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- 用双硫腙法测定铅,溶液的pH对其影响较大,应控制pH8.5-9.0范围内。双硫腙可与多种金属离子作用生成络合物。在pH8.5-9.0时,加入氰化钾可以掩蔽（）等离子的干扰；加入盐酸羟胺可排除（）的干扰；加入柠檬酸铵,（）。食
- 原子吸收光谱仪中的火焰原子化器是由（）、（）及（）三部分组成。雾化室；预混合室；燃烧器
- 气相色谱分析的基本程序是从（）进样,气化了的样品在（）分离,分离后的各组分依次流经（）,它奖各组分的物理或化学性质的变化转换成电量变化,输送给记录仪,描绘成色谱图。测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时,对样品
- 气相色谱仪中气化室的作用是保证样品（）,气化室温度一般要比柱温高（）度,但不能太高,否则会引起样品（）。瞬间汽化成蒸汽；30-70℃；分解
- 气相色谱仪由六个部分组成,它们是（）、（）、（）、（）、（）、（）。下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。气路系统；进样系统；分离系统；检测系统；温度控制系统；数据处理系统烘箱
手持糖度计
阿贝折光计#
B和
- 利用旋光仪测定旋光性物质的（）以确定其含量的分析方法叫旋光法。关于蛋与蛋制品检验的描述中,正确的是（）。校正阿贝折光仪所用标准玻璃的折光率为（）关于无菌采样的描述中,正确的有（）。天然食品中所含的酸主要
- 费林试剂由甲、乙溶液组成,正确的是（）。当品评员品尝两种以上溶液样品时,两个样品间需要用清水漱口,等待（）分钟后再进行品尝。第一个发现微生物的学者是（）煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响：（）硫酸铜溶
- 液态食品相对密度的测量方法有（）、（）、（）。在原子吸收分析中,如灯中有连续背景发射,宜采用（）。对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成（）干热灭菌的温度在160－180℃维持2小时,适用于（）来灭菌。用
- 高效液相色谱中的（）技术类似于气相色谱中的程序升温,不过前者连续改变的是流动相的（）,而不是温度。酸式滴定管可用来盛放（）溶液。梯度洗脱；组成或流动相的浓度碱类
酸类#
氧化性
B和C都可以
- 高效液相色谱固定相的性质和结构的差异,使分离机理不同而构成各种色谱类型,主要有（）、（）、（）、（）和（）等。液固吸附色谱；液液分配色谱；键合相色谱；凝胶色谱；离子色谱
- 人的感觉可以分为（）、（）、（）、（）和（）。滴定度TS/X,其中S表示（）。用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,影响测定结果的因素有（）。视觉；听觉；嗅觉；触觉；味觉滴定剂的化学式#
被测定物的化学式
标准物
- 均匀的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可按（）（填公式）决定,所以,200袋面粉采样（）次。蛋白质含量测定最常用的方法是（）。煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物,热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）
- 国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的（）、（）、（）三个方面进行。表示植物油中过氧化值的含量,可有如下表示方法（）。原子发射光谱分析法可进行（）分析。下面食品生产不符合食品卫管理规定的是（）感
- 堆状的散粒状样品,则应在一堆样品的四周及顶部分（）、（）、（）三个部位,用（）插入取样。光的折射现象产生的原因是由于（）采样一般分三个步骤进行,把许多检样合在一起的样品称为（）上；中；下；双套回转采样管A
- 常用的高效液相色谱检测器主要是（）、（）、（）、（）和（）检测器等。下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。测定蛋白质的主要消化剂是（）紫外—可见光检测器；折光指数检测器；荧光检测器；蒸发激光散射检测器；
- 高效液相色谱仪一般可分为（）、（）、（）、（）和（）等部分。糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）高压输液系统；进样器；色谱柱；检测器；色谱工作站R酶#
界限糊精酶#
内肽酶
- 食品分析的一般程序包括（）、（）、（）、（）和（）。正确采样必须遵循的原则是（）。光的折射现象产生的原因是由于（）已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为（）。样品的采集（采样也可以）
- 在气相色谱法测定苯甲酸含量中,无水硫酸钠层的作用是（）。去除水分
- 使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（）。盐酸副玫瑰苯胺比色法
盐酸萘乙酸比色法#
格里斯比色法
双硫腙比色法
- 原子发射光谱是由下列哪种跃迁产生的？（）用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,影响测定结果的因素有（）。黄豆酱的氨基态氮的含量应（）。辐射能使气态原子外层电子激发
辐射能使气态原子内层电子激发
电热能使气
- 食品中铜含量的测定过程中加入柠檬酸铵的作用是（）；加EDTA的作用是（）。加氨调pH不能超过8.5,超过时则EDTA妨碍铜与铜试剂的络合,使结果偏（）。指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加（）。掩蔽其他离子；
- 在原子吸收分析中,测定元素的灵敏度、准确度及干扰等,在很大程度上取决于（）。菌落计数中,空白对照平板上生长菌落,可能来自下列哪些污染源（）。空心阴极灯
火焰
原子化系统#
分光系统空白稀释液#
用于倾注平皿的培
- 在下述气相色谱定性方法中,哪一种最可靠？（）要测定牛乳产品的相对密度,可以选用（）比较已知物与未知物的保留值定性#
改变色谱柱柱温进行定性
用两根极性完全不同的柱子进行定性
将已知物加入待测组分中,利用峰高
- 指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加（）。大肠菌群是由几个属的细菌组成的,那么这些细菌是（）。金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品（）。（）是粗脂肪测定的步骤。柱长增加
相比率增加
降低柱温#
流动
- 定量分析时,（）要求进样量特别准确。要测定牛乳产品的相对密度,可以选用（）内标法
外标法#
面积归一化
校正面积归一化A、普通比重计
B、酒精计
C、乳稠计#
D、波美表
- 原子吸收分光光度计中常用的检测器是（）。使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。测定氨基酸态氮过程中,应（）再测定氨基酸。光电池
光电管
光电倍增管#
感光板样品中各组分均应在线性范围内
样品中各
- 食品添加剂的种类很多,按照其来源的不同可以分为（）、（）两大类,紫外分光光度法测定食品中糖精钠时,样品处理液酸化的目的是（）,因为糖精易溶于乙醚,而糖精钠难溶于乙醚。防止微生物污染食品的措施包括（）按GB/T1
- 在气相色谱中,实验室之间可以通用的定性参数是（）细菌繁殖速度很快,简单的二裂进行无性繁殖,如大肠杆菌在合适的生活条件下分裂48小时,其数量理论上可达（）食品中锌含量的测定方法是（）食品中铅含量测定的方法是（
- 空心阴极等的主要操作参数是（）。灯电流#
灯电压
阴极温度
内充气体压力
- 在原子吸收分析中,如灯中有连续背景发射,宜采用（）。减小狭缝#
用纯度较高的单元素灯
另选测定波长
用化学方法分离
- 对某一组分来说,在一定的柱长下,色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的（）。剧毒试剂应采取（）。原子发射光谱是由下列哪种跃迁产生的？（）麦芽粉碎的质量可能影响到：（）保留值
扩散速度#
分配比
理论塔板数
- 在气液色谱中,色谱柱使用的上限温度取决于（）。黄豆酱的氨基态氮的含量应（）。用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时,异丙醇起（）的作用。食品中维生素Vc含量测定的方法是（）试样中沸点最高组分的沸点
试
- 在色谱分析中,柱长从1m增加到4m,其它条件不变,则分离度增加（）。3ºBe＇表示（）4倍#
1倍
2倍
10倍A、相对密度为3%
B、质量分数为3%#
C、体积分数为3%
D、物质的量浓度为3mol/L
- 常用测定黄曲霉毒素的方法有（）。校正阿贝折光仪所用标准玻璃的折光率为（）蛋白质的测定中,最常用的分析方法是（）,它是将蛋白质消化,测定其总含氮量,再换算为蛋白质的含量。干法灰化的温度一般是（）薄层色谱法#
- 测定食品中合成色素时,可用聚酰胺吸附,再经过过滤、洗涤,用适当溶剂解吸,得到纯净的色素。用于生产过程中的质量控制,目的是检出与标准品有无差异,可选择以下（）方法。微生物检验用的培养基只能采用（）灭菌。正确#
- 富燃是助燃气量（）化学计算量时的火焰。同一试验批次的器皿,要求（）应该一致。发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。大于
小于#
等于A.外形B.颜色C.气味D.大小#A、经蒸馏
B、不经蒸馏#
C、加热煮沸
D
- 原子发射光谱分析法可进行（）分析。滴定时,不慎从锥形瓶中溅失少许试液,属于（）定性、半定量和定量#
高含量
结构
能量A.系统误差B.偶然误差C.过失误差D.方法误差
- 食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸,指示剂甲基红－溴甲酚绿的颜色（）时,即为滴定终点。一级鲜鸡蛋的蛋黄指数≧（）。国家标准中规定中式香肠中总糖（以葡萄糖计）含量不超过（）由酒红色变为绿色
由灰
- 原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合（）,即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的。在气相色谱中,实验室之间可以通用的定性参数是（）要测定牛乳产品的相对密度,可以选用（）测定糖液浓度应选用（
- 正确采样必须遵循的原则是（）。下列关于大肠菌群的检验中,不正确的是（）。糕点中水分的测定应采用（）进行检测已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密度为（）。样品要均匀、有代表性#
样品要新鲜
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