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- 为了清洗菠菜,可采用（）清洗机。利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。鼓风式
刷洗式
滚筒式
淋洗式#A、多级离心泵#
B、凸轮泵
C、柱塞泵
D、离心泵
- 古代的原始质量管理,基本上都属于（）。对供应商的设计资格审查就是根据对供应商设计出来的样品进行试验,调查其设计控制工作,以判定供应商的（）。最终检验（出厂检验）的目的是保证不合格的（）不入库、不出厂。肉
- 蛋白酶抑制剂的（）含量特高。A、半胱氨酸B、胱氨酸C、赖氨酸D、谷氨酸#
- 木瓜蛋白酶属于（）。高滤失堵剂-桥接剂混配复合堵法所用堵剂中硬果壳类桥接剂的加入量是配制量的（）。A、转移酶
B、水解酶#
C、裂解酶
D、氧化还原酶2%～4%#
4%～6%
8%
10%～15%
- 灭菌工艺的选择要考虑到（）常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值,还可以补充氮源。红曲霉以（）孢子进行有性繁殖维生素C二步发酵法需要的微生物菌种有（）。A、整个工艺
B、设备和成本
C、培养基性质
D、
- 所谓冷藏肉,其保存温度（）。肉制品之磷酸盐用量以磷酸根（Phosphate）计每公斤不得超过多少公克（）。下列何种材料不适合作为熏材（）。-18℃以下
-2℃～5℃#
10℃～15℃
25℃以上2
3#
4
5核桃木
龙眼木
松树#
甘蔗
- 含抗坏血酸丰富的水果是（）下列氨基酸中,属于人体的必需氨基酸有（）。每天摄入的脂类中,SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。当妊娠期妇女体内（）缺乏时,易发生巨幼红细胞贫血。A、苹果
B、鸭梨#
C、葡萄干
D、鲜枣
- 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。过滤（抽滤、压滤）、压榨利用原理是（）。A、0-150
B、0-160#
C、0-180
D、0-26010.5小时#
20小时
30小时
48小时
- 从刺杀至拿脏,过程时间控制在（）时间内,保证红白脏产品放入顺序和胴体线同步进行。下列哪一项不属于食品添加物范围（）。转入炒松机内继续炒至水分含量小于20％,颜色由灰棕色变为（）,具有特殊香味时即可结束炒松。
- （）质量技术监督部门根据需要,可确定技术专家参加现场核查工作。（）以上质量技术监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报,认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的,要立即暂扣其生
- 在设计评审的具体项目中,与产品规范有关的项目有（）。当工序能力指数范围为1当工序能力指数范围为0.67≤Cp≤1时,工序能力等级为（）级。企业在一定时期内在质量方面所要达到的预期成果称为（）。世界经济的增长已经由
- 称量瓶中如装入疏松试样,厚度应不超过（）病原体在外界环境中,可使易感动物发生感染媒介有（）。生鲜牛奶不能（）保存。2mm
5mm
10mm#空气#
芽孢#
土壤#
活动物#冷冻#
低温
冷藏
常温
- 杀菌机产能取决于（）。利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.A、M2泵
B、均质机#
C、M5泵
D、M10泵121度±2
137℃±2#
142度±2泡沫太多
压力传感器坏
液位开
- 对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。普通吸附剂吸附操作简便,但专一性较差,而专一性较好的吸附为离子交换吸附和大网格聚合物吸附,下列有关其吸附说法错误的是（）。目的基因又称（）.（）干燥方法,使食品
- 根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）影响发酵温度变化的因素中,产热因素为（）.发酵罐的接种量的大小与（）有关.化学酶工程#
物理酶工程
生物酶工程#
生化酶工程生物热#
搅拌热#
蒸发热
辐射热菌种
- 下列物质中可以引起微生物突变的是（）。寄生细胞内温和噬菌体的DNA称为（）青霉素
甲醛
链霉素
亚硝酸#烈性噬菌体
原噬菌体#
温和噬菌体
毒性噬菌体
- 贝类鲜味的主要成分（）。食品工业中常用的脱水方法有（）下列对硒描述正确的有（）下列对食品风味描述正确的有（）下列对食品添加剂描述正确的有（）A、L-谷氨酸钠B、5′-肌苷酸C、5′-鸟苷酸D、琥珀酸-钠传统的脱水
- 稻谷加工的全过程包括清理与分级、砻谷、精碾以及（）等工序。为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是（）。下列物质中,有可能是朊解菌的代谢产物的是（）A、成品的整理B、稻谷的去壳C、
- 成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于（）mg/L。在啤酒过滤和后稀释时,经常使用VC、或异VC钠盐,其主要作用是（）。常浸麦方法有（）。CIP清洗碳钢发酵罐时,洗液温度控制在（）以内,否则会破坏罐体T541涂层和保温层表皮。1
- 供内、外销分割部位肉的规格中臀腿肌肉又称（）。在脂类测定中以下哪项不属于溶剂萃取法（）A、一号肉
B、二号肉
C、三号肉
D、四号肉#索氏提取法
酸性乙醚提取法
碱性乙醚提取法
巴布科克法#
- 下列哪些营养素不属于非产热营养素。（）钙的重要来源是（）。食品辐照剂量超过多少时需要进行安全性评价（）。下列氨基酸中,哪些为半必需氨基酸（）下面哪些是慢性胃炎的营养治疗原则？（）婴幼儿常见的营养问题有
- 畜禽肉香成分以硫化物,呋喃,苯环型化合物为主体是属（）味精呈最低鲜味的pH值是（）肉香和鲜味成分是（）A、煮肉香#
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香3.2#
6
7
>7A、肌苷
B、肌苷酸#
C、组氨酸
D、赖氨酸
- 压缩机是制冷系统中重要设备,其主要设备是：（）A、将气体冷却成凝体
B、吸收库房热量
C、压缩和输送气体#
- 引起黄瓜冷害的临界温度是（）A、9℃#
B、0℃
C、15℃
- 由于陶坛的陶土稳定性高,不易氧化变质,而且（）,因此陶坛在我国白酒厂被广泛使用。A、耐酸#
B、耐碱#
C、质地坚硬
D、抗腐蚀#
- 职工因工致残待遇被鉴定为（）的,应当退出生产、工作岗位,保留劳动关系,发给工伤伤残抚恤证件。一至四级#
五至六级
六至十级
七至十级
- 流体内部流动时产生的摩擦力,对流体的流动有阻碍的作用,称为流体的（）对两组分的气液平衡,物系的自由度为2,而气液平衡中可以变化的参数为（）,任意规定其中两个变量,此平衡物系的状态就唯一地确定。比热
密度
压力
- 在氧气中充分燃烧,只生成二氧化碳和水的是（）油脂经长时间加热可以引起油脂（）粘胶纤维#
火棉
蚕丝
人造丝#A、粘度增加#
B、粘度下降
C、碘值上升
D、碘值下降#
- 甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（）属于发酵方法的是（）。发酵罐公称容积是指（）从酶制剂工业发展历史来看,经历了3个迅速发张的阶段,第一阶段用碱性蛋白酶生产加酶洗洁剂是在（）下列属于抗肿瘤菌抗生素的是
- 以下水果中维生素C含量最高的是（）下列（）种食品的能量密度较高。有关核黄素,下列哪些说法是不正确的（）下列哪种不是天然食用色素（）苹果
桃
鲜枣#
草莓饮料
花生#
水果
蔬菜游离核黄素对光敏感
核黄素在碱性溶
- 食品安全国家标准应当经食品安全国家标准（）委员会审查通过。在食品市场准入的核心内容中,不应包括（）在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做（）。媒体
- 在酒花中易挥发的成分是（）装瓶前杀菌过程包括（）a-苦味酸
b-苦味酸
酒花油#
单宁A、预热#
B、杀菌#
C、冷却#
D、喷淋杀菌
- 过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（）,如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。酵母连续几代使用,缺乏与氧的接触,
- FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。当平衡缸内的液位低于设定点时报警.,报警原因分析正确的是（）。利乐杀菌机流量主要靠（）控制。对于热敏性物料食品（如炼乳生产）常采用的工艺是（）。74A
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74B#生
- 用指示剂滴定法测定食品中总酸度,通常采用的指示剂是（）。对于诊断血清的提法正确的是（）。食品检验中对采样的要求是（）。用（）来装标定高锰酸钾溶液。（）可使酚酞变红色。1%酚酞指示剂#
1%甲基红指示剂
1%亚甲
- 区别植物油和矿物油的正确方法是（）下列那个指标是判断油脂的不饱和度的是（）下列各组液体混合物中有两种成分,可以用分液漏斗分离的是（）动物油和植物油的不同之处是（）加酸性高锰酸钾溶液,振荡
加NaOH溶液,加热
- 配制腌渍液最先加入的是（）。食盐
磷酸盐#
发色剂
糖
- 为了对不同规格的空罐进行清洗,可采用（）洗罐机。旋转刮板式热交换器可用在（）。润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.GT7D3型#
LB4Bl型
A和B
旋转圆盘式蒸发#
干燥
冷冻
B和CA、水
B、油
C、油膜#
- 为了防止转基因作物的目的基因通过花粉转移到自然界中其他植物体内,科学家设法将目的基因整合到受体细胞的叶绿体基因组中,其原因是（）多数II类限制酶反应最适PH是（）乳酸在食品工业中广泛用作食品和饮料的酸味剂、
- 罐藏技术的发明者是（）。A、美国人Bigelow
B、法国人NicholsAppert#
C、美国人Esty
D、英国人PeterDurand
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