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- 审查组在生产企业现场审查合格的同时,应（）进行抽样。A、在企业成品库内#
B、在超市
C、由企业提供
D、以上均可
- 有人认为转基因生物势必会打破自然界物种的原有界限,改变生态系统中的能量流动和物质循环,会对生态系统的稳定性造成破坏。下列哪项是对上述观点的完全反驳？（）种植转基因抗虫作物,可以减少农药的使用量
种植抗除草
- 并殖吸虫病的病原是（）患者男性,30岁,进行性肾功能不全10余年,B超示双侧肾脏体积增大,表面不规则,结节状。手术切除患肾,大体标本如图所示,下列诊断最有可能的是（）日本血吸虫
华支睾吸虫
并殖吸虫#
钩虫
姜片虫肾
- （）是蛋白质测定所用的指示剂。A、酚酞
B、孔雀石绿
C、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂#
- 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响,常规指标中影响最大的是（）。A、总硬度
B、残余碱度#
C、镁硬度
- 许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。下列属于天然抗氧化剂的有（）A、吡嗪#
B、吡啶
C、吡咯
D、哒嗪维生素E#
维生素C#
β-胡萝卜素#
还原型谷胱甘肽#
叶绿素
- 质量管理的核心是建立（）并使之运转。A质量检验
质量改进
质量体系#
质量方针
- 变质甘蔗中毒多发生在什么季节（）。A、初春#
B、夏季
C、秋季
D、冬季
E、任何季节
- 新鲜蔬菜亚硝酸盐含量一般在（）以下。A、0．9ppm
B、0．7ppm#
C、1．0ppm
D、1．2ppm
- 浸泡好的大豆约为干豆原料重量的（）倍。A、1-4
B、2-3#
C、1-2
D、3-4
- 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。10.5小时
20小时
30小时
48小时#
- 用于可乐型饮料的酸味剂是（）。A、柠檬酸；
B、酒石酸；
C、乙酸；
D、磷酸。#
- 具有苦杏仁香气的是（）。安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止（）苯甲醛#
桂皮醛
茴香脑
柠檬醛A、味的相乘
B、味的变调#
C、味的消杀
D、食欲降低
- 有关用电操作正确的是（）。A、人体直接触及电器设备带电体
B、使用正超过电器设备额定电压的电源供电
C、用湿手接触电源
D、电器设备安装良好的外壳接地线#
- 温熏法是在（）范围内进行烟熏的方法,此温度范围超过了脂肪融点,所以脂肪很容易流出来,而且部分蛋白质开始凝固,因此肉质变得稍硬。根据炸油的温度区别,（）的油温在110℃~170℃,锅面微有青烟,四周的油向中间翻滚。A、1
- 猪肉的结冰温度为（）。高致病性禽流感的临床诊断指标包括（）。0℃
-0.5℃
-1.0℃
-1.5～-2℃#急性发病死亡#
脚鳞出血#
鸡冠出血或发绀、头部水肿#
肌肉和其他组织器官广泛性严重出血#
- 只存在于厌氧性原生动物和真菌鞭毛基体附近的一种细胞器是（）。A、液泡
B、膜边体
C、几丁质酶
D、氢化酶体#
- 酒花是生产啤酒的主要原料之一,酒花干物质主要有以下成分组成：（）苦味物质#
酒花油#
蛋白质#
矿物质#
- 下列哪种是蛋白质和酶分离纯化中最早应用,而且至今仍在广泛使用的方法。（）A、等电点沉淀法
B、盐析沉淀法#
C、有机溶剂沉淀法
D、复合沉淀法
- 在破碎细了的矿石中只含有一种矿物的粒子叫（）。A．粗粒
B．单体解离粒#
C．连生粒
- 膳食营养治疗是糖尿病最基本治疗措施,合理控制（）是糖尿病营养治疗的首要原则。蛋白质
热能#
维生素
水分
- 羧甲基纤维素钠是一种（）。甜味剂
乳化剂
增稠剂#
防腐剂
- 在氧气中充分燃烧,只生成二氧化碳和水的是（）粘胶纤维#
火棉
蚕丝
人造丝#
- 葡萄酒杀菌可在装瓶前或装瓶后进行,装瓶后杀菌是先将酒瓶密封,然后在（）90～100℃下杀菌10～15min
60～70℃下杀菌10～15min#
60～70℃下杀菌20～25mi
- 味蕾主要分布在舌头（）、上腭和喉咙周围。下列对于食用色素描述正确的有（）A、表面B、内部C、根部D、尖部#食用色素是一类能使食品着色的染料#
天然色素的稳定性差、色泽鲜艳
合成色素稳定性好、着色力强#
苋菜红、
- 诱变育种的主要方法是（）下列发酵中的控制参数,属于化学参数的是（）日照
改变培养基
物理方法#
化学方法#A、pH值#
B、菌丝形态
C、溶解氧浓度#
D、黏度
- 淀粉水解为糖的方法有（）。二战期间,英美科学家在__发现青霉素的基础上进行研究,提高了产量（）A、酸法#
B、双酶法#
C、碱法
D、酸酶法#
E、碱酶法A、cagniard
B、schwann
C、kuting
D、fleming#
- 下列关于成品分割肉冷却条件的叙述正确的有（）业主经营范围涉及食品,市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核,审核通过后,业主在取得食品流通许可后,办理工商登记。冷却时间不超过24小时#
肉品进库之
- 以下哪些是食用酸味剂（）。A、柠檬酸；#
B、醋酸；#
C、苯甲酸；
D、乳酸。#
- 食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性,它们在人体内会产生游离的（）。A、异硫氰酸盐
B、过硫氰酸盐
C、硫氰酸盐#
D、异硫氰酸盐丙酯
- 《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求,被约谈单位应严格按照约谈要求,对约谈指出的问题进行全面整改,并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。A、3日
B、5日#
C、7日
D、15日
- 腌制用食盐应纯净所用水应呈（）。A、酸性
B、碱性
C、中性
D、微碱性#
- 杀菌机热水转换阀是（）。Y74
Y20
Y61#
Y78
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