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- 雅培奶粉特点描述正确的是（）下列过程,不属于乳品正常发酵的是（）。下列成分中,（）不属于有机养分。A、含有和母乳中等量的核苷酸70mgl
B、三大保护系统#
C、100%乳糖配方#
D、含棕榈油A、乳酸发酵
B、酒精发酵
C
- 关于奶粉湿法生产工艺特点描述正确的是（）A、产品溶解度不好
B、产品极易溶解#
C、营养混合均匀#
D、养混合不均匀
- 牛乳的冰点是检测是否掺水的唯一可信的参数。来自个体母牛的乳,其冰点值约在（）℃之间。均质的主要目的是（）。干酪制作加凝乳酶后,迅速搅拌均匀,保温（）分钟进行凝乳。-0.54℃～-0.59A、破碎酪蛋白胶粒
B、破碎凝乳
- 超高温产品中,引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）。下列过程,不属于乳品正常发酵的是（）。下列选项中,哪项不是奶粉生产前处理工艺中常用的过滤设备？（）嗜冷菌总数A、乳酸发酵
B、酒精发酵
C、丙酸发酵
D
- 考虑到微生物和产品质量方面的因素,我们选择巴氏杀菌的最佳温度/时间组合为（）。在转动式雪糕冷冻机中,一般使用（）溶液进行冷却。清洁作业区要求空气质量检测确保菌落总数在（）cfu/平板以下。下列乳制品中不属于
- 乳品厂在对牛乳的贮存中,常常使用容量很大的奶仓,则我们选择搅拌安装方位时,应将搅拌安装于奶仓的（）。乳糖有（）种异构体。干酪制作加凝乳酶后,迅速搅拌均匀,保温（）分钟进行凝乳。乳中（）的含量很丰富下部向下
- 在下列维生素中,与氨基酸代谢有关的维生素是（）下面哪个选项不属于生命必需元素的特征？（）A、B1
B、B11
C、PP
D、B6#A、机体必须通过饮食摄入
B、具有特定的生理功能,其它元素不能完全代替
C、含量很少时对生命体
- 在转动式雪糕冷冻机中,一般使用（）溶液进行冷却。CPP的功能（）（）可以作为乳品工业用原料。下列测定全乳固体的设备是（）A、氯化钠#
B、氯化镁
C、氯化锌
D、硫酸钙A、免疫作用
B、降血压#
C、抗血栓#
D、促进钙
- 牛乳的（）导致一种“金属味道”,而在奶油中则导致一种油腻味。国标要求乳中的细菌总数在（）万个/ml以下。酸奶进行均质的目的主要是破坏（）。酸奶中发酵剂的添加剂为（）%。国标规定,全脂乳粉脂肪不低于（）脂肪氧化
- 焦糖化,即乳糖和蛋白质之间发生（）,即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变,导致制品滋味改变、营养价值降低（）。初乳,末乳是（）。在测定酒精阳性乳试验时,要选用（）的酒精。牛乳长时间加
- 生产区域不得使用（）（）清洁用具。无菌罐装生产（）不可缺少的。使用金属指示剂时,指示剂与金属离子形成的（）,要有适当的稳定性。木质；竹质A、灭菌乳制品#
B、巴氏杀菌乳
C、酸乳
D、乳品冷饮有色化合物
化合物
- 下面哪个选项不属于生命必需元素的特征？（）下列哪种食品一般可称为碱性食品（）A、机体必须通过饮食摄入
B、具有特定的生理功能,其它元素不能完全代替
C、含量很少时对生命体生理活动有益,但摄入量稍大时会表现出
- 挤奶后,牛奶应立即冷却至（）℃以下,并且一直保持这一温度直至送到乳品厂。原料在均质时,最佳温度为（）°C。清洁作业区要求空气质量检测确保菌落总数在（）cfu/平板以下。正确冲调奶粉的水温是（）440~50
60~70#
10~2
- 冷接触面在收奶中非连续使用：停用间隔时间小于（）小时,进行热水冲洗；停用间隔时间大于（）小时,进行碱冲洗。如果原料乳是洒精阳性,它属于（）乳。12；24高干物质
高酸度#
低酸度
优质
- 奶牛的泌乳期约为（）。随着放置时间的延长,牛乳的酸度会（）。关于奶粉湿法生产工艺特点描述正确的是（）10个月不变
无规律变化
升高#
降低A、产品溶解度不好
B、产品极易溶解#
C、营养混合均匀#
D、养混合不均匀
- 嗜热菌的最适合生长温度是（）。酒精测试机理在于酒精可使蛋白质颗粒（）而失去稳定性。在对牛乳加热时,如出现絮片或发生凝固,则表示牛乳（）。冰淇淋的乳脂率要求在（）%。雪糕的冷藏条件在（）°C以下。乳制品成品
- 在超高温产品中,主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。牛乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志,一般正常乳中的细胞数不超过（）。消毒乳进行均质时,一般采用的压力为（）Mpa。制作酸奶时,砂
- 乳中的（）是一种胶体溶液,而（）是一种胶体悬浊液。乳的气味鉴定为（）。清蛋白；酪蛋白A、直接嗅
B、将乳加热后嗅#
C、稀释后嗅
D、间接嗅
- 下列哪个元素不属于生命必需元素（）维生素D在下面哪个食品中含量最高？（）配体环的大小对对配合物稳定性有着重要的影响,下面哪种配合物可能最稳定？（）A、锰B、钒C、镍D、锑A、蛋黄
B、牛奶
C、鱼肝油#
D、奶油A
- 清洁作业区的场所有（）（）。宝宝吃奶粉后拉绿色便便的正确原因是（）灌装间；微生物接种培养室A、消化不良#
B、宝宝饮食量减少#
C、饮食中有较多铁质没被吸收#
D、消化道出血
- 乳品厂清洗工作的要求是经常达到（）和（）的清洗度。下列能进行同型乳酸发酵的是（）。生产消毒牛乳时,最主要的操作过程为（）化学；细菌明串珠菌属
干酪乳杆菌
嗜热链球菌#
嗜酸乳杆菌#
保加利亚乳杆菌#过滤
均质
- 乳中加酸将导致（）酸沉淀。正常乳是呈（）酪蛋白酸性#
碱性
中性
- 下面关于维生素A性质描述错误的是（）A、不溶于水,可溶于脂肪及脂肪溶剂
B、光对维生素A有异构化作用
C、人工合成的VA较天然的VA稳定#
D、氧化剂和紫外线均能使其发生氧化
- 在超高温产品中,主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。有芽孢的细菌具有（）。无菌罐装生产（）不可缺少的。酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）耐热芽孢总数；抵抗外界环境的
- 初乳的定义：乳牛分娩后（）周以内所产的乳。下列选项中,哪项不是奶粉生产前处理工艺中常用的过滤设备？（）1袋过滤器
双筒过滤器#
过滤网
双联过滤器
- 牛乳冰点一般为-0.525~-0.565℃,牛乳掺水后冰点将（）。标要求冰淇淋的乳脂率为（）%.冰淇淋中,乳化剂在（）后加入。下列选项中,哪项不是奶粉生产前处理工艺中常用的过滤设备？（）用来判断乳房炎乳的酶为（）奶油生
- 制作酸奶时,砂糖的添加量在（）%为宜。冰淇淋的硬化温度为（）°C以下。乳制品成品中,最容易丧失的维生素是（）。A、10～15
B、5～8#
C、2～3
D、1～20
—10
—25
—5#维生素A
维生素B
维生素C#
维生素D
- 原料乳净乳的目的是（）。制作酸奶时,砂糖的添加量在（）%为宜。A、去掉细小杂质#
B、破碎蛋白质
C、破碎乳脂肪
D、均匀A、10～15
B、5～8#
C、2～3
D、1～2
- 酸奶的发酵温度为（）℃。干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。A、10～12
B、21～33
C、30～32
D、41～43#A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31#
- 制作酸奶时砂糖添加量在（）%。A、1～2
B、6～8#
C、10～15
D、15～20
- 乳中如掺入淀粉,取少量注入试管,加入碘液2～3滴,则出现（）色。粉
红
不变#
蓝
- 酸奶中发酵剂的添加量为（）%。常乳的比重为（）。在转动式雪糕冷冻机中,一般使用（）溶液进行冷却。酸奶生产时常用发酵温度为（）℃左右乳密度计所示刻度为15-40度,即密度测定范围为（）0.5
1～3#
5～8
101.026～1.0
- 干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31#
- 制作奶酪时,加发酵剂后,常用（）调整乳为酸度。牛乳中酪蛋白的等电点是（）。一般对原料乳脂肪含量要求（）。乳的气味鉴定为（）。A、H2CO3
B、HCI#
C、H2PO3
D、H2SO46.6
5.2
4.6#
3.2大于3.2%#
大于50%
小于3%
小
- 原料乳的含脂率过高,可加入（）进行标准化。测定乳的凝固情况常用（）。A、脱脂乳#
B、奶粉
C、水
D、稀牛奶冰箱
烘箱
水浴箱#
电磁炉
- 下列成分中,（）不属于有机养分。酸奶的发酵温度为（）℃。原料乳在感官评定时,若乳温低,可将乳样置于（）℃水中保温10－15分钟脂肪
蛋白质
水#
碳水化合物A、10～12
B、21～33
C、30～32
D、41～43#15－20#
20－25
25
- 一般要求消毒乳的乳脂率为（）%以上。低成分乳形成的原因有（）。做为末乳最大的特点之一是（）。凝固型酸奶,置于水浴锅上加热杀菌,75～85℃,（）分钟。10
8
3#
1撇油#
加水#
遗传#
饲养管理#
挤乳操作颜色发红
有苦
- 酸奶进行均质的目的主要是破坏（）。A、乳糖
B、维生素
C、脂肪#
D、无机物
- 搅拌型酸奶,添加香料时,在（）过程中。用0D表示的酸度名称为（）。某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中,用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时,其结果是（）。用来判断乳房炎乳的酶为（）乳成分
- 凝固型酸奶,置于水浴锅上加热杀菌,75～85℃,（）分钟。（）的副产物－乳清可以综合利用。A、10
B、30#
C、50
D、70A、干酪#
B、奶油#
C、干酪素
D、稀奶油
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