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- 发证检验中,对于企业在食品标签上标注的所有明示标识,检验机构（）进行检验。（）以上质量技术监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报,认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的,要立
- 微生物在无氧条件下,还原硝酸为亚硝酸,并进一步还原生成NO、N2O,并最终形成N2的作用称为（）。硝化作用
反硝化作用#
氮气还原作用
氮气产生作用
- 下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。食盐腌渍保存的半成品适合加工（）产品。下列食品中,不属于糖渍品的是（）A、水#
B、酶类物质
C、氧气A、糖水罐头
B、浓缩果汁
C、速冻
D、蜜饯#A、话梅
B、果脯
- 下列有关生物伦理的说法不正确的是（）接种温度与最适温度哪个高一些（）生命科学的发展必须接受生物伦理的规范和制约
实施生命科学研究必须遵循：自主、不伤害、善行和公正的原则
关注生物伦理问题,就是完全限制生
- 以下不是空气中三大类杂质的是（）发酵一词“fervere”来源于（）影响发酵温度的因素有（）目前VC发酵过程中共使用了几种细菌（）苏云金芽孢杆菌作为（）广泛用于现代生物学中。微生物气味常有泥腥味的（）下列发酵产
- 重金属促进褐变程度由小到大的排序是（）。降温速度越慢速冻产品的品质保存（）。白米经加水碾白工艺所生产出来的称为（）A．铜；铁；铅；锡
B．锡；铁；铅；铜#
C．铁；锡；铜；铅
D．锡A．越好
B．越差#
C．不变不
- 当人食用了金龟豆后,由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似,干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些（）生物活性就会损失。多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用,与蛋白质的
- 糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。要求酿造大麦水分含量在（）以下,否则难以贮存。洗瓶机运行时,啤酒瓶和洗涤液（水）的温度差不能超过（）,以防引
- 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器,通常与（）相连接。利乐杀菌机流量主要靠（）控制。人体安全电压最高是（）V。A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵#
D．A和BM2泵
M5泵
M6#A、36
B、42#
C、220
- 下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。在一定范围内,随果汁发酵温度的升高,其最终形成的酒度会（）产品成熟期的特点包括（）。以100%的果蔬原汁为原料,并进行关键的工艺是浓缩,请问这是哪一类果蔬汁？（）A、
- 盛有样品的器皿上要贴标签,并说明（）情况原子吸收分光光度计由光源、（）、单色器、检测器等主要部件组成。在孢子发芽率测定时,培养基中孢子数量一般在显微镜下每视野（）个孢子为宜。脂肪测定过程中,所使用的抽提
- 患者男,28岁。因右腰部被锐器刺伤而入院,血压70/50mmHg,伤口持续溢出淡红色液体。右上腹触痛,但无肌紧张及反跳痛。根据碾米机的工作原理不同,在碾米室内糙米所受到的碾白作用形式不同。一般采用碾削式碾白的碾米机常
- 关于油脂的下列叙述中不正确的是（）油脂属于酯类
油脂没有固定的熔沸点
油脂是高级脂肪酸的甘油酯
油脂都不能使溴水褪色#
- 要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应,温度要低于（）。-10℃
-12℃
-18℃#
-30℃
- 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.将大块物料分裂成小块物料的过程称为（）。离心薄膜式#
升膜式
降膜式
外加热强制循环式
- 制作胶原蛋白肠衣之主要原料为（）。高致病性禽流感的扑杀方法有（）。猪毛
猪瘦肉
猪脂肪
猪皮#二氧化碳无痛致死#
扭颈致死#
动物卫生监督机构批准的其他避免病原扩散的致死方法#
放血致死
- 最便于携带的包装是：（）黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮,主要原因是：（）苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴,原因可能是（）桃在贮藏过程中易发生冷害,冷害的症状主要表现为（）A、条筐
B、木箱
C、塑料薄膜小
- 化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为（）。毒理学研究中常用来反映毒作用重点的观察指标可以分为（）。生物转化
消除
生物转运#
代谢特异指标#
形态学指标
组织学指标
死亡指标#
- 在引起肉腐败的细菌中,温度较高时（）容易发育下列属于酶的性质的是（）.使大豆食品产生腥味的物质是（）A、球菌
B、杆菌#
C、沙门氏菌
D、链球菌高选择性
连续性
可行性
专一性#A、蛋白质
B、脂类#
C、碳水化合物
D
- 甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生二分子缩合反应,生成的链状化合物共有（）1种
2种
3种
4种#
- 世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质,且又是最早被批准上市的基因工程药物是（）。金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内,在改善健康等诸多方面发挥着重要作用,下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（
- 麦汁压滤机的滤布材料,应选择（）。产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物,（）是其代表产物。啤酒的澄清与以下因素有关（）A、棉滤布
B、尼龙布
C、聚丙烯布#醛类#
酮类
酸类
酚类A、混浊成分的种类和
- 在噬菌体一步生长曲线中,若人为地用氯仿等破坏宿主细胞,发现培养液呈现侵染性,此期称（）。我国用于防治棉铃虫的病毒杀虫剂是一种（）制剂。鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的PH值变化（）下列关于芽孢叙
- 连续灭菌与分批灭菌的选择原则是（）高压蒸汽灭菌后培养基PH值下降（）在非选择条件下,含重组质粒细胞的比生长速率μ+往往（）不含重组质粒细胞的比生长速率μ-A、培养基特点
B、设备状况
C、动力条件
D、以上结果#A、
- 最大冰晶生成区是指（）。0～-4℃
-1～-5℃#
-1～-4℃
0～-5℃
- 根据下列材料回答{TSE} 题。A．1．2%B．0．005%C．0．06 %D．0．02%E．0．1%{TS}对乙酰氨基酚中对氨基酚的限量为钻井液混油时要求泵排量（）以保障混合均匀。颈外动脉的两个终末支是（）。在利用平方环法提取载波同
- 计入残疾人福利企业安排残疾人就业人数之内的残疾人,应当（）。下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面（）处理同时具有抑制上述
- 根据碾米机的工作原理不同,其碾米室内的碾辊形式不同。一般习惯上按照碾辊形式将采用碾削式碾白的碾米机被称之为（）。对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,其中（）适用范围广。A、砂辊碾米机#
B、铁辊碾米机
C、铁
- 加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。丁香酚
麦芽酚#
乙醇
茴香脑
- 消费者如食入过量的有害糖苷类,体内糖及（）的运转受影响。A、钾
B、钠
C、钙#
D、镁
- 下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是（）植物油料的主要物理性质包括（）A.马铃薯淀粉B.玉米淀粉C.甘薯淀粉D.小麦淀粉容重#
散落性#
自动分级性#
导热性#
吸附性#
- 早期的OD观念和方法是建立在（）的模式之上的。人的全面发展,最根本的是指人的（）的全面发展。A、人人际关系学说#
B、人本主义学说
C、实验室培训
D、坦维斯托克技术智力技能
劳动能力#
体力素质
智力
- 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。一般食品用喷雾干燥设备是（）的。均质机曲轴使用的润滑油为（）。生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后,设备进入什么程序（）
- 则可能存在几种三酰基甘油酯（）支链淀粉中葡萄糖基通过（）糖苷键连接构成它的主链,支链通过糖苷键与主链连接。A、3
B、8
C、9
D、27#A、α-1,4；α-1,6#
B、α-1,4；α-1,4
C、α-1,6；α-1,6
D、α-1,6；α-1,4
- 在浸出取油之前,先采用压榨取油,提取油料内89~85％的油脂,并将产生的饼粉碎成一定粒度后,再进行浸出法取油。这种方法称作（）。浸泡是淀粉湿磨重要环节,（）淀粉生产中浸泡常常采用碱性水进行浸泡。A、压榨法
B、直
- 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。胶体磨适合于加工生产的产品是（）。杀菌篮
电动葫芦
空气压缩机
杀菌车#63#
64
26
99牦牛壮骨粉
膨化食品
水泥
豆奶#
- 在培养基的配制过程中,具有如下步骤,其正确顺序为（）①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量空气过滤除菌机理一般认为（）的作用很小。消毒一般只能杀死（）。青霉素发酵过程经济指标有（）。以下属于微生物转化
- 生产淡爽型啤酒使用的酵母,其发酵度要（）生产现场用的糖度计是用（）溶液的重量百分数来表示比值。低
适中
任何都可以
高#盐酸
氯化钠
纯蔗糖#
非糖
- 装卸检验的三大环节包括（多选）（）。肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。下列哪一种猪肉是正常的（）。官方兽医应收取每头猪的屠宰检疫费（）。猪瘟的典型病变是（）。A、动#
B、毛#
C、静
D
- 苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴,原因可能是（）塑料大帐气调苹果效果最好,一般塑料帐薄膜的厚度为：（）蕉柑贮藏的适宜环境条件为（）猕猴桃贮藏过程中,因受冷害而使果实变软,涩味较重,受冷害的温度是：（）香菇
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