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- （）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时,做基准物。贝类鲜味的主要成分（）。清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。蛋白质起泡性质评价指标有（）下列对维生素B1描述正确的有（）下列对铬和描
- 某油有A、B、C、三种脂肪酸,则可能存在几种三酰基甘油酯（）A、3
B、8
C、9
D、27#
- 流体流动时,上游截面与下游截面的总能量差为（）结晶操作时,在温度较高的情况下,为减少扩散阻力,可以（）叶片泵可以分为（）外加能量减动能
外加能量减静压能
外加能量减位能
外加能量减能量损失#降低操作温度
提高
- 喷雾程序分为（）.热交换阀有几种位置（）。伺服装置冷却水流量表有（）。终端出口电眼报警的原因有（）。A、灌注#
B、喷雾#
C、静止#
D、烘干#A、1
B、2
C、3#
D、4A、TS变压器冷却水流量表#
B、LS冷却水流量表#
C
- 信号、通信设备及机房,防止雷害,破膜24小时,胎儿手脱出阴道口来院急诊。检查：产妇腹痛拒按,脉搏、呼吸加快,胎心160次/分。流动式起重机在吊装重物前必须对地基进行试验验收,请回答问题。普通线路在垫砟起道作业中来
- 扳倒井酒堆积温度以最高温度处（）℃为宜。血料容器的优点是（）。A、35-40
B、40-45
C、45-50#
D、50-55A、容量大
B、便于就地取材#
C、造价较低#
D、不易损坏#
- 从质量管理学的角度看,作为产品质量产生、形成和实现过程中的第一环是（）。企业在进行市场调研时,首先应提出调研计划的是（）部门。小型试生产阶段的主要任务是（）。在菲根堡姆的百分制评级法中,单项质量分总分规
- 加热灭菌时,一般营养细胞的致死温度是多少度（）不属于培养及选择条件的是（）连续消毒时,维持罐的压力保持在（）影响溶氧的因素有（）谷氨酸发酵结束后,可用哪种方法进行提取（）。32℃
60℃#
100℃
120℃A、根据微生物
- 鲤鱼在底泥中觅食,带进许多（）而产生泥土味。下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）下列属于苦味物质的有（）下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）A、细菌
B、放线菌#
C、酵母
D、霉菌纯化酶的活性
改变酶作用的条件
- 下面哪些是慢性胃炎的营养治疗原则？（）缺乏乳糖耐受酶的人如何补钙？（）肿瘤患者的营养代谢有哪些改变？（）甘味食品具有的作用是（）。硫胺素可保护乙酰胆碱免受破坏,促进其合成,有利于（）,缺乏时易患脚气病。
- 山梨酸类的适用pH值范围为（）。衡量食用色素坚牢度的指标包括（）。漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。天然甜味剂包括（）。从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。有关红曲色素不正确的是（）。食品添加剂生产企
- 细菌芽孢的抗逆性是多方面的,但是突出的是（）毛霉的菌丝是（）用微生物生产酶制剂的缺点是（）A、抗热#
B、抗干旱
C、抗化学药品
D、抗辐射无隔多核#
有隔多核
有隔有分枝
无隔单核需要工厂化生产
生产周期短
一种
- 控制平衡缸进料的是（）阀。08#
14
15
- 食品包装设计的安全性包括（）TBA22的拉耳间隙是（）。TBA/22贴条单元采用拼接系统,随时都有一卷3P条备用（）。传感器和被感应金属间的距离最大应为（）。双氧水浓度检测数字折射表的光学部分包括（）。A、卫生#
B、
- 心肌工作细胞静息电位形成的主要原因是（）工作班人员发现现场安全措施不适应工作时,对汗腺和唾液腺的作用强大,可造成瞳孔缩小,眼压降低,临床上用于治疗原发性青光眼的药物是（）以下有关缺铁性贫血的原因中,最正确
- 没食子酸丙酯的别名是（）。计量器具根据国家规定（）,停用的设备应有明显标识。A、尼泊金乙酯
B、对羟基苯甲酸乙酯
C、棓酸丙酯#
D、愈创树脂定期使用
定期维护
定期调试
定期检定或校准#
- 下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则？（）小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高,唯一缺乏的是（）。食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解,得到（）的混合物,称为饴糖。爆米花等含（）较高,影响
- Zac（急性毒作用带）小,表明（）。血脑及胎盘屏障受以下因素的影响（）发生急性中毒的危险性大#
化学毒物从产生轻微损害到导致急性死亡的剂量范围宽
发生死亡的危险性小
Limac与LD50之间的剂量范围大动物种属
年龄
- 下列物质中,属于高分子化合物是（）甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生二分子缩合反应,生成的链状化合物共有（）下列各组液体混合物中有两种成分,可以用分液漏斗分离的是（）酚醛树脂#
高级脂肪酸甘油酯
结晶牛胰岛素#
- 食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。用于生产酱油的微生物是（）氧化淀粉的主要特点有（）10
30#
20
40黄曲霉
米曲霉#
红曲霉
毛霉糊化温度低#
粘度下降#
不溶于冷水#
色白#
干燥后成膜强度高#
- 消渴的主要病机为（）对冠状动脉粥样硬化性心脏病具有确诊价值的检查为（）不属于火花塞组成部分的是（）。女,50岁,临床以黄疸就诊,CT示胆囊增大,增强扫描见胆总管下段壁明显增厚且有强化,若已将公章、财务专用章等
- 既能发生水解反应,又能发生氢化反应的是（）下列物质中既能发生水解反应,又能催化加氢的是（）油酸甘油酯#
软脂酸甘油酯
油酸
石炭酸油酸甘油酯#
硬脂酸甘油酯
油酸
乙酸乙酯油酸甘油酯分子结构中含碳碳双键和酯基,
- 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法,下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。水分以各种形态存在于食品中,分别是（）用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
用青霉和曲霉生产果胶酶
用木霉生产纤维素
- 用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时,正确的操作有（）关于蛋与蛋制品检验的描述中,若10-1、10-2、10-3三个稀释度的平均菌落数分别是：多不计数、172、20,应报告（）易燃易爆化学试剂贮存于（）中。用凯氏定氮法测定
- 下列属于次级代谢产物的是（）发酵过程中属于产热的因素有（）。A、色素#
B、抗生素#
C、毒素#
D、生物碱#
E、青霉素#A、生物热#
B、搅拌热#
C、蒸发热
D、辐射热E显热
- 大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质,大米蛋白质以（）为主,占大米蛋白质80%以上β-淀粉酶又称之为（）。A、清蛋白
B、球蛋白
C、谷蛋白#
D、醇溶谷蛋白A、内切型糖化酶
B、内切型液化酶
C、外切型糖化酶#
D、
- 胶体磨与高压均匀机相比,可处理（）的物料。杀菌机清洗时酸循环温度应（）.人体安全电压最高是（）V。B、C和D#
黏度较大
含一定纤维的
稠度较大TSL71大于50度#
TSL71大于55度
TSL71大于60度A、36
B、42#
C、220
- 微生物通过液体发酵释放抗生素等代谢产物的最主要时期在（）延迟期
对数期
稳定期
衰亡期#
- 在一定条件下,并非所有细胞都能融合,当细胞融合后需进行融合子的筛选,有关融合子的筛选叙述错误的是（）。能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）.盐渍保藏方法要求食盐溶
- 最大冰晶生成区是指（）。发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。0～-4℃
-1～-5℃#
-1～-4℃
0～-5℃A、3．0～4．0%#
B、1．5～3．0%
C、7．0～8．0%
D、2%
- 下列何者之脂肪含量最多（）。转入炒松机内继续炒至水分含量小于20％,颜色由灰棕色变为（）,具有特殊香味时即可结束炒松。烧烤时（）分解产生谷氨酸,与盐结合生成谷氨酸钠,使肉制品带有鲜味。布氏杆菌病血清学诊断方
- 下列属于EFA的一组是（）下列哪些是变性蛋白质所表现的特性（）下列对维生素B1描述正确的有（）亚油酸、亚麻酸、DHA
亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸#
EPA、DHA、亚油酸
油酸、亚麻酸、花生四烯酸溶解度降低#
黏度变小
- 用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（）.菌落特征较为干燥的是（）培养基灭菌过程中出现的问题有（）下列属于半连续式发酵特点的是（）工业上生产抗生素的过程中控制和调节发酵pH较少采用的方法是（）17%#
20%
- 磺胺是（）的代谢类似物。在有氧或无氧条件下都可生长,但在有氧条件下生长更好的微生物称（）如要观察细菌的细胞形态,培养菌体的最佳时数为（）倾注平板要求倒置在培养箱中培养,这是因为（）A、对氨基苯甲酸#
B、二
- 氧化淀粉的主要特点有（）酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是（）糊化温度低#
粘度下降#
不溶于冷水#
色白#
干燥后成膜强度高#黑曲霉
米曲霉#
甘薯曲霉
米根霉
- 1993年经济发展合作组织召开转基因食品安全会议提出的《现代转基因食品安全性评价：概念与原则》报告首次提出了（）。以下可能是DNA上化学致癌物靶子的是：（）。“预先防范的原则”
“实质等同性原则”#
“个案评估的原
- 发酵热包括（）①生物热；②搅拌热；③蒸发热；④辐射热。下列能用来灭芽孢的是（）下列选项中不属于连续发酵特点的是（）测定食品中的细菌总数常采用（）A、①②④
B、①②③④#
C、①②③
D、①③④A、70%酒精
B、75%酒精
C、新洁尔
- 高级酶工程又称（）.在发酵工程中,最优化控制的目标其次是得到（）.面包醒发的时间一般掌握在（）。生化酶工程
物理酶工程
化学酶工程
生物酶工程#最完美的产物
质量最好的产物
最大量的发酵产物
最短的生产周期、最
- 8号爪横封报警时需检查（）.TBA/22电柜内有个TMCC卡（）。TBA/22灌装机底层左手侧2块冷水流量表分别表示（）。TBA22主压缩空气压力是（）。TBA/22评估TS的关键点是（）TBA的意思是（）。A、8号爪炭刷高低#
B、8号爪
- 小麦加工中,常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高,生产用水应该采用（）。A、蛋白质含量
B、蛋白质质量
C、灰分
D、A+B+C#A、中性软水#
B、中性硬水
C、酸性软
川公网安备 51012202001360号