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- 测定食用合成色素用高效液相色谱仪,经反相色谱分离,根据峰面积比较进行定量,定性的依据是（）。选择试验法是从（）以上样品中,选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。峰高
保留时间#
波长
浓度2
3#
4
5
- 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时,对样品进行预处理的方法为（）。要测定牛乳产品的相对密度,可以选用（）溶剂提取法
浓缩法
有机物破坏法#
蒸馏法A、普通比重计
B、酒精计
C、乳稠计#
D、波美表
- 测定食品中的食品防腐剂苯甲酸可采用的方法是（）菌落计数中,空白对照平板上生长菌落,可能来自下列哪些污染源（）。气相色谱法#
盐酸副玫瑰苯胺光度法
纳氏比色法
浓度梯度法空白稀释液#
用于倾注平皿的培养基#
被检
- 食物中果胶含量测定的方法是（）用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入（）用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时,异丙醇起（）的作用。康威氏扩散皿法
水蒸汽蒸馏法
- 凯氏定氮法的消化操作中,为了提高反应速度,加入的试剂是（）干热灭菌的温度在160－180℃维持2小时,适用于（）来灭菌。瓶装酱油按级别抽取6瓶后,其中（）作为感官、理化和卫生检验,余下作保质期试验。为达到较好的回旋
- 过氧化值有多种表示方法,一般用滴定91g）油脂所需某种规定浓度Na2S2O3标准溶液的体积（）表示。使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作正确的是（）。为达到较好的回旋澄清效果,进料的切线速度以（）为宜。水样中含
- 碳水化合物的化学通式是（）。莫尔法测定食品中氯化钠含量时,最适宜pH值（）要测定牛乳产品的相对密度,可以选用（）酱货制备检测样品时,应称取均匀样品先（）再定容。已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°,旋光管的长度为
- 斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀折光仪上的刻度是在标准温度20℃下制定的,所以应对测定结果进行温度校正（）。选粒试验中,先粒器的筛选孔大小由不同的黄铜筛板组成,每层重筛孔的宽度不同,下列（）规格不属于
- 一分子双糖在一定条件下能水解成（）。食品的物理检验包括（）对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成（）二分子单糖相对密度法#
折光法#
旋光法#
粘度法#A、正比#
B、反比
C、没有关系
D、有关系,但不是简
- 我国卫生标准规定,棉籽油的酸价应（）。指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加（）。干热灭菌的温度在160－180℃维持2小时,适用于（）来灭菌。还原糖测定的重要试剂是（）。食品中氰化物含量测定的方法是（）≤1
- 脂肪是食品中重要的营养成分之一,是一种富含热能的营养素,是人体热能的主要来源,每克脂肪在体内可提供（）kJ的热能。作为基准物应符合（）条件。参加感官分析实验的人员分为五类,除专家型、有经验型外、还有（）。37
- 皂化价是指中和（）油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需氢氧化钾的质量。校正阿贝折光仪所用标准玻璃的折光率为（）利用测定食品的相对密度,可以判断如下食品的质量（）。富含脂肪的食物易酸败,其主要原因是（
- 20℃时,1%的纯蔗糖溶液的锤度为（）。标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物气相色谱分析时,进样量过小,将会使（）。关于食品样品采集后,其保存方法叙述中不正确的是（）。1°Bx盐酸
邻苯二甲酸氢钾#
硫酸氢钠
亚硫酸氢
- 没食子酸丙酯的缩写是（）酸碱滴定中,影响滴定突跃范围的因素有（）。PG指示剂的组成
指示剂的性质
电离强度#
酸碱浓度#
- 脂类不溶于水,易溶于（）。盛有样品的器皿上要贴标签,并说明（）情况（）是蛋白质测定所用的指示剂。有机溶剂名称#
采样地点#
采样日期#
采样方法#
分析项目#A、酚酞
B、孔雀石绿
C、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂#
- 采样一般分三个步骤进行,由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）。对于靛基质试验,下列说法正确的是（）。平均样品
检样#
送检样品
原始样品培养基中要含有丰富的色氨酸
培养基中不用含有丰富的色氨酸
培养基的
- 采样一般分三个步骤进行,把许多检样合在一起的样品称为（）影响指示剂变色范围的因素有（）等。对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成（）平均样品
检样
送检样品
原始样品#溶液的温度#
指示剂的用量#
指示
- 具有还原的糖是（）。食品的物理检验包括（）A、纤维素
B、淀粉
C、葡萄糖#相对密度法#
折光法#
旋光法#
粘度法#
- 测定水的色度的方法有（）和铬钴比色法。菌落计数中,空白对照平板上生长菌落,可能来自下列哪些污染源（）。铂钴比色法空白稀释液#
用于倾注平皿的培养基#
被检样品
平皿吸管#
空气#
- （）是测定啤酒中二氧化硫含量的标准溶液。国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）油脂酸价测定的指示剂是（）。A、高锰酸钾
B、碘标准溶液#
C、碳酸纳5%#
7%
8%
10%A、铬黑T
B、孔雀石绿
C、酚酞#
- 食品中酸的种类很多,可分为有机酸和（）两类。金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品（）。通过测定物质的折射率来鉴别（）及判断物质品质的分析方法称为折光法。无机酸食品加工人员、炊事员或销售人员带菌,造成食品
- 测定食品的灰分通常以坩锅用为灰化容器,其中最常用的是（）。成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。选择合适的样品预处理方法时应注意（）。使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（）。下列物质中（）不
- 有效酸度是指被测溶液中H+的浓度,其大小用（）来测定。折光仪上的刻度是在标准温度2℃下制定的,所以应对测定结果进行温度校正（）。在下述气相色谱定性方法中,哪一种最可靠？（）以（）作为指示剂测定食品中还原糖的
- 油脂酸价是指（）1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。麦芽的酶活力差别很大,用作糖化剂测浸出物含量的麦芽,必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽,其浸出液应有（）的浸出物。A、中和
B、沉淀
C、氧化#1.0～
- 食品的灰分按其溶解性可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。高效液相色谱法的分离效能比气相泡谱法高,其主要原因是（）。水溶性灰分固定相颗粒细#
输液压力高
载液种类多#
检测器灵敏度高
- 食品中所含的元素已知有50种,除去C、H、O、N这4种构成水分和有机物质的元素以外,其他元素称为（）。用指示剂滴定法测定食品中总酸度,通常采用的指示剂是（）。食品菌落总数检验结果中,若10-1、10-2、10-3三个稀释度
- 酸价是指中和（）油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。瓶装酱油按级别抽取6瓶后,其中（）作为感官、理化和卫生检验,余下作保质期试验。食品中硒含量的测定方法是（）1g2瓶
4瓶#
3瓶
6瓶密度瓶法
旋光法
3,3’-二氨基联苯胺光
- 测定水分可用干燥法,包括直接干燥法和（）。用酸度计测量时,最常用的参比电极是（）。下列关于平板接种的正确操作有（）。在色谱分析中,柱长从1m增加到4m,则分离度增加（）。碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
- 水分活度中定义为：溶液中水的逸度与（）之比值。在大肠菌群数的检验中,下列说法正确的有（）。纯水逸度从制备样品匀液至稀释完毕,全过程不得超过15min
A、C、D三者#
挑选菌落进行证实试验时,最少要挑2个以上的典型
- 根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同,可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物,热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）结合水糊精
多酚物质#
- （）是测定啤酒中二氧化硫含量的指示剂。表示植物油中过氧化值的含量,可有如下表示方法（）。测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）食品中氰化物含量测定的方法是（）目前国内最常用的麦芽辅助原料是（）水样中
- （）是蛋白质测定消化结束时的象征。剧毒试剂应采取（）。配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g,下面配制正确的是（）A、透明蓝绿色#
B、黑色
C、褐色锁在专门的毒品柜中#
建立双人登记签字领用制度#
建立单人登记签字领
- 蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）还原糖测定的重要试剂是（）。为控制糟层的厚度,应该考虑以下（）方面A、0.01mol/L
B、45%左右#
C、90%左右A
- （）是蛋白质测定蒸馏过程中,接收瓶内的液体在下述气相色谱定性方法中,哪一种最可靠？（）生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）A、硼酸#
B、硝酸
C、氢氧化钠比较已知物与未知物的保留值定性#
改变色谱柱柱温进行定性
- 测定蛋白质的主要消化剂是（）滴定时,不慎从锥形瓶中溅失少许试液,属于（）用（）来装标定高锰酸钾溶液。对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量可采用的方法是（）A、硫酸#
B、硼酸
C、硝酸A.系统误差B.
- 测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。以下哪种食品添加剂被禁止使用（）。菌落计数中,空白对照平板上生长菌落,可能来自下列哪些污染源（）。严禁（）是脂肪测定时重要注意事项。A、碳
B、氧
C、氮#二氧化硫
- （）是蛋白质测定消化时的步骤。用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,影响测定结果的因素有（）。微生物检验用的培养基只能采用（）灭菌。凯氏烧瓶（）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。食品中铜含量的测定方
- （）消化是蛋白质测定消化时,为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求。酸式滴定管可用来盛放（）溶液。酱货制备检测样品时,应称取均匀样品先（）再定容。斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀在某食品的消
- 所有的蛋白质都含（）。选择试验法是从（）以上样品中,选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。蛋白质的测定中,最常用的分析方法是（）,它是将蛋白质消化,测
- （）是蛋白质测定所用的指示剂。面包食品中酸度突然增高,往往预示食品（）。煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物,热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）A、酚酞
B、孔雀石绿
C、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂#A、发生
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