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- （）具有很强的抗氧化活性,已作为抗氧化剂应用到食品中,同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。以下哪种说法是错误的（）A、花色苷
B、原花色素#
C、类黄酮
D、花黄素血红素是由一个铁原子和一个平面卟啉环所组成的
- 乳中的微生物来源有（）。牛的乳房#
牛体#
空气#
挤乳用具#
挤乳人员等其他因素#
- 对Tg描述有误的是（）。以下不是水的结构特征的是（）A、对于低水分食品而言,其玻璃化转变温度一般高于0℃。
B、高水分食品或中等水分食品来说,更容易实现完全玻璃化。#
C、在无其它因素影响下,水分含量是影响玻璃化
- 作为有效的起泡剂,ＰＲＯ必须满足的基本条件为（）A、能快速地吸附在汽－水界面#
B、易于在界面上展开和重排#
C、通过分子间相互作用力形成粘合性膜#
D、能与低分子量的表面活性剂共同作用
- 下面对呈苦机理中“诱导适应学说”描述有误的是（）凡能进入苦味受体任何部位的刺激物,都会引起“洞隙弥合”
由卷曲的多烯磷脂组成的受体穴可以组成各种不同的多级结构而与不同的苦味剂作用
通过氢键生成的作用方式能改
- 乳制品成品中,最容易丧失的维生素是（）。下列测定全乳固体的设备是（）维生素A
维生素B
维生素C#
维生素D恒温箱
干燥箱#
离心机
- （）的副产物－乳清可以综合利用。均质的主要目的是（）。A、干酪#
B、奶油#
C、干酪素
D、稀奶油A、破碎酪蛋白胶粒
B、破碎凝乳块
C、破碎脂肪球#
D、杀菌
- 多媒体课件的设计包括两大部分工作,即课件的教学设计和（）设计。教学目标
教学内容
教学反思
课件的系统#
- 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中,会破坏水的网状结构效应的是（）。由于冰的热导率是水同温度下的四倍,因此水的冻结速度与其融化速度相比（）A、Rb＋#
B、Na+
C、Mg＋
D、Al3＋
- 用甲烯蓝试验验测定乳中细菌污染度时,褪色越快,说明（）.没污染
细菌污染越小
细菌污染越大#
细菌数越少
- 国标规定,全脂乳粉的细菌总数不高于（）2万#
3万
5万
- 以下物质不属于蛋白质的是（）A、酶
B、表皮
C、磷脂
D、果胶#
- （）具有很强的抗氧化活性,已作为抗氧化剂应用到食品中,同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。A、花色苷
B、原花色素#
C、类黄酮
D、花黄素
- 三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。β晶型#
α晶型
β’晶型
玻璃质
- 下列关于蛋白质结构的叙述,哪一项是错误的（）A、氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位#
B、氨基酸亲水侧链常在分子的外侧,面向水相
C、蛋白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一
D、蛋白质的空间结构主
- 乳中掺水1％,冰点约上升（）0.054℃#
0.0054℃
0.54℃
- 葡萄糖和果糖结合形成的二糖为（）。A、麦芽糖
B、蔗糖#
C、乳糖
D、棉籽糖
- 下面几种食品中水的存在形式中,何者不属于结合水类型？（）A、毛细管水#
B、构成水
C、邻近水
C、多层水
- （）可以作为乳品工业用原料。关于新挤出的牛乳中气体含量下列说法正确的是（）。A、鲜乳#
B、冻结乳#
C、初乳
D、再制乳#CO2最少
H2最多
N2最多
O2最少#
- 关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。下列说法正确的是（）A、等温线区间Ⅲ中的水,是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。
B、等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。#
C、等温线区间Ⅰ
- 下列氨基酸中等电点大于7的是（）。甘氨酸
天冬氨酸
赖氨酸#
蛋氨酸
精氨酸#
- 海产动物油脂中含大量（）脂肪酸,富含维生素A和维生素D。A、长链饱和
B、短链饱和
C、长链多不饱和#
D、短链不饱和
- 有关α-淀粉酶的特性描述,下列哪种说法不对（）。A、它从直链淀粉分子内部水解α-1,4-糖苷键
B、它从支链淀粉分子内部水解α-1,4-糖苷键
C、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1,4-糖苷键#
D、它的作用能显著地影响含淀
- 豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于（）类油脂。A、亚麻酸酯B、月桂酸酯C、植物奶油D、油酸一亚油酸酯#
- 下列基团有助色功能的是（）A、—NO2
B、—CHO
C、—NH2#
D、—C=O
- 水温不易随气温的变化而变化,是由于（）。A、水的介电常数高
B、水的溶解力强
C、水的比热大#
D、水的沸点高
- 对于预警查询,下列说法中不正确的是（）只能查询人民币科目#
可以直接输入会计科目代码
可以选择不同的币种
可以查询带核算项目的数据
- 下面关于矿质元素铁的营养性质描述有误的是（）VC族的主要来源于下面哪类食品（）A、Fe3＋难溶,不利于吸收,而Fe2＋易于吸收
B、Fe过多会抑制Zn和Mn的吸收
C、Fe2＋难溶,不利于吸收,而Fe3＋易于吸收#
D、VC有利于Fe的
- α-环状糊精的聚合度是（）葡萄糖单元。5个
6个#
7个
8个
- 可与水形成氢键的中性基团有（）。A、羟基#
B、氨基#
C、羰基#
D、羧基#
- 大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应,其挥发性降解产物带有豆腥气,添加（）可以成功的清除豆腥气。A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、醛脱氢酶#
D、蛋白酶
- 酒精的最适杀菌浓度是（）乳滴定酸度测定时用氢氧化钠浓度为（）mol/l60－65％
70－75％#
80－85％1.0
0.1#
2.0
- 脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号,然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。A、羧基#
B、碳链甲基
C、双键
D、共轭双键
- 下列能进行同型乳酸发酵的是（）。明串珠菌属
干酪乳杆菌
嗜热链球菌#
嗜酸乳杆菌#
保加利亚乳杆菌#
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