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- 检验中所用玻璃器皿,如培养皿,吸管、试管等必须是完全灭菌的,并在灭菌前彻底洗涤干净,不得残留有抑菌物质。牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。正确#
错误结构
化学性质
重量
物理性质#
- 嗜好型感官检验的检验员都有资格搞分析型感官检验。国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）正确#
错误5%#
7%
8%
10%
- 感官检验的样品准备室可与理化检验室放在一起使用。影响指示剂变色范围的因素有（）等。用凯氏定氮法测定蛋白质时,加入硫酸铜的作用是（）。选择试验法是从（）以上样品中,选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。
- 感觉是由适当的刺激所产生的,然而刺激强度不同,产生的感觉却相同。测定溶液相对密度的常用仪器有（）。原子吸收分光光度计由光源、（）、单色器、检测器等主要部件组成。酸式滴定管可用来盛放（）溶液。食品中维生素
- 感官检验所呈样品的容器可以用任何材质。正确#
错误
- 人类基本的味觉就是酸、甜、苦、咸。使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是（）。定量分析时,（）要求进样量特别准确。已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°
- 区别检验法的核心问题就是解决产品之间是否存在差别。恒温烘箱是（）的主要设备。正确#
错误蛋白质测定
水分测定#
酸度测定
还原糖测定
- 食品感官检验简言之就是靠品尝来完成。细菌在对数生长期对有害因素的抵抗力（）正确#
错误A.降低B.增高C.较弱D.较强
- 食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。关于无菌采样的描述中,正确的有（）。用于生产过程中的质量控制,目的是检出与标准品有无差异,可选择以下（）方法。指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加（）。适合
- 由于感觉的适应性,进行评价时,应由浓气味→淡气味。测定糖液浓度应选用（）用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入（）溴酸钾在小麦粉中的最大使用量不超过（）g/kg。（）是
- 描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。高效液相色谱法的分离效能比气相泡谱法高,其主要原因是（）。测定蛋白质的主要消化剂是（）选粒试验中,先粒器的筛选孔大小由不同的黄铜筛板组成,每层
- 下列关于大肠菌群的描述中,正确的有（）。食品微生物检验的范围不包括（）。腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。大肠菌群为人和动物肠道中的常居菌,在一定条件下可引起肠道外感染#
若水中或食品中发现有大肠菌群
- 下列关于沙门氏菌的描述中,正确的有（）。食品的物理检验包括（）成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,要求样品测定和碱性酒石酸铜标定条件一致,需采取下列何种方法（）。（
- 金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品（）。滴定分析法是根据（）进行分析的方法。蛋白质含量测定最常用的方法是（）。正确采样必须遵循的原则是（）。23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇,23℃时温
- 检测细菌菌落总数的意义在于（）。用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,影响测定结果的因素有（）。在金黄色葡萄球菌的检验中,下列说法正确的有（）。在冰淇淋加工中,如果混合料加热温度过高、时间过长,或原料酸度过
- 关于葡萄球菌肠毒素的描述中,不正确的是（）。以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。含蛋白质丰富,水分多,肠毒素易生成#
产生数量与食物种类有关#
通风不良氧分压低易形成肠毒素#
所有葡萄球菌均能产生肠毒素
在37℃
- 下列关于大肠菌群的检验中,不正确的是（）。关于无菌采样的描述中,则可报告为大肠菌群阳性。#
糖发酵试验主要是测定细菌分解糖类以后所产生的酸,以培基pH降低（指示剂变色）作为观察结果的指标。
乳糖胆盐发酵培基的
- 下列关于平板接种的正确操作有（）。下列关于大肠菌群的描述中,正确的有（）。将稀释液加至灭菌平皿内时,从皿侧加入,不要揭去皿盖#
于琼脂凝固后,在数分钟内即应将平皿翻转予以培养#
倾注平皿时,每皿内倾入约15ml#
- 下列关于微生物检验操作安全守则的描述,正确的是（）。分配柱色谱属于（）。测定铅含量时,在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据,容易引起脂肪氧化。（）是蛋白质测定所用的指示剂。食品中黄曲霉毒素AFTB1的测
- 在稀释操作中,下列描述正确的有（）。在食品微生物的致病菌检验中,必须检验的项目是（）。检查罐头食品的真空度可以用（）检验食品中碘含量的测定方法是（）洗糟过度会带来哪些不良的影响？（）经过灭菌的吸管,可以
- 菌落计数中,空白对照平板上生长菌落,可能来自下列哪些污染源（）。空白稀释液#
用于倾注平皿的培养基#
被检样品
平皿吸管#
空气#
- 食品菌落总数检验结果中,若10-1、10-2、10-3三个稀释度的平均菌落数分别是：多不计数、172、20,应报告（）在大肠菌群数的检验中,下列说法正确的有（）。双糖铁琼脂的接种方法是（）选粒试验中,先粒器的筛选孔大小由
- 食品大肠菌群检测中,分离培养基是（）选择合适的样品预处理方法时应注意（）。适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有（）适合于测定食品中钙含量的方法有（）血琼脂平板培养基
三糖铁琼脂培养基
普通营养琼脂培养基
伊
- 对于诊断血清的提法正确的是（）。超净工作台对其环境要求是（）下列关于大肠菌群的检验中,不正确的是（）。用菌体抗原免疫动物后所获得的血清称为抗O血清#
用菌体抗原免疫动物后所获得的血清称为抗H血清
用鞭毛抗原
- 对于氨基酸脱羧酶试验,下列说法正确的是（）。在食品微生物的致病菌检验中,必须检验的项目是（）。黄豆酱的氨基态氮的含量应（）。试验管呈紫色,对照管呈黄色,为阴
试验管呈紫色,对照管呈黄色,为阳#
试验管对照管都
- 大肠菌群是由几个属的细菌组成的,那么这些细菌是（）。分析柑橘类果实及其制品时,用于表示其酸度的是（）大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌
产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌
- 三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是（）。按GB/T1503-94分类,平均葡萄酒（干型）的总糖含量一般为（）（）消化是蛋白质测定消化时,为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求。在麦汁煮沸过程中,促使麦汁
- 在食品微生物的致病菌检验中,必须检验的项目是（）。折光仪是利用（）。大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
- 对于溶血试验,下列说法不正确的是（）。防止微生物污染食品的措施包括（）选择合适的样品预处理方法时应注意（）。（）是碳水化合物重要组成成分。食物中果胶含量测定的方法是（）有利于提高麦汁过滤速度的因素有（
- 在金黄色葡萄球菌的检验中,下列说法正确的有（）。在高效液相色谱中,能适用于梯度洗脱的是（）。用凯氏定氮法测定蛋白质时,加入硫酸铜的作用是（）。黄豆酱的氨基态氮的含量应（）。金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰
- 在大肠菌群数的检验中,下列说法正确的有（）。从制备样品匀液至稀释完毕,全过程不得超过15min
A、C、D三者#
挑选菌落进行证实试验时,最少要挑2个以上的典型菌落或非典型菌落进行接种
在做培养基时不可用其他胆盐代替
- 中肠出血性大肠杆菌O157：H7能产生细胞毒素并引发严重感染。原子吸收分光光度计由光源、（）、单色器、检测器等主要部件组成。测定食用合成色素用高效液相色谱仪,经反相色谱分离,根据峰面积比较进行定量,定性的依据
- 大肠菌群即是大肠杆菌。采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是,因为谷氨酸钠具有（）性质。味精中NaCl的含量测定属于（）正确#
错误旋光性
光学活性#
水溶性
晶体A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.沉淀滴定法D.配位滴
- 致病菌与疾病直接有关,因此一般规定在食品中不允许检出。直接配制标准溶液必须使用（）。阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中,常用于（）的测定。酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的
- 菌落总数和大肠菌群属于卫生指示菌,不允许在食品中存在。标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物在大肠菌群数的检验中,下列说法正确的有（）。下列关于大肠菌群的描述中,正确的有（）。正确#
错误盐酸
邻苯二甲酸氢钾#
- 在SS培养基中,胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长,促进目的培养菌的生长,以提高其检出率。下面食品生产不符合食品卫管理规定的是（）某食品的清液中,加入水合茚三酮试剂后呈兰色,证明含有（）正确#
错误包装标识上作疗
- 递增稀释一次,必须另换1支lml灭菌吸管。为控制糟层的厚度,应该考虑以下（）方面正确#
错误投料量#
过滤面积#
麦糟产率#
麦汁粘度
- 在食品微生物检验中,进行大肠菌群项目的检验,其目的主要在于推测食品被微生物污染的程度,判断食品的卫生状况。测定液体相对密度时,密度瓶法比密度计法更（）。用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（）指
- 沙门氏菌的抗原结构比较复杂,有菌体抗原、鞭毛抗原和表面抗原之分。使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。剧毒试剂应采取（）。采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是,因为谷氨酸钠具有（）性质。通过
- 含菌吸管的清洗,应把含菌吸管投入3%的来苏尔液内浸泡30min以上杀菌；再用肥皂水洗涤一次；最后用清水冲洗干净即可。下列（）等食品是不能直接进行感官检验的。酱货制备检测样品时,应称取均匀样品先（）再定容。已知1
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