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- 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。FLEX1机器上压力计PI04,位于（）.洞道式
网带式
气流
A和B#保持管#
均质器前
均质器后
产品灌注压力
- 当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,但创面流脓清稀,淋沥不尽,日久不愈,伴全身乏力,面色少华,纳差,舌质淡,苔薄,脉弱无力。证属（）A、生物大分子物质
B、生物小分子物质
C、非必需的矿质元素
D、必需的矿质元素#气
- 泡敌是（）。下面的叙述（）可应用于发酵。下列物质中,哪些是工业上常用的碳源（）A、GP型
B、GPE型#
C、天然油脂类
D、硅酮类A、在无氧条件下发生发酵#
B、发酵过程发生时需要DNA
C、发酵的一个产物是淀粉分子
D、
- 高滤失堵剂-桥接剂混配复合堵法所用堵剂中硬果壳类桥接剂的加入量是配制量的（）。2%～4%#
4%～6%
8%
10%～15%
- 体系认证证书的有效期一般为（）年。第一个成功的HACCP体系是在哪类食品生产中应用的（）建立和实施HACCP过程中,下列人员应该经过培训（）3#
5
2
8酸性及低酸性罐头#
饮料及乳制品
发酵食品
油炸食品验证人员
HACCP
- 缺乏（）是克山病的重要原因。锌
氟
硒#
铜
- 异抗坏血酸钠于肉制品中之适用量为（）。0.1％以下#
1.0％
2.0％
3.0％
- 下列哪一种原料之吸水力最大（）。牛的胃包括（）。淀粉
黄豆蛋白
卵蛋白
海藻胶#瘤胃#
网胃#
瓣胃#
皱胃#
- 国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制,负责（）的生产许可。A、部分食品
B、高风险食品#
C、量大面广的食品。
D、与消费者基本生活密切相关的食品
- 下列物料中,（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。蛋白质水解物#
酵母
动物血液
蛋黄
- 下面有关关键限值的叙述正确的是（）是包装食品安全性的相对允许限量
要与现有的加工参数相同
比操作限制更为严格
必须是一个可测量的因素#
- 碎肉原料在分割台案不得出现积压现象,积压时间（）猪只经过放血后进行沥血,沥血时间为（）。A、≦35min
B、≦30min#
C、≦25min
D、≦20min1~2mins
3~5mins
5~8mins#
B7~10mins
- 发酵过程的综合指标是（）.发酵时通入的空气
发酵液的浓度
发酵罐的大小
发酵液的PH值#
- 反硝化细菌以NO一作为氢和电子的受体,这种呼吸作用称为（）有氧呼吸
无氧呼吸#
发酵作用
硝化作用
- 影响浸麦通风量的主要因素是（）构成啤酒酒香味的主要成分,除了α-苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸异戊酯和醋酸苯乙酯外,还有（）温度#
时间
湿度
冲洗A、异戊醇B、乙醇C、醋酸D、氨气#
- 胡萝卜与萝卜的贮藏条件相近,一般可贮藏在（）A、0℃,90—95%,冷藏#
B、-2℃,90—95%,冷藏
C、2℃,90%,冷藏
- 唐代诗人李白以“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”的诗句赞美的是（）.（）是生物技术产业化,发展大规模生产的最关键环节。兰陵美酒#
清酒
红曲黄酒
绍兴酒A、细胞工程
B、基因工程
C、发酵工程#
D、酶工程#
- 食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）A、含有皂素#
B、含有秋水仙碱
C、含有龙葵素
D、含有亚硝酸盐
- 在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）“三D”症状主要是缺乏（）造成的。具有抗氧化作用的元素为（）葡萄
草莓
猕猴桃#
番茄A、视黄醇
B、钙化醇
C、硫胺素
D、核黄素
E、烟酸#硒#
钙
铁
碘
- 产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物,（）是其代表产物。煮出糖化法是兼用（）作用进行糖化的方法。醛类#
酮类
酸类
酚类生化#
化学
物理#
化合
- 选择糖化温度,还要考虑能获得最多的（）。A.蛋白质B.糖类C.糊精D.浸出物
- 通常,卧式杀菌锅可用于（）排气阀的作用是排除热水管路里的气体,以稳定（）流量。常压杀菌
加压杀菌
反压冷却
B和C#A、产品
B、空气
C、热水#
- 基因检测对下列哪种疾病适合？（）运用转基因技术培养的单细胞“工程硅藻”,可把光合作用合成的有机物以脂质形式储存起来。科学家计划在海水中大量培养“工程硅藻”,捕捞后从中提炼“生物柴油”。与矿物柴油相比,使用这种“
- 利乐杀菌机均质机启动方式（）。A、降压启动
B、星三角启动
C、变频器启动#
D、直接启动
- 食品安全监督管理部门不履行法定职责或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的,依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成（）的,给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当（）。腌制蔬
- 下列哪种化合物可以增加青霉素G发酵过程中的浓度（）一个工程菌的稳定与否,取决于（）方面。柠檬酸的发酵最怕（）的污染,难以防治,容易造成连续污染。A、苯乙酸#
B、苯氧乙酸
C、苯甲酸
D、苯丙酸A、重组质粒本身的
- 食品工业废水的处理方法中不属于物理法的是（）修饰酶的性质特征不包括（）沉淀法
中和法#
筛滤法
气浮法A、增强抗原性作业#
B、增强酶的稳定性
C、在体内的半衰期延长了
D、对最大反应速度有影响
- 面包制作要求选用的面粉应为（）A.强力粉B.中力粉C.弱力粉D.极弱力粉#
- 有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素,一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化,是食用河豚鱼中毒的主要原因。食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性,它们在人体内会产生游离的
- 发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）冷却的麦汁添加酵母后,便是（）的开始A、白麦芽
B、绿麦芽#
C、黄麦芽
D、红麦芽A、糖化B、升温C、加料D、发酵
- Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。A、大于65度
B、大于等于130#
C、大于等于133度
D、小于138度
- 大多数腐败菌适宜在水分活度（）以下生长。蔬菜腌制过程中,微生物的发酵最主要的是（）。A、0.6
B、0.8
C、0.9#酒精发酵
醋酸发酵
乳酸发酵#
以上都不对
- 用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,影响测定结果的因素有（）。滴定速度#
热源强度#
煮沸时间#
样品预测次数
- 面粉加工中用于在制品精选的设备是（）。制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。A、振动筛
B、蝶片精选机
C、刷麸机
D、清粉机#A、生浆法
B、熟浆法#
- 甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生二分子缩合反应,生成的链状化合物共有（）1种
2种
3种
4种#
- 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。M2泵
M5泵
M6#
- （）俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。A、酥性面团
B、韧性面团#
C、甜酥性面团
D、梳打饼干面团
- 化学物的同分异构体之间的毒性不同,一般来说,（）邻位>间位>对位
对位>邻位>间位#
间位>对位>邻位
对位>间位>邻位
- 蕈菌菌丝中双核细胞的大量繁殖须借助（）。A、减数分裂
B、锁状联合#
C、准性生殖
D、有丝分裂
- 双乙酰还原通常在（）进行。满罐至主酵温度期间
封罐后降温前#
贮酒期
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