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- 对于靛基质试验,下列说法正确的是（）。下列物质中（）不能还原费林试剂干法灰化的温度一般是（）培养基中要含有丰富的色氨酸
培养基中不用含有丰富的色氨酸
培养基的PH值应为7.0-7.2#
加试剂后呈现玫瑰红色,为阴性
- 玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡24h以上,其目的是（）。（）是碳水化合物重要组成成分。校正电极
活化电极#
清洗电极
检查电极A、氮、氢、氧
B、碳、氢、氮
C、碳、氢、氧#
- 食品微生物检验的范围不包括（）。光的折射现象产生的原因是由于（）当乳粉中水分含量低于（）时,容易引起脂肪氧化。生产环境的检验
原辅料的检验
食品加工、储藏、销售储环节的检验食品加工、储藏
包装的检验#A、光
- 用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时,正确的操作有（）把检样用四分法分成四份,取（）。食醋中还原糖含量常用（）测定。应在碱性环境下反应
加硫酸酸化#
终点前加淀粉指示剂#
滴定温度不应高于20℃#
加过量碘化钾#任
- 盛有样品的器皿上要贴标签,并说明（）情况下列可在烘箱内烘烤的是（）。革兰氏染色细菌,涂片薄而均匀时,第四液沙黄复染时间一般为（）分钟。在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12若有Hg++存在应有（）现象。
- 影响缓冲溶液的缓冲容量的因素有（）滴定分析法是根据（）进行分析的方法。对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成（）用（）来装标定高锰酸钾溶液。缓冲溶液的pH值
缓冲溶液的总浓度#
弱酸或弱碱的Ki值
缓
- 分析天平对其所在环境要求是（）用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,影响测定结果的因素有（）。无振动#
干燥#
温度在20℃左右#
阳光不直射#
空气流动滴定速度#
热源强度#
煮沸时间#
样品预测次数
- 食品的物理检验包括（）相对密度法#
折光法#
旋光法#
粘度法#
- 平均值的置信区间与（）有关配制I2标准溶液时,正确的是（）。平均值#
平均值标准偏差#
绝对误差
置信系数#
Q检验法碘溶于40%碘化钾溶液中#
碘直接溶于蒸馏水中
碘溶解于水后,加碘化钾
碘溶于酸性中
- 气相色谱分析时,进样量过小,将会使（）。酱货制备检测样品时,应称取均匀样品先（）再定容。分离度下降
不能被检测器检出#
峰形变差
不出峰#浸泡
煮沸浸泡
热水浸泡#
直接定容
- 防止微生物污染食品的措施包括（）在稀释操作中,下列描述正确的有（）。食品中汞的测定可采用的方法是（）加强环境卫生管理（垃圾、污水）#
加强食品的运输卫生和贮藏卫生#
加强食品的生产卫生（墙壁、地面、生产设
- 间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时,指示剂淀粉溶液应（）。pH计的电极是新电极或很久未用的干燥电极,必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/LL盐酸溶液中24小时,其目的是（）。分配柱色谱属于（）。（）是蛋白质测定消化
- pH计的电极是新电极或很久未用的干燥电极,必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/LL盐酸溶液中24小时,其目的是（）。菌落计数中,空白对照平板上生长菌落,可能来自下列哪些污染源（）。样品预处理时常采用消化法,其消化的目的是
- 超净工作台对其环境要求是（）相对密度测定中常用的仪器有（）。在金黄色葡萄球菌的检验中,下列说法正确的有（）。用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是（）食品中铜含量的测定方法是（）洁净、无外界气流影响#
- 配制硫酸溶液时,以下操作正确的是（）（）在19世中叶,推翻了“自然发生论”提出发酵是特殊微生物引起,传染病是由特殊微生物引起等观点,被人们称为微生物学之父.食品感官检验中差别检验的类型有（）水倒入硫酸中并搅拌
- 标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物可见光分光度计的光源是（）。对于诊断血清的提法正确的是（）。盐酸
邻苯二甲酸氢钾#
硫酸氢钠
亚硫酸氢钠灯
钨丝灯#
氕灯
自然光用菌体抗原免疫动物后所获得的血清称为抗O血清#
- 莫尔法测定食品中氯化钠含量时,最适宜pH值（）阿贝折射仪应放置在（）环境中。革兰氏染色细菌,涂片薄而均匀时,第四液沙黄复染时间一般为（）分钟。溴酸钾在小麦粉中的最大使用量不超过（）g/kg。斐林试剂与葡萄糖作
- 要求滴定分析时的相对误差为0.2%,50mL滴定管的读数误差约为0.02毫升,滴定时所用液体体积至少要（）亳升。用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时,异丙醇起（）的作用。蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。1
- 滴定时,不慎从锥形瓶中溅失少许试液,属于（）下列关于平板接种的正确操作有（）。食品中碘含量的测定方法是（）A.系统误差B.偶然误差C.过失误差D.方法误差将稀释液加至灭菌平皿内时,都应当固定地选择稀释10-1、10-2
- 配制I2标准溶液时,正确的是（）。对于靛基质试验,下列说法正确的是（）。碘溶于40%碘化钾溶液中#
碘直接溶于蒸馏水中
碘溶解于水后,加碘化钾
碘溶于酸性中培养基中要含有丰富的色氨酸
培养基中不用含有丰富的色氨酸
- 滴定分析法是根据（）进行分析的方法。在高效液相色谱中,能适用于梯度洗脱的是（）。正确采样必须遵循的原则是（）。A.化学分析B.重量分析C.分析天平D.化学反应A.电导检测器B.荧光裣测器C.紫外光度检测器D.示差折光
- 气相色谱仪色谱柱的作用是保证检测的灵敏度。使用“内标法”进行气相色谱定量分析时,要求（）。食用酒精（优级）不挥发物的指标要求正确的是（）正确#
错误内标物的响应信号足够大
内标物在色谱图上单独出蜂#
内标物峰
- 气相色谱法有很强的分离能力,所以气相色谱法的分析准确度比其他方法都高。测定氮时,蒸馏过程中所用的接收液可以是（）。腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。关于还原糖的测定说法不正确的是（）正确#
错误氢氧化
- 电子捕获检测器（ECD）对电负性基团化合物的响应信号特别强。下列关于沙门氏菌的描述中,正确的有（）。革兰氏染色细菌,涂片薄而均匀时,第四液沙黄复染时间一般为（）分钟。下面食品生产不符合食品卫管理规定的是（）
- 紫外一可见吸收光谱法是测定低含量和痕量组分的一种常用方法。正确#
错误
- 能够吸收紫外一可见光的物质,一定都能发射荧光。糕点中水分的测定应采用（）进行检测国家标准中规定牛肉中挥发性盐基氮不超过（）mg/kg。测定脂肪抽提是否完全,可用滤纸检查,将（）,挥发后不留下油迹表明已抽提完全,
- 所有生成沉淀的反应都可用于沉淀滴定。测定氯化钠含量的两种方法中,以铁锭矾为指示剂的测定方法称为（）瓶装碳酸饮料检验时,瓶口灭菌后用灭菌开瓶器将瓶口打开后（）正确#
错误直接滴定法
莫尔法
配位法
佛尔哈德法#
- 马弗炉前地上应铺上厚胶皮布。酸式滴定管可用来盛放（）溶液。（）是构成蛋白质的基本物质。食品漂白剂二氧化硫的测定方法是（）在麦汁煮沸过程中,促使麦汁颜色加深的物质有（）。为控制糟层的厚度,应该考虑以下（）
- 易燃液体的废液与水混合再倒入下水道。食品微生物检验的范围不包括（）。正确#
错误生产环境的检验
原辅料的检验
食品加工、储藏、销售储环节的检验食品加工、储藏
包装的检验#
- 用EDTA测定Ca、Mg总量时,以铬黑T作指示剂,pH应控制在12。食品菌落总数检验结果中,若10-1、10-2、10-3三个稀释度的平均菌落数分别是：多不计数、172、20,应报告（）当品评员品尝两种以上溶液样品时,两个样品间需要用
- 能斯特方程中,所有电极电对的电极斜率均为跌0.059/n。物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）正确#
错误相等
数值上相同#
可换算
无法确定
- 催办工作包括有（）、催办卡、记事牌。在下述气相色谱定性方法中,哪一种最可靠？（）牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。适合于测定食品中钙含量的方法有（）催办登记簿比较已知物与未知物的保留值定性#
改变色谱
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