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- 消费者如食入过量的有害糖苷类,体内糖及（）的运转受影响。A、钾
B、钠
C、钙#
D、镁
- 小型试生产阶段的主要任务是（）。质量监督包括（）两个方面,即政府、社会监督和企业自我监督。制定计划任务书
进行技术设计
进行工作图设计
考验工艺#检验
宏观#
统计
微观#
- 青霉素发酵过程经济指标有（）。A、发酵单位#
B、发酵指数#
C、发酵总亿#
D、发酵时间
E、发酵转化率#
- 人体缺乏维生素C可引起（）。A、夜盲症
B、癞皮病
C、脚气病
D、坏血病#
E、口角炎
- 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.A、杀菌机温度低于杀菌温度2度
B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大
C、杀菌机平衡缸高液位#
D、杀菌机脱气罐高液位
- 蜂箱与可能的污染源之间的距离不得少于（）A、3千米#
B、5千米
C、2千米
D、4千米
- 碎肉原料在分割台案不得出现积压现象,积压时间（）A、≦35min
B、≦30min#
C、≦25min
D、≦20min
- 乳制品生产车间窗台一般应高于地面（）20cm以上
50cm以上
100cm以上#
200cm以上
- （）俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。A、酥性面团
B、韧性面团#
C、甜酥性面团
D、梳打饼干面团
- 烧烤时（）分解产生谷氨酸,与盐结合生成谷氨酸钠,使肉制品带有鲜味。蛋白质#
脂肪
糖
盐和金属
- 酶发酵的生产工艺包括（）化学合成
发酵#
分离纯化#
灭菌
- 儿童缺乏维生素D,容易导致（）。贫血
夜盲
佝偻病#
软骨症
- 在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味,并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛,使肉质松软、良调良好。A、酱油
B、食醋#
C、蔗糖
D、料酒
- 桃在贮藏过程中易发生冷害,冷害的症状主要表现为（）目前蒜苔应用较多、效果好、操作简单的贮藏方法是（）A、果肉褐变,无味,可长期贮藏
B、果肉褐变,异味,核桃开裂#
C、果肉褐变,味变香,核桃开裂A、冷藏B、通风贮藏
- 为提高合成洗涤剂的质量,一般要加入含磷的盐。大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害,我国目前已限制含磷洗衣粉的生产和使用。含磷洗衣粉对环境造成的危害主要有（）下列关于油脂的叙述不．正确的是（）造成大气
- 工业上生产抗生素的过程中控制和调节发酵pH较少采用的方法是（）选择适当的培养基成分和配比
加入适量的碳酸钙
加入适量的磷酸盐#
直接加入酸或碱
- 在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）葡萄
草莓
猕猴桃#
番茄
- 加工操作规程应不包括下列哪一项内容：（）A、农副产品种植、养殖#
B、食品采购、运输
C、粗加工、切配
- 主发酵期间发酵液的pH会（）。上升
下降#
先上升后下降
无变化
- 下列几种真空装置中,（）产生的真空度最易受季节影响。蒸汽喷射泵
水力喷射泵
干式真空泵#
水环真空泵
- 酿制淡色啤酒宜用（）的水,制出的酒口味淡爽,色泽浅。A.普通硬B.较软C.较硬
- 用PEG作为融合剂时的最适浓度为（）A、20-25%
B、30-35%
C、40-45%
D、50-55%#
- 饼干生产中,下列（）方法适合于高油脂饼干成形,且没头子产生。A、冲印成形
B、辊印成形#
C、辊切成形
D、其他成形方法
- 下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。沙门氏菌通常在食用后十多个小时开始发生腹痛腹泻等症状,并经常伴有发烧,通常会持续天或更长时间,在某些严重的病例中还会发生风湿性关节痛等后遗症（）.A、烘糕类
B、发糕类#
C、酥
- 好氧微生物生长的最适氧化还原电位通常为（）0.3-0.4V以上
+0.1V以上#
-0.1V以上
0.3-0.4V以下
- 小麦制面粉后的主要副产物是（）面筋
淀粉
木糖醇
麸皮#
- 酶的改造与修饰技术不包括（）A、金属离子置换修饰
B、大分子结合修饰
C、离子结合修饰#
D、酶的化学修饰
- 植酸具有（）个可解离的酸质子,可以与大多数的金属离子生成络合物。A、11
B、12#
C、13
D、14
- 操作人员对负责人或管理人员违章指挥、强令冒险作业（）提出批评建议
不得拒绝执行
有权拒绝执行#
- CIP清洗效率与（）关系最小。洗液有效浓度
洗液流速
洗液温度
洗液贮罐形状#
- 高效液相色谱法的分离效能比气相泡谱法高,其主要原因是（）。固定相颗粒细#
输液压力高
载液种类多#
检测器灵敏度高
- 能使蛋白质从溶液中析出,又不使蛋白质变性的方法是（）加饱和硫酸钠溶液#
加福尔马林
加75%的酒精
加氯化钡溶液
- 生产米糠油的精炼工艺中毛油必经（）处理。A、脱胶
B、脱色
C、脱臭
D、脱蜡#
- 香肠中发色剂主要是（）的作用。A、淀粉
B、脂肪
C、纤维
D、肌肉#
- 下列各组物质中,组内两种物质不是同系物的是（）硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯
油酸与丙烯酸
甘油和十八碳烯酸#
丙烯酸与软脂酸#
- 热灭菌法分为（）A、干热灭菌#
B、湿热灭菌#
C、紫外灭菌
D、消毒
- 为了把污染较少到最低程度,所有与反应器的无菌操作部分连接的管道都应（）。固体发酵与液体发酵相比,无菌程度通常要求（）A、安装密封性好的阀门
B、焊接#
C、专用胶带密封
D、用棉布包裹A、低#
B、高
C、相同
D、都
- 食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）A、液体的α值大于气体α值
B、液体的α值等于气体α值
C、液体的α值小于气体α值
D、无法比较#
- 居民出售境外房地产所得结汇,应计入（）。房地产
其他投资
直接投资撤资#
资本账户
- 当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些（）生物活性就会损失。A、生物大分子物质
B、生物小分子物质
C、非必需的矿质元素
D、必需的矿质元素#
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