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- 就原料肉之保水性而言,哪一阶段之肉最佳（）。僵直前#
僵直中
解僵初期
解僵末期
- 新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。还原型肌红蛋白
氧化型肌红蛋白
氧合型肌红蛋白#
一氧化氮肌红蛋白
- （）年结束的“乌拉圭回合”谈判,将质量认证扩展为合格评定程序。食品的综合质量包括了（）等主要内容。1978
1990
1993#
1995产品质量#
工程质量#
工作质量#
服务质量#
- 肛瘘手术成败的关键是（）切除瘘管
引流通畅
将外口与瘘管切除
找到内口并切除#
不要损伤括约肌
- 食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子,几乎所有的食物过敏原都含有（）。A、糖类B、脂类C、蛋白质D、矿质元素
- 诱变基因库的定向筛选的方法（）“中性突变”原则
基因表型具有高效筛选系统#
分子裁剪
碱基互补
- 混合式热交换器可用于（）。A．冷凝二次蒸汽#
B．UHT
C．除去不凝性气体
D．A和B
- 防止微生物繁殖的临界温度是（）。A．-4℃
B．-10℃
C．-18℃
D．-12℃#
- 目前我国浸出法制油中主要使用（）作为浸出溶剂。A、正己烷
B、轻汽油#
C、正丁烷
D、丙烷
- 国内制造淡色啤酒多采用（）糖化法。A.一次B.二次C.三次D.快速
- 组织应当理解顾客当前和未来的需求,满足顾客要求并争取（）顾客期望。（）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中,成为食品质量保证体系的一项内容。改变
实现
超越#
改进卫生设计#
设备设计
质量设计
感观设计
- 葡萄酒杀菌可在装瓶前或装瓶后进行,装瓶后杀菌是先将酒瓶密封,然后在（）90～100℃下杀菌10～15min
60～70℃下杀菌10～15min#
60～70℃下杀菌20～25mi
- 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。酸价#
农药
过氧化值#
羰基价#
有害金属
- 八角茴香油的编号是N005,表示八角茴香油是（）。A、天然香料；#
B、天然等同香料；
C、人工合成香料.
- 温度对发酵的影响（）成熟的酒母液中,酵母的数量为：（）A、影响发酵液的性质
B、改变产物合成方向
C、影响产物生成速度
D、以上都是#A、1亿/ml#
B、1亿/L
C、1万/L
D、1万/ml
- 样品预处理时常采用消化法,其消化的目的是（）。抽提被检测的组分
沉淀被检物质
分解有机物质#
分离有机物与无机物
- 大葱的抗寒性极强,能露地越冬,可忍受的最低温度是（）A、-30℃#
B、-10℃
C、-1℃
- 河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素,一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化,是食用河豚鱼中毒的主要原因。A、几乎无#
B、有一点
C、有
D、完全
- 薯类淀粉纯化精制的形式一般采用（）。A、水洗
B、酸碱处理#
C、酸浆发酵
- 下列具有保护皮肤,免受射线损伤的生理功能为（）。胆固醇
亚油酸#
饱和脂肪酸
短链脂肪酸
- （）是脂肪测定所用的抽提剂。A、氯仿
B、蒸馏水
C、石油醚#
- 下列哪个选项不是淡炼乳工艺条件与技术要点（）。下列哪项不属于牛乳的营养的是（）。预热杀菌
蒸发浓缩
加稳定剂
凝固#B
- 食品包装的作用包括（）.A、保护食品#
B、方便贮运#
C、促进销售#
D、提高商品价值#
- 下列（）细菌可以形成芽孢。梭菌#
大肠杆菌
篮细菌
葡萄球菌
- 下列属于浆果类水果的是（）。A、苹果
B、李子#
C、弥猴桃
D、核桃
- 肉香和鲜味成分是（）A、肌苷
B、肌苷酸#
C、组氨酸
D、赖氨酸
- 监控程序的内容包括（）监控对象#
监控时间
监控方法#
监控频率#
监控人员#
- 苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。A、3
B、4
C、5#
D、6
- 出炉麦芽必须在（）内除根。24h#
48h
72h
立即
- 下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）可用于小麦粉和大豆粉的漂白#
在制作面团中形成二硫键#
产生氧化性的不良风味,它们具有特殊的青草味#
保持叶绿素和胡萝卜素抗氧化剂具
- 被称为生物毒理学之父的是（）。Grevin#
Magendie
Bernard
Brown
- 黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍,用曲量减少50%,是一株优良糖化菌。A、2
B、5
C、10#
D、20
- 分子育种是应用（）来进行的育种方式.酶工程
基因工程#
蛋白质工程
细胞工程
- 我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749）规定多少项指标（）最早在食品加工中应用HACCP原理的国家是（）33
34
35#
36中国
日本
加拿大
美国#
- 含油率在20%左右的油料称为低含油率油料。如（）。A、菜籽
B、棉籽
C、花生
D、米糠#
- 贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。放药片的适宜位臵是：（）A、果的最下面
B、果的最上面并贴近薄膜
C、果之间#
- TPOP上显示折角加热温度不稳定是因为（）.A、温度探头坏#
B、加热器坏
C、设定压力高
- 不同的蒸汽,有较高热含量,较强穿透力的是（）A、湿饱和蒸汽
B、饱和蒸汽#
C、过热蒸汽
D、根据情况而定
- 制作某种水果罐头,要求该罐头净重500g,开罐时的糖液浓度为16%,现决定每罐加入可溶性固形物含量为15%的该水果400g,则应加入的糖液的浓度为（）20%#
30%
40%
50%
- 下列哪一种产品不得添加防腐剂（）。板鸭
肉角
香肠
冷冻贡丸#
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