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- 丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中,丁二酮具有特殊的芳香气味,使乳制品具有特有风味。乳粉包装过程中影响产品质量的因素有（）。下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。国标
- 乳粉生产中真空浓缩的温度应是（）,浓缩终点以（）最为合适。乳是复杂的分散体系,其蛋白质以（）形式存在。45-60℃；31.71～32.5°BEA、胶体悬浮液#
B、真溶液#
C、复合胶体
D、乳浊液
- 酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。下列属于奶粉配方中益智成份的是（）嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌A、DHA#
B、亚油酸#
C、核柑酸
D、牛磺酸#
E、益生元组合
- 雌性哺乳动物产后7天至干奶期前所分泌的乳汁称为（）。常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。与常乳相比,初乳中的乳糖含量（）。干酪成品贮在相对湿度为（）%为宜。甜炼乳感官评定时,滋味和气味的满分为（）分牛
- 在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。氧分压与血红素的存在状态有密切关系,若想使肉品呈现红色,通常使用（）氧分压。ß－胡萝卜素是维生素A的前体,一分子的ß－胡萝卜素可生成（）分子维生素A。
- 乳中的脂肪酸可分为（）、（）、非水溶性挥发性脂肪酸。正确冲调奶粉的水温是（）水溶性挥发性脂肪酸；非水溶性不挥发性脂肪酸A、37度#
B、40度#
C、50度#
D、60度
- 葡萄糖经微生物的酵解作用产生乳酸的过程称为（）。已知：w表示质量百分比浓度,ρ表示溶液密度,M表示溶质的摩尔质量,V表示溶液的体积,则该溶液的物质的量浓度c为（）。酸牛奶的发酵时间一般控制在（）左右。制作奶酪
- 收购牛乳要进行酸度检验,牛乳正常的酸度是（）,为保险起见,经常还要进行（）实验。牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。牛乳中酪蛋白的等电点是（）。雪糕在机器插棍子时,要求物料为（）。甜炼乳感官评定时,
- 下列基团属生色基团的有（）。>C=C<#
>C=O#
-N=N-#
-OH
-NH2
- 经皮肝穿刺胆道造影术可（）。反映胆囊浓缩和收缩功能
主要了解肝内毛细胆管病变
明确梗阻性黄疸的原因和部位#
明确肝内病变的范围和性质
同时了解胆道和胰管的情况
- 增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（）,并减少乳清析出。酸乳发酵时,一般控制在（）左右。检测冰淇淋时,如有冰屑,说明（）。正常乳的密度平均约为（）粘度10小时
8.小时
4小时#
1小时冷藏好
冷藏不好
质量好#
膨胀
- 在乳粉的生产中不能得到绝对无水的产品,一般含有（）的水分。国标规定,酸牛乳的大肠杆菌群应（）2.5%---5%不得检出
不高于90#
不高于9
- 干酪素生产中的关键工艺点是点胶、（）。下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68。冰淇淋的灌装温度为（）℃。一般要求消毒乳的乳脂率为（）
- 母牛每天挤（）次,则产乳量增加10%～25%。全乳进行分离时最适宜的乳的温度为32-35℃。用甲烯蓝试验验测定乳中细菌污染度时,褪色越快,说明（）.一般要求消毒乳的乳脂率为（）%以上。3没污染
细菌污染越小
细菌污染越大
- 果汁奶是以（）和（）为主要原料。酸奶的菌种常用（）均质的主要目的是（）。关于新挤出的牛乳中气体含量下列说法正确的是（）。牛乳；水果汁A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌
B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C、嗜热
- 冰淇淋实际的体积是由（）、固体物料和气体三部分组成的。检测冰淇淋时,如有冰屑,说明（）。原料乳净乳的目的是（）。水分冷藏好
冷藏不好
质量好#
膨胀率高A、去掉细小杂质#
B、破碎蛋白质
C、破碎乳脂肪
D、均匀
- 异常乳包括（）,病理异常乳。乳中的微生物来源有（）。关于拉克特宁下列说法正确的是（）。在对牛乳加热时,如出现絮片或发生凝固,则表示牛乳（）。生理异常乳、化学异常乳、微生物异常乳牛的乳房#
牛体#
空气#
挤乳
- 酒精检验可以检验出高酸度乳、（）、乳房炎乳、盐类不平衡乳。乳中杂质的测定常用（）的方法。初乳、末乳过滤#
中和
稀释
比色
- 酸奶中对香味起最大作用的是（）。双乙酰
- 奶粉的密度有三种,即（）、容积密度和真密度。按原料成分可将消毒乳分为（）。牛乳中的乳香味道主要来自于（）。制作酸奶常用的发酵剂是（）。消毒乳的保存温度为（）℃。表观密度普通全脂消毒乳#
脱脂消毒乳#
强化消
- 淡炼乳中进行的再标准化,是调整（）的含量。牛乳在1个大气压的沸点是（）正常乳的密度平均约为（）干物质100℃
100.55℃#
99℃1.030#
1.300
1.028
- 对于预警查询,下列说法中不正确的是（）只能查询人民币科目#
可以直接输入会计科目代码
可以选择不同的币种
可以查询带核算项目的数据
- 乳的灭菌方法有（）和连续灭菌。CPP的功能（）杀灭噬菌体的方法有（）。酸乳发酵时,一般控制在（）左右。一段灭菌、二段灭菌A、免疫作用
B、降血压#
C、抗血栓#
D、促进钙、铁吸收#加热#
用漂白粉消毒#
用次氯酸盐消
- 油脂劣变反应的链传播过程中,不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。（）在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（）A、R-O-R#
B、RCHO
C、RCOR′
D、R.A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、铁罐
D、不锈钢罐#
- 经皮肝穿刺胆道造影术可（）。反映胆囊浓缩和收缩功能
主要了解肝内毛细胆管病变
明确梗阻性黄疸的原因和部位#
明确肝内病变的范围和性质
同时了解胆道和胰管的情况
- 下列说法正确的是（）A、Sn-StoM与Sn-MoSt是同一物质
B、Sn-StoM与Sn-MoSt不是同一物质#
C、Sn-StoM与Sn-Most化学性质相同
D、Sn-StoM与Sn-MoSt分子量不相等
- 月桂酸酯来源于（）植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。人造奶油储藏时,可能会发生“砂质”口感,其原
- 牛乳的净化主要是除去极为微小的（）和（）。如果乳牛发生乳房炎,牛乳颜色会变为（）。机械杂质；细菌细胞紫色
深黄色
红色#
蓝色
- 牛乳与母（人）乳相比,牛乳的（）含量要比母乳高。实验室的天平箱内应放（）,并经常更换。下列哪些条件影响霉菌的生长（）。钙防污剂
变色硅胶或无水氯化钙等干燥剂#
防锈剂
防腐剂A、水分#
B、水分活度#
C、氧气#
D
- 脂肪球的直径越大,上浮速度（）,当直径接近（）时,脂肪球基本不上浮。婴儿配方乳粉的调剂原则（）。关于新挤出的牛乳中气体含量下列说法正确的是（）。越快；1nmA、各成分应尽量接近母乳#
B、调低酪蛋白比例#
C、用
- 酪蛋白可与（）作用变成氨基糖而产生（）及其色素。乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）酪蛋白是指脱脂乳在20℃时,用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。具有还原性羰基的糖；芳香味A、60：40#
B、40：60
C、30：70
D、70
- 下面关于矿质元素铁的营养性质描述有误的是（）A、Fe3＋难溶,不利于吸收,而Fe2＋易于吸收
B、Fe过多会抑制Zn和Mn的吸收
C、Fe2＋难溶,不利于吸收,而Fe3＋易于吸收#
D、VC有利于Fe的吸收
- 冷藏乳的变质主要在于乳中的（）和（）的分解。全脂乳粉的杂质度应不超过（）蛋白质；脂肪16mg/kg#
12mg/kg
10mg/kg
- 牛乳的分散体系包括真溶液、乳浊液、（）、（）等。酸奶的菌种常用（）冰淇淋的硬化温度为（）°C以下。干酪制作加凝乳酶后,迅速搅拌均匀,保温（）分钟进行凝乳。大分子溶液；悬浮液A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌
B
- 下列哪个元素不属于生命必需元素（）维生素D在下面哪个食品中含量最高？（）下面关于核黄素或称VB2的性质描述不符合的是（）下列哪种食品一般可称为碱性食品（）A、锰B、钒C、镍D、锑A、蛋黄
B、牛奶
C、鱼肝油#
D、
- 下列哪个元素不属于生命必需元素（）A、锰B、钒C、镍D、锑
- 影响产乳的因素有（）体型大小；生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。酸乳的形成机理（）品种、个体、年龄与胎次；75%A、酸凝固#
B、酶凝固
C、盐析
D、热凝固
- 用于花色乳的酸味剂主要有（）、乳酸、酒石酸。饲养管理、挤乳方法、季节、疾病与药物等。柠檬酸、苹果酸；
- 乳中的是在（）合成的。均质的主要目的是（）。乳腺内A、破碎酪蛋白胶粒
B、破碎凝乳块
C、破碎脂肪球#
D、杀菌
- 萨能奶山羊原产于（）。如果原料乳是洒精阳性,它属于（）乳。用来判断乳房炎乳的酶为（）瑞士高干物质
高酸度#
低酸度
优质降脂酶
磷酸
过氧化氢酶#
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