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- 消费者食入高剂量的有害糖苷类,使（）失活。A、钙
B、碘#
C、钾
D、钠
- 猕猴桃贮藏过程中,因受冷害而使果实变软,涩味较重,不能正常成熟,受冷害的温度是：（）A、2-5℃
B、0℃
C、小于-2℃#
- 我国脂肪肝下面哪些是发病的高危人群？（）下列不属于心血管疾病的是（）。肥胖#
糖尿病#
高脂血症#
肝炎#动脉粥样硬化
心脏病
中风
肥胖症#
- 以下四类微生物中,有一类可形成微小的、特征明显的“油煎蛋状”的菌落种类,它是（）A、支原体#
B、立克次氏体
C、衣原体
D、螺旋体
- 由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量（MNL）为500mg／kg（体重）,那么食品防腐剂苯甲酸的人体每日允许摄入量（A、D、l）为（）。A、5mg／kg（体重）；#
B、50mg／kg（体重）；
C、100mg／kg（体重）；
D、
- 果脯类的卫生注册编号是（）。Z12
Z13
Z14#
Z15
- 食品工程的单元操作,有许多是动量传递过程,包括（）。流体输送#
机械分离#
气体压缩#
真空技术#
蒸发浓缩
- 在气液色谱中,色谱柱使用的上限温度取决于（）。麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）试样中沸点最高组分的沸点
试样中沸点最低组分的沸点
固定液的最高使用温度#
固定液的沸点α-淀粉酶#
β-淀粉酶#
麦芽糖酶#
R酶
- 提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等,请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（）。延长酶的半衰期
提高酶的热稳定性#
延长药用蛋白的保存期
- 青霉素是（）,可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。A、一元碱
B、二元碱
C、一元酸#
D、二元酸
- 水溶性香精不适宜在（）食品生产中使用。许可机关受理申请后,应当组织对申请人是否具备持续生产合格产品的必备生产条件进行审查。审查内容包括（）饮料
糖果#
冰淇淋
果冻申请的资料#
生产场所实地核查#
产品销售渠
- 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。提供升华热
提供熔解热
A和D#
提供冷阱化霜热
- 下列抗氧化剂中,使用时应注意避免铜铁离子的是（）没食子酸丙酯#
丁基羟基茴香醚
异抗坏血酸
特丁基对苯二酚
- 真核微生物是通过（）方式进行基因重组下列不属于单倍体的应用的是（）接合
转化
准性生殖#物种鉴定#
作物育种
物种进化
遗传分析
- 安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止（）A、味的相乘
B、味的变调#
C、味的消杀
D、食欲降低
- 在典型生长曲线中,代时最短的时期是（）。A、延滞期
B、指数期#
C、稳定期
D、衰亡期
- 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中,为防止微生物污染引起酸败,下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.在引起肉腐败的细菌中,温度较高时（）容易发育进行冷冻保藏法
添加水杨酸等化学
- 下列对维生素B1描述正确的有（）下列对硒描述正确的有（）硫胺素是B族维生素中最不稳定的一种#
SO2或亚硫酸盐对维生素B1具有破坏作用#
硫胺素是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶#
缺乏维生素B1会患脚气病#硒参与谷胱甘肽过
- 决定人体总能量消耗的主要因素是（）。A、基础代谢
B、食物特殊动力作用
C、体力劳动#
D、性别
E、气温
- 食品工业废水的处理方法中不属于物理法的是（）野生氨基转移酶很难接受（）沉淀法
中和法#
筛滤法
气浮法a分支氨基酸
β分支氨基酸#
γ分支氨基酸
δ分支氨基酸
- 影响有毒金属毒作用强度的因素是（）.金属元素的存在形式#
机体的健康和营养状况#
食物中某些营养的含量与平衡#
金属元素间的相互作用#
金属与非金属元素间的相互作用
- 下列哪项不是中国政府的态度（）禁止生殖性克隆人
不反对治疗性克隆人
禁止设计试管婴儿#
允许利用试管婴儿技术治疗不孕不育问题
- 目前治疗三叉神经痛的方法,疗效最为显著的首选（）男性患者,50岁,突发头痛、呕吐伴发热、精神行为异常5天。查体：体温：38.5℃,神志清,四肢肌力、肌张力正常,双Babinski征（-）,颈抵抗（+）,Kernig征及Brudzinski征均
- 我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。（）黑色啤酒
鲜啤酒
上面发酵啤酒
下面发酵啤酒#
- 细胞或生物体的一套完整的遗传物质称为（）。基因组#
染色体
基因
核酸
- 杀菌机生产中,第27步发现均质机均质压力为零,应如何操作（）。立即拍急停按钮停机,排除故障
不影响生产,可在生产结束后维护
通知中控断料,待进入无菌水循环时维护#
- 禽蛋品质的鉴定方法有（）。C
- 含叶酸最丰富的食物来源是（）。A、蛋
B、奶
C、大米
D、动物肝脏#
E、绿叶蔬菜
- 食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）A、液体的α值大于气体α值
B、液体的α值等于气体α值
C、液体的α值小于气体α值
D、无法比较#
- 一般情况下,制作面条,馒头要求面粉为（）。A、强筋力粉
B、中筋力粉#
C、弱筋力粉
- 哪两种蛋白不溶于水,且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）A、麦胶蛋白、麦白蛋白。
B、麦白蛋白、球蛋白。
C、麦谷蛋白、球蛋白。
D、麦谷蛋白、麦胶蛋白。#
- 无菌包装成型的四要素（）。A、无菌产品#
B、无菌包材#
C、无菌输送#
D、无菌环境#
- 加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。丁香酚
麦芽酚#
乙醇
茴香脑
- 实罐消毒灭菌过程中,最忌讳的培养基中的（）A、剩料
B、空气
C、颗粒杂物#
D、水
- 当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些（）生物活性就会损失。丙烯酰胺为（）化合物。A、生物大分子物质
B、生物小分子物质
C、非必需的矿质元素
D、必需的矿质元素#A、结构复杂的大分子
B、结构简单的小分子#
C
- 根据《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》,申请食品添加剂生产许可证的,以下哪些说法正确（）产品质量必须符合相关国家标准、行业标准的规定#
尚无标准的,其产品质量要求、检验方法可以参照国际组织或相关国家
- 煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（）A、炸油变色
B、炸油变稠
C、产生有害物质
D、以上说法均正确#
- 下列方法中（）不是用来测定脂肪氧化程度的。A、TAB试验#
B、HLB值
C、碘值
D、过氧化值
- 对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）破坏氧化酶系统的活性,防止原料变色#
增加细胞膜透性,增进美观#
增加弹性,便于装罐#
减少原料的不良气味#
杀死部分微生物#
- 植酸具有（）个可解离的酸质子,可以与大多数的金属离子生成络合物。A、11
B、12#
C、13
D、14
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