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  • 食品科学技术题库2022蛋白质题库模拟冲刺试卷264

    不属于蛋白质起泡的必要条件是()下列哪一项不是蛋白质的性质之一()可引起蛋白质变化的物理因素有()。A、蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜 B、蛋白质充分伸展和吸附 C、在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜 D、具有
  • 食品色素和着色剂题库2022全套模拟试题264

    pH对花色苷的热稳定性有很大的影响,在()pH时稳定性较好。为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性,采用下列的()处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。A、碱性 B、中性 C、酸性# D、微碱性A、加入一些有机酸 B、加入一些锌离子#
  • 食品科学技术题库2022酶题库模拟考试263

    脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征()。有关β-淀粉酶的特性描述,下列哪种说法不对()。A、顺,顺—1,反—1,顺—1,3—戊二烯 D、顺,反—1,3—戊二烯A、它从淀粉分子内部水解α-1,4-糖苷键# B、它从淀粉分子的非还原
  • 2022碳水化合物题库模拟试卷262

    喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行,使糖-水的相互作用转变成()的相互作用淀粉糊化后()。糖-风味剂# 糖-呈色剂 糖-胶凝剂 糖-干燥剂结晶结构被破坏# 粘度降低 易于消化# 粘度增大#
  • 2022食品科学技术题库维生素与矿质元素题库免费模拟考试题259

    下列哪个元素不属于生命必需元素()维生素D在下面哪个食品中含量最高?()配体环的大小对对配合物稳定性有着重要的影响,下面哪种配合物可能最稳定?()A、锰B、钒C、镍D、锑A、蛋黄 B、牛奶 C、鱼肝油# D、奶油A
  • 2022食品科学技术题库乳制品工艺学题库模拟考试练习题257

    下列最适生长温度为40℃-45℃的菌株是()。牛乳中的蛋白质迂到浓度高的酒精,易于()。雅培奶粉特点描述正确的是()干酪乳杆菌 嗜热链球菌# 明串珠菌 乳油链球菌 保加利亚乳杆菌#凝固# 分解 分层 变清A、含有和母乳
  • 食品色素和着色剂题库2022考前点睛模拟考试256

    黄酮类物质遇铁离子可变为()一般来说,舌根部对什么味道最敏感()A、黄色 B、无色 C、蓝色# D、绿色甜味 咸味 酸味 苦味#
  • 食品科学技术题库2022碳水化合物题库模拟冲刺试卷253

    淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是()。硒化卡拉胶是由()与卡拉胶反应制得。利用美拉德反应会()结晶体 无定形体 玻璃态# 冰晶态A、亚硒酸钙 B、亚硒酸钾 C、亚硒酸铁 D、亚硒酸钠#A、产生不同
  • 2022食品色素和着色剂题库终极模拟试卷251

    在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是()。虾青素与()结合时不呈现红色,与其分离时则显红色。在酸性条件下,花色苷保持正常的红色。目前,一般采用在()下测定其吸光值。在腌制肉的过程中,为了使肉
  • 食品科学技术题库2022制糖工艺题库模拟试卷247

    经皮肝穿刺胆道造影术可()。反映胆囊浓缩和收缩功能 主要了解肝内毛细胆管病变 明确梗阻性黄疸的原因和部位# 明确肝内病变的范围和性质 同时了解胆道和胰管的情况
  • 2022食品科学技术题库脂类题库考试题247

    月桂酸酯来源于()植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成()型晶体。人造奶油储藏时,可能会发生“砂质”口感,其原
  • 食品科学技术题库2022维生素与矿质元素题库终极模拟试卷244

    下列哪个元素不属于生命必需元素()维生素D在下面哪个食品中含量最高?()下面关于核黄素或称VB2的性质描述不符合的是()下列哪种食品一般可称为碱性食品()A、锰B、钒C、镍D、锑A、蛋黄 B、牛奶 C、鱼肝油# D、
  • 碳水化合物题库2022模拟系统239

    儿茶素按其结构,至少包括有A、B、C三个核,其母核是()衍生物。马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的()溶液。相同百分浓度的糖溶液中,其渗透压最大的是()。葡萄糖和果糖结合形成的二糖为()。A、β-苯基苯并吡喃
  • 2022食品色素和着色剂题库考前点睛模拟考试237

    在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是()。叶绿a、叶绿b的主要区别是在3位碳上所接的基因不同,即()。Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中,最容易发生Maillar
  • 2022食品科学技术题库维生素与矿质元素题库模拟考试题免费下载236

    下列英文缩写表示推荐摄入量的是()下面关于维生素A性质描述错误的是()A、UL B、EAR C、RNI# D、AIA、不溶于水,可溶于脂肪及脂肪溶剂 B、光对维生素A有异构化作用 C、人工合成的VA较天然的VA稳定# D、氧化剂和紫
  • 2022水分题库模拟冲刺试卷235

    食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类()。食品中水分的低共熔点一般为()一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥()当空气处于未饱和状态时,气温和露点温度的关系为()。A、多层水 B、化合水 C、结合
  • 碳水化合物题库2022模拟考试冲刺试题235

    食品中丙烯酰胺主要来源于()加工过程。下列糖中最甜的糖是()。焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。A、高压B、低压C、高温D、低温蔗糖 葡萄糖 果糖# 麦芽糖非酶褐变反应# 糖的脱水反应
  • 2022食品科学技术题库酶题库模拟冲刺试卷231

    多酚氧化酶是一种结合酶,它含有辅基是()。有关β-淀粉酶的特性描述,下列哪种说法不对()。肉类嫩化剂最常用的酶制剂是()。胶原蛋白由()股螺旋组成。A、铁 B、铜# C、锌 D、镁A、它从淀粉分子内部水解α-1,4-糖
  • 2022食品科学技术题库蛋白质题库模拟系统231

    不是鉴定蛋白质变性的方法有:()A、测定溶解度是否改变; B、测定蛋白质的比活性; C、测定蛋白质的旋光性和等电点; D、测定紫外差光谱是否改变。#
  • 水分题库2022模拟在线题库231

    食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类()。在食品中,水与下列哪种物质结合得最紧密?()A、多层水 B、化合水 C、结合水 D、毛细管水#食盐# 蛋白质 淀粉 脂肪
  • 2022食品科学技术题库食品色素和着色剂题库备考模拟试题230

    pH对花色苷的热稳定性有很大的影响,在()pH时稳定性较好。氧分压与血红素的存在状态有密切关系,若想使肉品呈现红色,通常使用()氧分压。下列色素为合成色素的是()。下列天然色素中属于多酚类衍生物的是()为了
  • 乳制品工艺学题库2022模拟冲刺试卷229

    客运站经营者应当按()和客运经营者结算运费。关于新挤出的牛乳中气体含量下列说法正确的是()。牛乳中的(牛乳中的()可促进钙和铁等无机物的吸收。冰淇淋生产时,香料的添加是在()后进行。可以以任何理由拒绝
  • 2022食品科学技术题库乳制品工艺学题库模拟考试题228

    原料在均质时,最佳温度为()°C。生产消毒牛乳时,最主要的操作过程为()40~50 60~70# 10~20 30~40过滤 均质 杀菌或灭菌#
  • 水分题库2022模拟考试练习题227

    关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是()。下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是()。对Tg描述有误的是()。结合水的作用力有()。高于冰点时,是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。 D、
  • 2022食品科学技术题库乳制品工艺学题库模拟考试题226

    以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液,加入20.02mL的NaOH后,溶液的pH值是()。乳的细菌污染愈严重,则还原酶的数量()。如原料乳含脂率不足,可以加入()进行标准化。A、9.70# B、4.30 C
  • 2022乳制品工艺学题库模拟冲刺试卷223

    酪蛋白是指脱脂乳在20℃时,用酸调节pH值为()时析出的蛋白质。下列乳制品中不属于发酵乳制品的是()5.6# 4.6 3.6酸牛乳 干酪 甜炼乳#
  • 蛋白质题库2022模拟练习题221

    下列哪个因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构()鱼冻的形成属于蛋白质的()作用蛋白质水解过程中的中间产物为()A、脯氨酸的存在# B、链内氢键的形成 C、肽键平面通过α-碳原子旋转 D、异性氨基酸集中的区域A、变性 B、
  • 蛋白质题库2022模拟冲刺试卷220

    下列过程中可能为不可逆的是()。氨基酸在等电点时具有的特点是:()下列氨基酸中不属于必需氨基酸是()。在食品加工中,蛋白质适当热处理后()A、H3PO4在水中的电离 B、蛋白质的变性# C、蛋白质的盐析 D、Na2S的
  • 乳制品工艺学题库2022全套模拟试题220

    冰淇淋的硬化温度为()°C以下。制作酸奶常用的发酵剂是()。冰淇淋的冷藏条件在()℃以下。乳中无机盐的含量为()国标规定,酸牛乳的大肠杆菌群应()0 —10 —25 —5#A、乳油链球菌 B、胚芽乳杆菌 C、瑞士乳杆菌 D、
  • 蛋白质题库2022模拟在线题库219

    在人体必需氨基酸中,存在ε-氨基酸是()可引起蛋白质不可逆沉淀的有()A、亮氨酸 B、异亮氨酸 C、苏氨酸 D、赖氨酸#A、硫酸铵 B、硝酸# C、三氯醋酸# D、汞#
  • 2022食品科学技术题库乳制品工艺学题库模拟考试库219

    酸奶的菌种常用()影响乳粉溶解度的因素有()。牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成()。乳的气味鉴定为()。A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌 B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌 C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌# D、脆
  • 碳水化合物题库2022模拟练习题219

    喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行,使糖-水的相互作用转变成()的相互作用儿茶素按其结构,至少包括有A、B、C三个核,其母核是()衍生物。糖-风味剂# 糖-呈色剂 糖-胶凝剂 糖-干燥剂A、β-苯
  • 2022维生素与矿质元素题库模拟试卷219

    下列英文缩写表示推荐摄入量的是()对于体系比较复杂的食品而言,可以通过测定某一矿质元素的()来评价其对生命活动的作用。在下列维生素中,与氨基酸代谢有关的维生素是()下列维生素中哪个是最不稳定的一种?()
  • 蛋白质题库2022模拟考试练习题216

    下列关于蛋白质的叙述中,正确的是()不属于蛋白质起泡的必要条件是()下列蛋白质中不属于金属蛋白的是()A、蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液并不可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结为豆腐。# C、
  • 水分题库2022模拟试题214

    下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是()。结合水的作用力有()。由于冰的热导率是水同温度下的四倍,因此水的冻结速度与其融化速度相比()A、当温度高于Tg时,体系自由体积小,分子流动性较好。 B、通过
  • 2022食品科学技术题库蛋白质题库模拟试卷213

    构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸()关于蛋白质四级结构的正确叙述是()pH值为()时,蛋白质显示最低的水合作用。A、L-α氨基酸# B、L-β氨基酸 C、D-α氨基酸 D、D-β氨基酸A、蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维
  • 蛋白质题库2022模拟考试冲刺试题210

    对面团影响的两种主要蛋白质是()下列氨基酸中等电点大于7的是()。A、麦清蛋白和麦谷蛋白 B、麦清蛋白和麦球蛋白 C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白# D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白甘氨酸 天冬氨酸 赖氨酸# 蛋氨酸 精氨酸#
  • 食品科学技术题库2022脂类题库模拟考试练习题209

    豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于()类油脂。从牛奶中分离奶油通常用()。A、亚麻酸酯B、月桂酸酯C、植物奶油D、油酸一亚油酸酯#熬炼法 压榨法 萃取法 离心法#
  • 2022水分题库模拟冲刺试卷208

    下列食品中,哪类食品的吸着等温线呈S型?()当食品中的αW值为0.40时,下面哪种情形一般不会发生?()一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中,一段时间后饼干的水分含量()。A、糖制品B、肉类C、咖啡提取物D、水
  • 2022食品色素和着色剂题库备考模拟试题208

    叶绿素不溶于()。在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为()。Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中,最容易发生Maillard反应的是()下面对呈苦机理中“诱导适应
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