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- 测定牛乳中是否含有磷酸酶,目的是物理判断乳的（）程度酸败
加热#
掺水
- 粉条是（）淀粉。焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。α-化
α-化
糊化
老化#非酶褐变反应#
糖的脱水反应
脂类自动氧化反应
酶促褐变反应
- 下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）用来判断乳房炎乳的酶为（）烘干箱灭菌温度为（）酸牛乳
干酪
甜炼乳#降脂酶
磷酸
过氧化氢酶#烘干箱灭菌温度为B.
160B.170C.180#
- 国标规定,全脂乳粉脂肪不低于（）在对牛乳加热时,如出现絮片或发生凝固,则表示牛乳（）。20－25％
26%#
30－35％干物质高
不新鲜#
新鲜
营养丰富
- 乳成分中变动最大的是（）纽贝滋金钻系列特点描述正确的是（）蛋白质
乳脂肪#
乳糖A、五合一组合配方
B、添加乳铁蛋白#
C、添加卵磷脂#
D、添加菊粉#
- 在乳脂肪球膜中起关键作用的是（）雪糕的冷藏条件在（）°C以下。宝宝腹泻的原因正确的是（）干酪生产时排放的液体为（）甘油三酸酯
磷脂#
维生素AA.0B.-10C.-5D.-25A、感染#
B、对食物不耐受#
C、消化吸收不良#
D、
- 正常乳是呈（）以下测定脂肪的方法中,不适于牛乳脂肪测定的是（）。冰淇淋的灌装温度为（）℃。钙磷比例在（）情况下最益被人体消化吸收.酸性#
碱性
中性A、巴氏法
B、罗紫-哥特里法
C、盖勃法
D、酸水解法#A、0
B、1
- 酪蛋白是指脱脂乳在20℃时,用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。杀灭噬菌体的方法有（）。关于乳中所含抑菌物质—拉克特宁,下列说法正确的是（）。5.6#
4.6
3.6加热#
用漂白粉消毒#
用次氯酸盐消毒#
用紫外线消毒#
用超
- 烘干箱灭菌温度为（）烘干箱灭菌温度为B.
160B.170C.180#
- 甜炼乳感官评定时,滋味和气味的满分为（）分牛乳中酪蛋白的等电点是（）。干酪成品贮在相对湿度为（）%为宜。酒精的最适杀菌浓度是（）生产消毒牛乳时,最主要的操作过程为（）30
60#
506.6
5.2
4.6#
3.2A、80～90#
B
- 预防宝宝吐奶方法不下确的是（）牛乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志,一般正常乳中的细胞数不超过（）。正常乳的色泽为（）。原料在均质时,最佳温度为（）°C。冰淇淋冻结搅拌时,倒入的混合
- 原料乳在感官评定时,若乳温低,可将乳样置于（）℃水中保温10－15分钟下列牛乳成分中含量低于母乳的是（）。下列能进行同型乳酸发酵的是（）。奶粉用添加剂的主要构成成分是（）。在生产制作（）时,如原料乳中掺水多,
- 乳滴定酸度测定时用氢氧化钠浓度为（）mol/l乳的气味鉴定为（）。酸奶发酵后,如不尽快降温会使（）。奶油生产时,杀菌温度控制在80-85℃,目的主要在于破坏（）的活性1.0
0.1#
2.0A、直接嗅
B、将乳加热后嗅#
C、稀释后
- 全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）乳品工业中常用（）表示乳的新鲜度。原料乳的含脂率过高,可加入（）进行标准化。10％
15％
20％#酸度#
pH
密度
冰点A、脱脂乳#
B、奶粉
C、水
D、稀牛奶
- 宝宝腹泻的原因正确的是（）A、感染#
B、对食物不耐受#
C、消化吸收不良#
D、吃了不干净的东西#
E、服用抗生素#
- 用来判断乳房炎乳的酶为（）酪蛋白的等电点为（）。下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68。在生产制作（）时,如原料乳中掺水多,对质量影响最大.正确冲调奶粉的水温是（）降脂酶
磷酸
过氧化
- 纯奶粉喂养的新生宝宝一天喝奶粉的次数（）,每隔（）小时喝一次,一次喝（）ml.酸奶菌种常用（）.A、7-8次；3-4小时,70-80ml#
B、4-5次,5-6小时,90ml
C、7-8次,4-5小时,70-80ml
D、4-5次,3-4小时,70-80ml乳酸链杆菌和
- 酸奶生产时常用发酵温度为（）℃左右下列选项中哪些是羊奶粉和牛奶粉的区别（）35
45#
55A、更益消化吸收#
B、无蛋白过敏反应#
C、增加人本抵抗力#
D、含钙量比较高
- 下列测定全乳固体的设备是（）下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68。乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）恒温箱
干燥箱#
离心机A、5位#
B、2位
C、3位
D、4位A、60：40#
B、40：60
C、30：70
- 正确冲调奶粉的水温是（）初乳,末乳是（）。下列牛乳成分中含量低于母乳的是（）。下列对乳的分散体系描述正确的是（）。牛乳中的乳香味道主要来自于（）。雪糕在机器插棍子时,要求物料为（）。A、37度#
B、40度#
C
- 宝宝便秘的原因正确的是（）酸奶中发酵剂的添加剂为（）%。A、液体摄取不足#
B、宝宝饮食情况改变#
C、食物量摄取过多
D、疾病#A.0.5B.1～3C.5～10D.10～15
- 乳中无机盐的含量为（）牛乳与母乳相比,其中牛乳的（）含量要比母乳高。如果乳牛发生乳房炎,牛乳颜色会变为（）。乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）0.6%－0.75％#
0.1%－0.2％
2%－3％A.钙B.铁C.维生素AD.乳清蛋白#
- 牛乳在1个大气压的沸点是（）关于拉克特宁下列说法正确的是（）。酸奶进行均质的目的主要是破坏（）。乳密度计所示刻度为15-40度,即密度测定范围为（）100℃
100.55℃#
99℃A.牛乳的温度越低其作用时间越长B.牛乳的温度
- 酒精的最适杀菌浓度是（）测定乳的密度时,要受乳的（）影响.牛乳中的蛋白质迂到浓度高的酒精,易于（）。乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）60－65％
70－75％#
80－85％乳糖量
酸度
色泽
温度#凝固#
分解
分层
变清A
- 宝宝吃奶粉后拉绿色便便的正确原因是（）A、消化不良#
B、宝宝饮食量减少#
C、饮食中有较多铁质没被吸收#
D、消化道出血
- 利用酪蛋白的酸凝固可生产（）乳中能够形成真溶液的乳成分有（）。酸稀奶油
淡炼乳
酸牛乳#乳脂肪
乳蛋白质
盐类#
乳糖#
水溶性维生素#
- 听装奶粉打开后要（）时间内吃完.鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（）消毒乳的保存温度为（）℃。A、半个月
B、一个月#
C、一个半月
D、三个月A、不变→增加→减少→增加
B、不变→增加→减少→无
C、不变→增加→减少#
D、
- 奶粉系列产品陈述卖点3方面分别是（）、（）、（）。影响冰淇淋组织状态的因素有（）。冰淇淋的乳脂率要求在（）%。奶源；配方；工艺A、乳化剂#
B、稳定剂#
C、老化和凝冻
D、均质#A、1～3
B、3～5
C、5～7
D、8～14
- 下列选项中,哪项不是奶粉生产前处理工艺中常用的过滤设备？（）袋过滤器
双筒过滤器#
过滤网
双联过滤器
- 关于奶粉配方所有奶粉品牌共同追求的一个特点是（）。保证取乳卫生应注意（）。凝固型酸奶,置于水浴锅上加热杀菌,75～85℃,（）分钟。酷似母乳人员健康#
乳牛健康#
用具卫生#
牛体卫生#
乳房卫生#A、10
B、30#
C、50
- 钙磷比例在（）情况下最益被人体消化吸收.乳中水分的存在形式有（）。A、2：1#
B、1：2
C、3：1
D、1：3结合水#
分散水#
游离水#
膨胀水#
结晶水#
- 初乳的特性有哪些？（）均质的主要目的是（）。乳的气味鉴定为（）。酸牛奶的发酵时间一般控制在（）左右。纯奶粉喂养的新生宝宝一天喝奶粉的次数（）,每隔（）小时喝一次,一次喝（）ml.利用酪蛋白的酸凝固可生产（
- 分离机正常工作时,其操作水压为（）,排渣时,排渣水压为（）。乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）4bar；10bar溶解
凝固#
结晶
- 婴幼儿营养配方奶粉分为（）奶粉和（）奶粉两个大类。低成分乳形成的原因有（）。牛；羊撇油#
加水#
遗传#
饲养管理#
挤乳操作
- 清洁作业区要求空气质量检测确保菌落总数在（）cfu/平板以下。如果原料乳是洒精阳性,它属于（）乳。奶油生产时,杀菌温度控制在80-85℃,目的主要在于破坏（）的活性A、30#
B、50
C、20
D、60高干物质
高酸度#
低酸度
- 下列选项中哪些是羊奶粉和牛奶粉的区别（）初乳,末乳是（）。哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。酸奶生产时常用发酵温度为（）℃左右A、更益消化吸收#
B、无蛋白过敏反应#
C、增加人本抵抗力#
D、含钙量比较高A、
- 乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。下列能进行同型乳酸发酵的是（）。在一组平行测定中,测得试样中钙的百分含量分别为22.38、22.39、22.36、22.40和22.48,用Q检验判断,应弃去的
- 下列哪些条件影响霉菌的生长（）。下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。用甲烯蓝试验验测定乳中细菌污染度时,褪色越快,说明（）.乳中含量最多的水是（）水A、水分#
B、水分活度#
C、氧气#
D、温度#
E、酸度#
- 下列属于奶粉配方中益智成份的是（）在测定酒精阳性乳试验时,要选用（）的酒精。A、DHA#
B、亚油酸#
C、核柑酸
D、牛磺酸#
E、益生元组合30%
40%
50%
70%#
- 纽贝滋金钻系列特点描述正确的是（）溶液PH值在4.4~6.2时,甲基红由（）变为黄色,称为甲基红的变色范围。A、五合一组合配方
B、添加乳铁蛋白#
C、添加卵磷脂#
D、添加菊粉#无色
蓝色
黑色
红色#
川公网安备 51012202001360号