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- 测定乳的密度时,要受乳的()影响.下列哪些条件影响霉菌的生长()。正常乳的密度平均约为()乳糖量
酸度
色泽
温度#A、水分#
B、水分活度#
C、氧气#
D、温度#
E、酸度#1.030#
1.300
1.028
- 检测乳酸度常用的碱是()。婴儿配方乳粉的调剂原则()。乳的酸度越高,说明()。宝宝腹泻的原因正确的是()NaOH#
KOH
Na2CO3
NaHCO3A、各成分应尽量接近母乳#
B、调低酪蛋白比例#
C、用植物油替换乳脂肪#
D、脱盐
- 正常乳的颜色为()。甜炼乳感官评定时,滋味和气味的满分为()分A、白色
B、黄色
C、乳白色或略带黄色#
D、浅黄色30
60#
50
- 酸奶发酵剂具有()、()、产CO2、蛋白质分解活性四种特性。牛乳与母乳相比,其中牛乳的()含量要比母乳高。产香;产酸A.钙B.铁C.维生素AD.乳清蛋白#
- 酸奶按生产工艺和组织状态的不同可分为()。凝固型和搅拌型
- 酸乳发酵时,一般控制在()左右。10小时
8.小时
4小时#
1小时
- 乳房炎乳的细菌数比正常原料乳的()。无变化
不稳定
低
高#
- 初乳的浓度比正常乳()。乳中含量最多的水是()水A.变化不明显B.相同C.大D.小结合
结晶
游离#
- 如果乳牛发生乳房炎,牛乳颜色会变为()。下列能进行同型乳酸发酵的是()。原料乳净乳的目的是()。消毒乳设备清洗时NaOH常用浓度为()紫色
深黄色
红色#
蓝色明串珠菌属
干酪乳杆菌
嗜热链球菌#
嗜酸乳杆菌#
保
- 做为末乳最大的特点之一是()。下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是()。制作酸奶时砂糖添加量在()%。国标规定,全脂乳粉的细菌总数不高于()颜色发红
有苦、碱的味道#
营养成分高
细菌数少乳酸发酵#
酒精发酵
- 实验室的天平箱内应放(),并经常更换。牛乳在1个大气压的沸点是()防污剂
变色硅胶或无水氯化钙等干燥剂#
防锈剂
防腐剂100℃
100.55℃#
99℃
- 乳脂肪是各种脂肪酸的()的混合物。甘油三酯
- 乳牛患乳房炎时,乳中氯化物会()。乳中的还原酶来源于()不变
增加#
不稳定
减少乳腺
微生物#
白细胞
- 标要求冰淇淋的乳脂率为()%.牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成()。测定乳的密度时,要受乳的()影响.8~14#
5~7
3~5
1~3悬浮液#
乳浊液
真溶液
胶体乳糖量
酸度
色泽
温度#
- 凝乳酶需()放置,其活性损失按月递增1%,凝乳酶不耐酸和碱。冷藏避光
- 喷涂卵磷脂的目的是改善乳粉颗粒的()、使乳粉的速溶性大为提高。已知:w表示质量百分比浓度,ρ表示溶液密度,M表示溶质的摩尔质量,V表示溶液的体积,则该溶液的物质的量浓度c为()。做为末乳最大的特点之一是()。
- 一般对原料乳脂肪含量要求()。牛乳与母乳相比,其中牛乳的()含量要比母乳高。大于3.2%#
大于50%
小于3%
小于1%A.钙B.铁C.维生素AD.乳清蛋白#
- 未变性的乳蛋白是以()来表示,也就是每克乳粉非脂乳固体中未变性的。制作酸奶时砂糖添加量在()%。预防宝宝吐奶方法不下确的是()乳清蛋白氮(WPNI)A、1~2
B、6~8#
C、10~15
D、15~20A、奶嘴孔大小适宜
B、
- 在生产制作()时,如原料乳中掺水多,对质量影响最大.影响冰淇淋组织状态的因素有()。酒精的最适杀菌浓度是()雪糕
酸奶#
奶粉
鲜奶A、乳化剂#
B、稳定剂#
C、老化和凝冻
D、均质#60-65%
70-75%#
80-85%
- 乳酸菌在生长过程中,可分为四个阶段即()。乳中的固有酸度主要来源于乳中的()缓慢期、对数期、•稳定期、衰亡期乳糖
乳脂肪
磷酸盐和柠檬酸盐#
- 国标要求乳中的细菌总数在()万个/ml以下。客运站经营者应当按()和客运经营者结算运费。雪糕取出前的去霜液温度为()°C。制作酸奶时砂糖添加量在()%。100
50#
20
10可以以任何理由拒绝客运车辆进站经营
无正当
- 在一组平行测定中,测得试样中钙的百分含量分别为22.38、22.39、22.36、22.40和22.48,用Q检验判断,应弃去的是()。乳品包装的作用包括()。测定牛乳中是否含有磷酸酶,目的是物理判断乳的()程度A、22.38
B、22.40
- 乳制品是除母乳以外营养最为均衡的全价。牛乳的基本组成有水、脂肪、蛋白质、()、盐类。正常鲜乳的pH值一般在()。正常乳的密度平均约为()乳糖6.0~6.5
6.5~6.7#
6.7~7.0
7.0~7.51.030#
1.300
1.028
- 以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液,加入20.02mL的NaOH后,溶液的pH值是()。乳中含量最多的水是()水A、9.70#
B、4.30
C、2.28
D、11.72结合
结晶
游离#
- 测定牛乳中乳糖含量时,会干扰测定的离子是()。()可以直接用于生产。牛乳中酪蛋白的等电点是()。检测乳酸度常用的碱是()。制作酸奶时砂糖添加量在()%。制作奶酪时,加发酵剂后,常用()调整乳为酸度。A、钙
- 在强力的机械作用下将乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球,均匀一致的分散在乳中,这一过程称为()。在对牛乳加热时,如出现絮片或发生凝固,则表示牛乳()。乳的气味鉴定为()。乳中的过氧化物酶主要来自()均质干物质
- 奶粉用添加剂的主要构成成分是()。()可以直接用于生产。冰淇淋的乳脂率要求在()%。A、矿物元素单质和有机营养素及其衍生物
B、无机盐类和有机营养素及其衍生物#
C、矿物元素单质和无机盐类
D、有机营养素及其
- 已知:w表示质量百分比浓度,ρ表示溶液密度,M表示溶质的摩尔质量,V表示溶液的体积,则该溶液的物质的量浓度c为()。牛乳的自然酸度是由()共同构成的。初乳的浓度比正常乳()。原料乳的含脂率过高,可加入()进行标
- 下列过程,不属于乳品正常发酵的是()。哪一不是影响乳粉溶解度的因素有()。奶粉用添加剂的主要构成成分是()。A、乳酸发酵
B、酒精发酵
C、丙酸发酵
D、丁酸发酵#原料乳的质量
乳粉的加工方法
成品的水分含量
成
- 食用香精按溶解性可分为()两类。冷冻饮品广泛采用水溶性食用香精。影响乳粉溶解度的因素有()。冰淇淋的乳脂率要求在()%。水溶性和油溶性原料乳的质量#
乳粉的加工方法#
成品的水分含量#
成品的保藏时间#
保藏
- 食用香料按其来源可分为天然香料和()香料两种。客运站经营者应当按()和客运经营者结算运费。在生产制作()时,如原料乳中掺水多,对质量影响最大.牛乳中的(牛乳中的()可促进钙和铁等无机物的吸收。搅拌型酸奶,
- 奶粉用添加剂中加入的胆碱是以()加入的。与常乳相比,初乳中的乳糖含量()。一般原料乳的比重在()克/ml以上。A、胆碱
B、乙酰胆碱
C、氯化胆碱#
D、磷脂酰胆碱A.时高时低B.不变C.降低D.增高1.200
1.08.
1.028#
1
- 以下测定脂肪的方法中,不适于牛乳脂肪测定的是()。乳糖有()种异构体。A、巴氏法
B、罗紫-哥特里法
C、盖勃法
D、酸水解法#2
3#
4
5
- 当PH值在4.6-5.2范围时,酪蛋白就会形成沉淀,这点称为()。等电点
- 灰分检测时为了加速灰化的进行,可以添加的物物质为()。酸乳的形成机理()乳中含量最多的水是()水A、可以选择添加硝酸、乙醇、过氧化氢、碳酸铵、碳酸钙、氧化镁这些物质#
B、只能加硝酸和过氧化氢
C、只能加添
- 牛乳中的主要含氮物质是(),包括酪蛋白及乳清蛋白。干酪的保存温度为()℃。乳蛋白质A、20
B、15
C、10
D、5#
- 冰淇淋混合原料的老化,是将混合原料在()的低温条件下保持一定时间。酸牛奶的发酵时间一般控制在()左右。2—4℃A、1小时
B、4小时#
C、8小时
D、10小时
- 下列计算结果应取()有效数字:3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68。均质的主要目的是()。使用金属指示剂时,指示剂与金属离子形成的(),要有适当的稳定性。制作酸奶时,砂糖的添加量在()%为宜。A、5位#
B、2位
C、3
- 某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液,用HCl标准溶液滴定,先以酚酞为指示剂,耗去HClV1mL,继以甲基橙为指示剂,又耗去V2mL,V1与V2的关系是()。标要求冰淇淋的乳脂率为()%.A、V1=V2
B、V1>V2#
C、V1
D、2V1=V28~14#
5~7
- ()属于乳酸发酵的一种特殊类型,发酵产物以醋酸为主,同时有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。乳品包装的作用包括()。牛乳中的气体含量最多的是()。牛乳中加入抗生素,对生产()影响大。制作奶酪时,加发酵剂后,常用()