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- 牛乳的自然酸度是由（）共同构成的。在乳脂肪球膜中起关键作用的是（）二氧化碳#
磷酸盐#
脂肪
蛋白质#
柠檬酸盐#甘油三酸酯
磷脂#
维生素A
- 当空气处于未饱和状态时,气温和露点温度的关系为（）。T＜Td
T＝Td
T＞Td#
两者无关
- 长期食用缺乏维生素（）的食物会导致夜盲症,失去对黑暗的适应能力。A、A#
B、D
C、E
D、K
- 人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。油脂劣变前后,油脂的总质量有何变化（）A、β’#
B、β
C、α
D、α’A、减少
B、增大#
C、不变
D、先增大后减小
- 马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。A、透明#
B、不透明
C、半透明
D、白色
- 溶液PH值在4.4~6.2时,甲基红由（）变为黄色,称为甲基红的变色范围。乳密度计所示刻度为15-40度,即密度测定范围为（）无色
蓝色
黑色
红色#1.015-1.040#
1.5-4.0
0.15-0.4
- 动物油脂加工通常用（）。熬炼法#
压榨法
离心法
萃取法
- 下列英文缩写表示推荐摄入量的是（）矿质元素可根据其在食品中的含量细分为常量元素、微量元素和超微量元素,下述这些元素中属于微量元素的是（）下列维生素中哪个是最不稳定的一种？（）A、UL
B、EAR
C、RNI#
D、AIA
- 下列色素中属于水溶性色素的是（）A、叶绿素
B、红曲色素
C、花青素#
D、类胡萝卜素
- 食品中水分的低共熔点一般为（）一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥（）A、-55℃～-65℃#
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃～-40℃A、1个
B、2个
C、3个#
D、4个
- 关于蛋白质四级结构的正确叙述是（）A、蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维持。
B、四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件。
C、蛋白质都有四级结构。
D、蛋白质亚基间由非共价键聚合。#
- 脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。A、一元#
B、二元
C、三元
D、多元
- 水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低？（）苹果
干淀粉#
鸡肉
卵白
- 下面哪个选项不属于生命必需元素的特征？（）VC族的主要来源于下面哪类食品（）A、机体必须通过饮食摄入
B、具有特定的生理功能,其它元素不能完全代替
C、含量很少时对生命体生理活动有益,但摄入量稍大时会表现出有
- 下列哪类反应产生了还原酮（）美拉德反应
酮型酸败
抗坏血酸的降解反应#
斯特勒克降解
- 酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）A、葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖#
B、果糖>葡萄糖>蔗糖>麦芽糖
C、蔗糖>葡萄糖>果糖>麦芽糖
D、麦芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖
- 下列不属于水解酶类的是（）。A.磷酸酶B.脂酶C.过氧化氢酶D.蛋白酶
- 下面哪个选项不属于生命必需元素的特征？（）A、机体必须通过饮食摄入
B、具有特定的生理功能,其它元素不能完全代替
C、含量很少时对生命体生理活动有益,但摄入量稍大时会表现出有害性#
D、在同一物种中特定元素的含
- 下列氨基酸中等电点小于7的是（）。在蛋白质的等电点时,（）降到最低点。甘氨酸#
天冬氨酸#
赖氨酸
蛋氨酸#
精氨酸A、渗透压#
B、黏度#
C、导电能力#
D、PI
- 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中,会破坏水的网状结构效应的是（）。A、Rb＋#
B、Na+
C、Mg＋
D、Al3＋
- 乳中的还原酶来源于（）乳腺
微生物#
白细胞
- 豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于（）类油脂。A、亚麻酸酯B、月桂酸酯C、植物奶油D、油酸一亚油酸酯#
- 若牛乳的密度小于1.028,就可能掺（）了碱
淀粉
水#
- 实验室的天平箱内应放（）,并经常更换。牛乳在1个大气压的沸点是（）防污剂
变色硅胶或无水氯化钙等干燥剂#
防锈剂
防腐剂100℃
100.55℃#
99℃
- 下列氨基酸中不属于必需氨基酸是（）。蛋氨酸
半胱氨酸#
缬氨酸
苯丙氨酸
苏氨酸
- 下列哪个元素不属于生命必需元素（）A、锰B、钒C、镍D、锑
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