA22横封不良以下说法正确的是（）。机械伤害人体最多的部位是（）。TBA/22的贴条加热器加热方式为（）。A
- 河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力,经紫外线照射（）h后,其毒性无变化。豆类制品加热不够,会引起中毒,与豆类含有大量的（）有一定的关系。A、48#
B、72
C、96
D、120A、植酸B、草酸C、抑制剂D、凝集素
- 连续消毒时,培养基在维持罐中的时间为（）哪一年人们发现了青霉素（）属于发酵方法的是（）。发酵废液量大,BOD值较高,必须经过（）处理才能排放引起发酵液中pH值下降的因素有：（）关于单细胞蛋白叙述不正确的是（）
- 小型试生产阶段的主要任务是（）。检验把关的职能称为（）。在PDCA循环四个阶段中,把成功的经验加以肯定、制定成标准、规程、制度的阶段是（）。采用紫外线照射法进行消毒时,消毒时间不少于（）最早发生二恶英污染食
- 医疗设备工作性能的不合格称为（）类不合格。质量监督是对产品质量进行（）管理的重要手段。定期监督抽查产品质量属于（）。体系认证证书的有效期一般为（）年。目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理
- 下列何者之脂肪含量最多（）。加工肉制品常用来着色之天然色素为（）。包装袋破裂之冷冻肉不会发生下列哪一种问题（）。下列哪一种产品不得添加防腐剂（）。前腿肉
后腿肉
腹胁肉#
背脊肉。食用红色5号
食用黄色5号
- 在一定条件下能发生酯化反应的有机物是（）动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味,这是由于油脂发生了下列变化（）硝酸
氨基乙酸#
福尔马林
葡萄糖#油脂被水解
油脂被氧化#
油脂被还原
油脂加成油脂
- 乳糖的溶解度分为（）。初溶解度、中溶解度、末溶解度
初溶解度、最后溶解度、超溶解度#
初溶解度、中间溶解度、最后溶解度
初溶解度、中间溶解度、超溶解度
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