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- 用于包装冷藏食品的包装材料,主要考虑其（）特性。果蔬原料选择的标准有（）。A、防湿
B、耐低温#
C、抗氧化
D、B和C合适的种类和品种
合适的成熟度和采收期
新鲜完整
以上都有#
- 目前,国内面包生产中使用的酵母有多种类型,其中（）使用效果最好。A、鲜酵母
B、活性干酵母
C、即发干酵母#
- 下列反应中（）不能用来定量氨基酸。A、茚三酮反应
B、邻苯二甲醛反应
C、荧光胺反应
D、蒽酮反应#
- 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.泡沫太多
压力传感器坏
液位开关损坏#
搅拌没停
- 下列四种货币形态中,属于法定货币的是（）。商品货币
纸币#
支票货币
电子货币
- 当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些（）生物活性就会损失。A、生物大分子物质
B、生物小分子物质
C、非必需的矿质元素
D、必需的矿质元素#
- 酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”,以下（）不能表示酒度。为了得到颗粒整齐的麦芽,大麦需要经过（）以体积分数表示酒度
以质量分数表示酒度
以密度表示酒度#
标准酒度粗选
精选
分级#
筛选
- 动物细胞培养中常用的天然培养基是（）。A、乳清
B、血清#
C、蛋清
D、血浆
- 山梨酸是使用最多的防腐剂,它对什么微生物的生长发育起抑制作用（）。A、霉菌；#
B、酵母菌；#
C、好气性细菌；#
D、嫌气性细菌。
- 对绿色食品种植企业进行年检时,监管员应重点检查企业（）。所有食品设备、工具和容器,不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（）农药使用情况#
肥料使用情况#
产品价格情况
病虫草害防治情况#铝质
- 下列四种货币形态中,属于法定货币的是（）。商品货币
纸币#
支票货币
电子货币
- 常用（）法测定糖液的浓度。色谱
酶
化学
旋光#
- 商业无菌是指在保质期内（）A、产品无致病微生物#
B、无微生物毒素#
C、在正常的仓储运输条件下微生物不发生增值的状态#
- 酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物,均在以下哪个阶段完成？（）A、主发酵阶段#
B、后发酵阶段
C、上面发酵
D、下面发酵
- 下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是（）A、CO2
B、H2O
C、C2H5OH
D、O2#
- FAO是（）的英语所写简称。世界卫生组织
联合国粮农组织#
世界贸易组织
欧洲理事会
- 无菌空气靠（）杀菌.A、双氧水
B、加热器#
C、闭环系统
- 消费者如食入过量的有害糖苷类,体内糖及（）的运转受影响。A、钾
B、钠
C、钙#
D、镁
- 从系统的开放性上看,农业生态系统属于（）系统。封闭性
开放性#
半开放性
开放性不确定（随时间或空间不断变化）
- 《食品添加剂生产许可审查通则》的制定依据包括（）食品添加剂生产企业必须具有与所生产的产品相适应的、能满足检验标准规定方法或检验需求的（）中华人民共和国食品卫生法
中华人民共和国食品安全法#
中华人民共和
- 当人食用了金龟豆后,由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似,干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。A、异亮氨酸
B、赖氨酸
C、胱氨酸#
D、半胱氨酸
- 食品中主要涩味物质有（）金属#
明矾#
醛类#
单宁#
- GB／T19000？1一ISO9000？1标准中规定质量体系的内容有（）。首次公布HACCP体系是在（）质量管理的指南#
合同情况,第一方和第二方之间#
第二方认定或注册#
第三方认定或注册#
第一方认定或注册1959年
1969年
1973年
- 肉的腐败主要是由（）引起的。微生物#
自身组织酶
霉菌
细菌
- 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.酱油#
糖类（淀粉）的生产
泡菜的制作#
酿酒#
- 羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。下列属于硒缺乏症的是（）A、甲基B、乙基C、丙基D、丁基#白肌病#
癞皮病
大骨节病#
贫血症
- 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合
现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术
现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得
- 在浸出取油之前,先采用压榨取油,提取油料内89~85％的油脂,并将产生的饼粉碎成一定粒度后,再进行浸出法取油。这种方法称作（）。A、压榨法
B、直接浸出
C、压榨浸出
D、预榨浸出#
- 用溶菌酶水解G－细菌的细胞壁通常可获得一种称为（）的缺壁细胞。A、支原体
B、L型细菌
C、原生质体
D、球状体#
- 以下哪项不属于食物的四性的范畴？（）寒
温
凉
火#
平
- 体视显微镜的光学系统由（）、棱镜及目镜组成。A、物镜#
B、油镜
C、反射镜
D、照明灯
- 食品添加剂的生产者应当建立（）等质量管理制度,并做好生产管理记录。原材料采购#
生产过程控制#
产品出厂检验#
产品销售#
- 氧化淀粉的主要特点有（）糊化温度低#
粘度下降#
不溶于冷水#
色白#
干燥后成膜强度高#
- 根据我国分割牛胴体的标准,将标准的牛胴体二分体首先分割成（）个部分,在此基础上再进一步分割成（）块不同的肉块。C
- 膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）海水#
乳化液
糖液
苦咸水#
悬浮液
- 水产品加工企业GMP要求,为保证鸟类、害虫、昆虫等没有活动场所,灌木丛与车间的距离不能少于。（）5m
10m#
50m
100m
- 加工肉制品常用来着色之天然色素为（）。食用红色5号
食用黄色5号
红曲色素#
食用红色7号
- 下列属于乳制品深藏机理的是（）。A、热处理#
B、低温#
C、速冻
D、真空浓缩
E、酸化
- 下列不属于免疫抑制作用的抗生素是（）A、环抱菌素A
B、放线菌素#
C、古曲霉素#
D、制霉霉素#
- （）确定的控制项目都是保证产品质量的关键,也是车间班组的工作重点。控制点#
技术科
检验科
全质办
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