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- 使用”归一化法”的定量简化公式X=100A/∑A的条件是样品的各组分结构、性质相近。关于蛋与蛋制品检验的描述中,正确的是（）。折光仪上的刻度是在标准温度20℃下制定的,则20℃时牛乳的密度为（）。食品中维生素VA含量测定
- Rf值是薄层色谱法定性的依据。在食品微生物的致病菌检验中,必须检验的项目是（）。正确#
错误大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
志贺氏菌、沙门
- 用薄层色谱法分离氨基酸类化合物,作为固定相的硅胶其吸附活性不宜太高。煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物,热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）正确#
错误糊精
多酚物质#
蛋白质#
单宁酸
- 酸价是油脂酸败的最终指标。测定液体相对密度时,密度瓶法比密度计法更（）。正确#
错误精确#
省时
简便
常用
- 可乐饮料的特殊风味是由于加入了磷酸和焦糖所致。用凯氏定氮法测定蛋白质时,加入硫酸铜的作用是（）。麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）正确#
错误增加溶液的沸点
催化作用#
破坏有机物
使蛋白质分解α-淀粉酶#
- 倾注用培养基应在（）℃水浴内保温,温度过高会影响细菌生长,过低琼脂易于凝因而不能与菌液充分混匀。电位法中常以饱和甘汞电极作参比电极,是因为（）。对培养基的灭菌下列说法正确的是（）。通过测定物质的折射率来鉴
- 根据不同种类采样数量略有不同,实验室检验样品一般为（）克。配制硫酸溶液时,以下操作正确的是（）下列（）等食品是不能直接进行感官检验的。具有还原的糖是（）。选粒试验中,先粒器的筛选孔大小由不同的黄铜筛板组
- 微生物分离常用的方法有（）、（）和（）。食品微生物检验的范围不包括（）。某罐头厂班产量为42000罐,对样品进行检测取样数应该为（）罐。（稀释平板）涂布法；混匀法；划线法生产环境的检验
原辅料的检验
食品加工
- 革兰氏染色法一般包括（）、（）、（）、（）等四个步骤。测定食品灰分过程中,样品炭化时若发生膨胀,可加入下列物质少许以避免样品溅出（）。参加感官分析实验的人员分为五类,除专家型、有经验型外、还有（）。原子
- 从混杂的微生物群体中获得某一种（株）微生物的过程称为微生物的（）。灰分测定中使用的钳叫（）。在原子吸收分析中,测定元素的灵敏度、准确度及干扰等,在很大程度上取决于（）。分离（纯化）不锈钢钳
铁钳
坩埚钳#
- 标准溶液的浓度值,报出时应取（）位有效数字。糕点中水分的测定应采用（）进行检测4常压干燥法#
减压干燥法
蒸馏法
红外线法
- 我国的强制性国家标准的代号为（）；推荐性国家标准的代号为（）；轻工行业标准的代号为（）；企业标准的代号为（）。GB；GB/T；QB；Q
- 在记录原始数据时,如发现数据记错了,应将该数据用（）划掉,在旁边另写数据。配制硫酸溶液时,以下操作正确的是（）定量分析时,（）要求进样量特别准确。横线；更正水倒入硫酸中并搅拌
硫酸倒入水中并搅拌#
水沿玻棒注
- GB6682-1992《分析实验室用水规格和试验方法》标准中将实验室用水分为（）个级别,一般实验室用水应符合（）水标准要求。测定氨基酸态氮过程中,应（）再测定氨基酸。三；三级中和样品的总酸
用NaOH滴定
加入甲醛溶液#
- 标准溶液的制备按溶质的性质分为（）和（）。高效液相色谱法的分离效能比气相泡谱法高,其主要原因是（）。采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是,因为谷氨酸钠具有（）性质。食醋中还原糖含量常用（）测定。软饮料生
- 常量凯氏定氮法所用的主仪器有（）和（）。在原子吸收分析中,如灯中有连续背景发射,宜采用（）。凯氏定氮法的消化操作中,为了提高反应速度,加入的试剂是（）凯氏烧瓶；定氮蒸馏装置减小狭缝#
用纯度较高的单元素灯
- 测定液态食品的相对密度可以检验食品（）的和（）。如果乳中解脂酶破坏不彻底,生产出来的奶粉容易出现（）采样一般分三个步骤进行,把许多检样合在一起的样品称为（）糖化结束,通过碘检判断糖化是否彻底,不能使碘液显
- 按灰分的溶解性可分为（）、（）和（）。常用（）法测定糖液的浓度。腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。目前国内最常用的麦芽辅助原料是（）水溶性灰分；水不溶性灰分；酸不溶性灰分色谱
酶
化学
旋光#产生恶臭
- 水的总硬度以（）表示,测定时以（）为缓冲溶液,在pH为（）时以（）为指示剂,用EDTA滴定。关于肉与肉制品的检验注意事项,下列描述正确的有（）。加热易燃有毒的溶剂应在（）进行。食醋中还原糖含量常用（）测定。（）
- 食品中的酸度可分为（）、（）和（）。在原子吸收分析中,如灯中有连续背景发射,宜采用（）。比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。由于氨基酸分子中的（）可以用甲醛掩蔽,所以氨基酸态氮的测定可以
- 食品中的酸主要有两类,即（）和无机酸,其中主要酸是（）。下列关于平板接种的正确操作有（）。已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为（）。有机酸；有机酸将稀释液加至灭菌平皿内时,都应当固定
- 测定还原糖时,还原糖在碱性溶液中将两价铜离子还原为棕红色的（）沉淀,而糖本身被氧化为相应的（）。苯并（a）芘是一种由（）个苯环构成的多环芳烃。（）是构成蛋白质的基本物质。干法灰化的温度一般是（）氧化亚铜
- 食品中有机酸的来源途径重要是（）、（）和（）。对于靛基质试验,下列说法正确的是（）。蛋白质含量测定最常用的方法是（）。适合于测定食品中抗氧化剂二丁基羟基甲苯（BHT）的方法有（）本身固有的；人为添加的；生
- 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量有三个步骤分别是（）、（）和（）。当乳粉中水分含量低于（）时,容易引起脂肪氧化。消化；蒸馏；滴定A>1.5
1.88#
2.65
4.5
- 食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和称为（）,又称为（）。用薄层色谱法对待测组分定性时,主要依据（）。常用测定黄曲霉毒素的方法有（）。原子吸收分光光度计中常用的检测器是（）。检查罐头食品的
- 维生素分为两大类,即为脂溶性维生素和（）。蛋白质的测定中,最常用的分析方法是（）,它是将蛋白质消化,测定其总含氮量,再换算为蛋白质的含量。优级皮蛋在灯光透视检验时呈（）水溶性维生素双缩脲法
染料结合法
酚试
- 食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为（）色素和（）色素。对某一组分来说,在一定的柱长下,色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的（）。蛋白质的测定中,最常用的分析方法是（）,它是将蛋白质消化,测定其总含氮
- 食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和（）。在稀释操作中,下列描述正确的有（）。空心阴极等的主要操作参数是（）。为控制糟层的厚度,应该考虑以下（）方面非偶氮类色素经过灭菌的吸管,可以在无菌
- 甜味剂按其营养价值可分为营养型甜味剂和（）。恒温烘箱是（）的主要设备。测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）非营养型甜味剂蛋白质测定
水分测定#
酸度测定
还原糖测定130℃恒温干燥法
水蒸汽蒸馏法
罗紫—哥
- 甜味剂按其来源可分为天然甜味剂和（）。防止微生物污染食品的措施包括（）食品微生物检验的范围不包括（）。以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。人工合成甜味剂加强环境卫生管理（垃圾、污水）#
加强食品的运输卫
- 食品添加剂接其来源不同,分为三大类,一是（）；二是用发酵等方法制取的物质；三是（）。天然提取物；纯化学合成物
- 方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、（）、水分超标和微生物超标。配制I2标准溶液时,正确的是（）。阿贝折射仪应放置在（）环境中。在原子吸收分析中,测定元素的灵敏度、准确度及干扰等
- 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为（）。蛋白质的测定中,最常用的分析方法是（）,它是将蛋白质消化,测定其总含氮量,再换算为蛋白质的含量。以次甲基蓝作为
- 用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,影响测定结果的因素有（）。关于蛋与蛋制品检验的描述中,正确的是（）。原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合（）,即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的。优
- 方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和（）。关于食品样品采集后,其保存方法叙述中不正确的是（）。以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。测定蛋白质的主要消化
- 测定氮时,蒸馏过程中所用的接收液可以是（）。易燃易爆化学试剂贮存于（）中。干热灭菌的温度在160－180℃维持2小时,适用于（）来灭菌。某罐头厂班产量为42000罐,对样品进行检测取样数应该为（）罐。食品中铜含量的测
- 鲜牛乳中掺入碱性物质的常用检查方法有（）。要求滴定分析时的相对误差为0.2%,50mL滴定管的读数误差约为0.02毫升,滴定时所用液体体积至少要（）亳升。玫瑰红酸定性法#
灰分碱度滴定法#
溴麝香草酚蓝法#
溴甲酚紫定性
- 测定食品灰分过程中,样品炭化时若发生膨胀,可加入下列物质少许以避免样品溅出（）。用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（）指示剂水
纯植物油#
过氧化氢
异戊醇淀粉#
酚酞
甲基橙
次甲基橙
- 用指示剂滴定法测定食品中总酸度,通常采用的指示剂是（）。下列关于沙门氏菌的描述中,正确的有（）。色谱分析法是属于（）1%酚酞指示剂#
1%甲基红指示剂
1%亚甲蓝指示剂
1%溴甲酚氯指示剂是肠杆菌科中重要的病原菌#
- 富含脂肪的食物易酸败,其主要原因是（）。标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。微生物检验用的培养基只能采用（）灭菌。油脂自动氧化#
油脂的酶促水解
抗氧化剂作用
其它成
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