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- 转入（）的细胞可以产生分解选择剂的酶来分解选择剂,因此可以在抗生素选择培养基上生长。功能基因
编码基因
外源基因#
抗生素抗性基因
- 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。在电气手册中G表示（）.A、115步
B、124步
C、114步
D、113步#10度#
15度
20度空开或热继电器
接触器
马达或电机
变频器#
- 食品添加剂进入人体后,最好能（）。从植物中提取出的香料制品可以是（）。发酵粉的组成可以包括（）。食品添加剂生产企业检验人员应具备（）食品添加剂使用时应符合以下基本要求：（）参加人体正常的物质代谢,能被正
- （）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右,在此温度范围内,蛋白质几乎全部凝固,表面硬化度较高,而内部仍含有较多水分,富有弹力。可用此法快速干燥
- 目前VC发酵过程中共使用了几种细菌（）酒精发酵罐人工清洗时,容易发生（）中毒事件。聚乙二醇等高碳醇消泡剂多适用于（）发酵。生物中的酶按照其在细胞中的分布可以分为（）等类型。连消需要注意的问题有（）发酵过
- 标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物可见光分光度计的光源是（）。以下哪种食品添加剂被禁止使用（）。样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量可采用的方法是（
- 采用聚乙二醇促进细胞融合还需要添加（）下列关于基因检测疾病的叙述,错误的是（）下列关于黄原胶说法错误的是（）葡萄糖异构酶可以是工业上制备（）的关键酶。Ca2+#
Mg2+
Na+可以用测定基因表达产物——蛋白质的方法
- 影响培养基质量的因素有（）.肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸,并释放出不良气味下列属于常用的DNA连接酶的是（）.高温短时杀菌的英文缩写名称为（（））原材料质量的影响#
水质的影响#
灭菌的影响#
其它影响
- NOAEL指的是（）。也称未观察到作用剂量（NOED）、最大无作用剂量、最高无毒剂量。黄曲霉毒素的急性毒性主要表现为（）。慢性阈剂量
观察到有害作用的最低剂量
最大耐受量
未观察到有害作用的剂量#肾毒性
肠道毒性
- 蜜制的基本特点在于（）。A、一次加糖
B、分次加糖#
C、减压蜜制
D、需要加热
- 发酵培养中碳源物质包括（）从经验上讲,我国北方发酵厂会在几月前进行一次总空气过滤消毒（）从自然界分离获得的菌株,一般保罗采样、增值培养、纯种分离和（）下列发酵过程检测的方法中属于物理化学测量的有（）。（
- 为保证社会秩序的正常运行,对于涉及人身安全、健康的产品实行（）控制。对于生产加工车间进行空气消毒的方法是（）猪的屠宰过程中,使用打毛机退毛时机内淋浴水温应保持在（）速冻食品相对于其它食品来讲,其优点表现
- 男,我们党团结带领全国各族人民成功夺取抗击南方部分地区严重低温雨雪冰冻灾害和四川汶川特大地震灾害斗争重大胜利,成功举办北京奥运会、残奥会,成功举办第七届亚欧首脑会议,沉着应对国际金融危机冲击,社会主义经济
- 每年1—3月份,我国南北方的果蔬运输繁忙,正确的运输方向是：（）贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。放药片的适宜位臵是：（）桃的适宜贮藏条件是：（）果蔬加工的原料处理不能忽视,最关键的步骤是：（）
- 制做干酪用的凝乳剂是（）。半数致死剂量LD50是通过什么试验得到的（）。红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素,含有6种不同的成分,其中不包括（）。食品添加剂生产企业应根据产品特点和工艺要求设置（）等生产用房。A、皱
- 为了清洗菠菜,可采用（）清洗机。料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。常用的浓缩方法（）。鼓风式
刷洗式
滚筒式
淋洗式
- 干制时属于内部扩散控制的情况下,采取（）措施可加速干燥的速度。中国番茄酱的生产居世界第（）位。下列果蔬中,适合机械洗涤的有（）。A、提高干燥介质的温度
B、对原料进行切分、热烫处理#
C、提高气流速度
D、对原
- 单号爪炭刷高低不平时,会引起什么？（）底角粘不住,主要与（）。压缩空气在灌装机上的作用有（）.A、终端堵包
B、成型
C、设备横封报警#A、冷却水；#
B、折翼密封压力；#
C、成品包容积；#
D、加热温度。#A、使部件
- 习惯上把大于（）MPa的压力称为超高压。水和油含量各为50%的食品?其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况,在外界条件相同时（）冻结速率较快。80
100#
120
122A.前者B.后者C.一样D.不确定#
- 当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些（）生物活性就会损失。植酸具有（）个可解离的酸质子,可以与大多数的金属离子生成络合物。皂苷毒性是指皂苷类成分有（）作用。A、生物大分子物质
B、生物小分子物质
C、非
- 动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味,这是由于油脂发生了下列变化（）油脂被水解
油脂被氧化#
油脂被还原
油脂加成油脂中的碳碳双键被空气中O2氧化,散发出难闻的气味
- 在下列微生物中,细胞壁不含肽聚糖的是（）。在自然界中,有些微生物可以将N2转化为氨,这个过程称为（）。微生物对天然蛋白质的利用能力是（）常用于菌种复壮的措施是（）真细菌
放线菌
古生菌#
蓝细菌氨化作用
硝化作
- 硒与维生素E功能的相同点是（）在坚果中含量较低的矿物质是（）豆芽中富含（）膳食营养治疗是糖尿病最基本治疗措施,合理控制（）是糖尿病营养治疗的首要原则。分解过氧化物#
酶促反应
氧化还原
定位细胞膜A、钙#
B、
- 食品安全国家标准由（）部门负责制定、公布。没有食品安全国家标准的,（）制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的,（）制定企业标准,作为组织生产的依据。出口食品生产加工企业生
- 根据GB4927-2001《啤酒》国家标准,干啤酒的真正发酵度应不低于（）%。第一家现代化啤酒厂是（）年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。啤酒的澄清速度,取决于（）A、68
B、70
C、72#1903#
1902
1949
1905A、酵母
B
- 肉制品之磷酸盐用量以磷酸根（Phosphate）计每公斤不得超过多少公克（）。异抗坏血酸钠于肉制品中之适用量为（）。中国国家标准（CNS）规定肉干的水份含量不能超过（）。病原体在外界环境中,可使易感动物发生感染媒
- 逆流干燥时,湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）蒸发操作时,加热使热敏性物料变性,下列物料中哪些种是热敏性的（）由于泵内存有气体,启动离心泵而不能送液的现象,称为（）现象。干球温度
湿球温度
露点温度#
绝
- 许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。（）是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。（）是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质,淡水鱼中不存在这
- 对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,一般韧性饼干采用（）。生产色拉油的精炼工艺中毛油必经（）处理。A、冲印成型#
B、辊印成型A、脱胶
B、脱酸
C、脱色
D、脱脂#
- 安全阀的缺点是（）。A、密封性差#
B、阀门开启有滞后现象#
C、不适用于不洁净的介质#
D、不适用于腐蚀性介质#
- 油脂劣变反应的链传播过程中,不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。……（）既是水溶性,又是多酚类色素的是（）A、R-O-R#
B、RC、HO
C、RC、OR
D、R.A、花青素、黄酮素#
B、花青素、血红素
C、血红素、黄酮素
D、类胡
- 恒温烘箱是（）的主要设备。食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸,指示剂甲基红－溴甲酚绿的颜色（）时,即为滴定终点。蛋白质测定
水分测定#
酸度测定
还原糖测定由酒红色变为绿色
由灰色变为酒红色
由绿
- 人工合成的油溶性抗氧化剂有（）等。苹果、山楂制品中可能含有的特征生物毒素是（）。酱卤肉制品生产过程中,普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色,在老抽酱油中,焦糖色素使用量最高可达（）。A、VE
B、VC
C、BHA#
D
- 离心式压缩机有下列优点（）真空干燥时,进入干燥介质的气相是低压水蒸气,其状态参数主要是（）,不能用H-I图进行分析。体积小#
重量轻#
维修方便#
送气无油#
送气压力大温度#
焓值
真空度#
湿度
相对湿度
- CaCl2法制备E.coli感受态细胞时,摄入ＤＮＡ温度是（）严格厌氧微生物所需的营养物质不包括（）关于γ-亚麻酸油脂的菌种要求中不包括（）酶的改造与修饰技术不包括（）整个动物的克隆操作主要有以下几个步骤：细胞质受
- 味精呈最高鲜味的pH值是（）具有蒜臭气的是（）。3.2
6#
7
>7丁酸
硫甘酸#
三甲胺
六氢吡啶
- 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。并#
逆
混
错
- 常用于小麦精选的设备是（）。面制品中（）和面时,要求形成弱化的面筋。薯类淀粉纯化精制的形式一般采用（）。A、振动筛
B、抛车#
C、刷麸机
D、清粉机A、酥性饼干面团
B、韧性饼干面团#
C、苏打饼干面团
D、面包面
- 下列物质中,属于高分子化合物是（）下列各羧酸中,能生成酸式盐的有（）酚醛树脂#
高级脂肪酸甘油酯
结晶牛胰岛素#
麦芽糖丙烯酸
草酸#
甘氨酸
谷氨酸#
- 测定氮时,蒸馏过程中所用的接收液可以是（）。下列关于大肠菌群的检验中,不正确的是（）。食品样品吞下（或吐出）后出现的与原来不同的特性特征为（）为达到较好的回旋澄清效果,则可报告为大肠菌群阳性。#
糖发酵试
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