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- 在受孕动物的胚胎着床后,并已开始进入细胞及器官分化期时投与受试物,可检出该物质对胎仔的致畸作用（）食物中果胶含量测定的方法是（）正确#
错误康威氏扩散皿法
水蒸汽蒸馏法
密度计法
重量法#
- 标定应平行测定3-4次,至少重复三次,并要求测定结果的相对偏差不大于0.1%（）天然食品中所含的酸主要是（）。还原糖测定的重要试剂是（）。凯氏定氮法的消化操作中,为了提高反应速度,加入的试剂是（）正确#
错误A、盐
- 消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用,因此它们的含义是基本等同的（）原子吸收分光光度计由光源、（）、单色器、检测器等主要部件组成。软饮料生产用的白砂糖,要求菌落总数≤（）个/克。正确#
错误电感耦合等离子体
- 不确定度是“误差可能数值的测量程度”（）测定氯化钠含量的两种方法中,以铁锭矾为指示剂的测定方法称为（）正确#
错误直接滴定法
莫尔法
配位法
佛尔哈德法#
- 不要用滤纸作记录,但可用滤纸称量药品。（）正确#
错误
- 淀粉制品生产不得添加任何辅料及添加剂。（）滴定分析法是根据（）进行分析的方法。正确#
错误A.化学分析B.重量分析C.分析天平D.化学反应
- 原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为淀粉生产过程的关键控制点。（）在测定溶液pH时,需用标准pH缓冲溶液进行校正测定,其目的是（）。严禁（）是脂肪测定时重要注意事项。采样一般分三个步骤进行,由整批食
- 淀粉白度高低与蛋白质含量无关,与水分含量的大小有一定的关系（）硅胶受潮后显（）色食品检验中对采样的要求是（）。正确#
错误蓝
黑
粉红#
绿
黄样品量尽量小
样品有代表性#
样品量多些好
样品要均匀
- HPLC有等强度和梯度洗脱两种方式（）食品检验中对采样的要求是（）。正确#
错误样品量尽量小
样品有代表性#
样品量多些好
样品要均匀
- 酚酞和甲基橙都有可用于强碱滴定弱酸的指示剂。（）（）是测定啤酒中二氧化硫含量的指示剂。食品中维生素Vc含量测定的方法是（）正确#
错误A、淀粉#
B、孔雀石绿
C、酚酞2,6—二氯靛酚滴定法#
水蒸汽蒸馏法
康威氏扩
- 淀粉成品包装袋上必须注明配料表。（）在气液色谱中,色谱柱使用的上限温度取决于（）。（）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。正确#
错误试样中沸点最高组分的沸点
试样中沸点最低组分的沸点
固定液的最高使用温度#
- 当把一酸度极的玻璃电极浸入具有一定pH的溶液中时,即产生一电极电位。其值大小与溶液的氢离子浓度有直接关系。可测定出单一电极的电位。（）配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g,下面配制正确的是（）1%酚酞溶液是称取
- 10%～20%尿素溶液,用以洗涤盛过血液等含蛋白质的器皿。（）关于葡萄球菌肠毒素的描述中,正确的有（）。易燃易爆化学试剂贮存于（）中。当乳粉中水分含量低于（）时,对样品进行检测取样数应该为（）罐。正确#
错误含
- 一般使用吸管是用拇指和中指握着管身,刻度数字对着自己,并使管与地面垂直；以食指堵塞吸管上端开口,用以控制液体的放出速度。（）食品菌落总数检验结果中,若10-1、10-2、10-3三个稀释度的平均菌落数分别是：多不计数
- 菌落总数检验时,样品如果有包装,应用无水乙醇在包装开口处擦拭后取样。（）易燃易爆化学试剂贮存于（）中。目前国内最常用的麦芽辅助原料是（）正确#
错误纸箱
铁柜#
冰箱
木柜大麦
大米#
玉米
小麦
- 生产食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的,不得投产使用（）面包食品中酸度突然增高,往往预示食品（）。正确#
错误A、发生变质#
B、质量提高
C、没有这种现象
- 雪糕净含量检验包装袋不计入净含量,但木棒可记入净含量。（）标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物用指示剂滴定法测定食品中总酸度,通常采用的指示剂是（）。用薄层色谱法对待测组分定性时,主要依据（）。（）是测定
- 不管采用何种途径,配制流动相应用新鲜水,水质越高放置时间越短（）玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡24h以上,其目的是（）。在气相色谱中,实验室之间可以通用的定性参数是（）检查罐头食品的真空度可以用（）检验测
- 化学试剂标准滴定溶液制备时的浓度,除高氯酸外,均指20℃时的浓度（）凯氏定氮法的消化操作中,为了提高反应速度,加入的试剂是（）测定食品中的食品防腐剂苯甲酸可采用的方法是（）正确#
错误氨水
硼酸
盐酸
硫酸钾#气
- 某些在浓硫酸介质中进行的检定反应时应该并以振摇,以免突然发热测出伤人。（）以下哪种食品添加剂被禁止使用（）。当乳粉中水分含量低于（）时,容易引起脂肪氧化。正确#
错误二氧化硫
苯甲酸钠
山梨酸钾
甲醛#A>1
- 气相色谱分析也可以用于分析挥发或可转化为易挥发气体的液体或固体。（）（）是样品水分测定的步骤。用凯氏定氮法测定蛋白质时,加入硫酸铜的作用是（）。使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作正确的是（）。密度是
- 冷冻饮品生产不得添加任何辅料及添加剂。（）在分光光度法分析中,常出现工作曲线不过原点的现象,与这一现象无关的情况有（）。对某一组分来说,在一定的柱长下,色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的（）。在气液
- 为使菌落能在平板上均匀分布,检液加入平皿后,应尽快倾注培养基并旋转混匀,可正反两个方向旋转,检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过20min,以防止细菌有所死亡或繁殖（）酸价是饼干产品质量指标中一项重
- 须以鼻鉴别试剂时,应将试剂瓶远离鼻子,以手轻轻煽动,稍闻其味即可。（）气相色谱分析时,进样量过小,将会使（）。食物中果胶含量测定的方法是（）食品中铬含量的测定方法是（）正确#
错误分离度下降
不能被检测器检出
- 花生油生产不得添加任何辅料及添加剂（）下列关于大肠菌群的检验中,不正确的是（）。正确#
错误如所有乳糖胆盐发酵管都不产气,则可报告为大肠菌群阳性。#
糖发酵试验主要是测定细菌分解糖类以后所产生的酸,以培基pH
- 需长期保存的磨口仪器要在塞间垫一张纸片,以免日久粘住（）加热易燃有毒的溶剂应在（）进行。正确#
错误水浴中#
严密的电热板上#
火焰上
电炉上
盖有石棉网的电炉上
- 恒重是指除另有规定外,系指供试品连续两次干燥或炽灼后的重量差异在0.3mg以下的重量（）细菌繁殖速度很快,简单的二裂进行无性繁殖,如大肠杆菌在合适的生活条件下分裂48小时,其数量理论上可达（）如果乳中解脂酶破坏
- 原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为炒货制品生产过程的关键控制点。（）正确#
错误
- 出仁率就是净果脱壳后的籽仁质量占净果质量的百分率。（）在金黄色葡萄球菌的检验中,下列说法正确的有（）。使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（）。以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反
- 生产炒货食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的,不得投产使用。（）下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。（）是样品水分测定的步骤。正确#
错误烘箱
手持糖度计
阿贝折光计#
- 乳糖胆盐发酵管制备将蛋白胨,胆盐及乳糖溶于水后即调PH值到7.4。（）配制I2标准溶液时,正确的是（）。双糖铁琼脂的接种方法是（）优级皮蛋在灯光透视检验时呈（）正确#
错误碘溶于40%碘化钾溶液中#
碘直接溶于蒸馏水
- 一台普通光学显微镜至少有2个目镜3个物镜。（）通过测定物质的折射率来鉴别（）及判断物质品质的分析方法称为折光法。正确#
错误物质的组成#
确定物质的浓度#
确定物质的纯度#
确定物质的色度
- 食品中铜含量的测定可用离子选择电极法测定。（）折光仪是利用（）。阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中,常用于（）的测定。参加感官分析实验的人员分为五类,除专家型、有经验型外、还有（）。测定铅含量时,在规定的
- 充气糖果在加工工艺中需经高度乳化。（）作为基准物应符合（）条件。正确#
错误稳定性好#
纯度高#
组成与化学式完全相等#
摩尔质量大#
不能含结晶水
- 巧克力细度测量时刮板刮刀应在刮板上由浅向深拉过。（）用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时,正确的操作有（）黄豆酱的氨基态氮的含量应（）。正确#
错误应在碱性环境下反应
加硫酸酸化#
终点前加淀粉指示剂#
滴定温
- SB/T10018-92标准要求硬质糖果中还原糖含量≥12.0％。（）对于靛基质试验,下列说法正确的是（）。成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。选择合适的样品预处理方法时应注意（）。脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是
- 溶解基准物质时用移液管移取20～30ml水加入（）等同采用,用（）表示。软饮料生产用的白砂糖,要求菌落总数≤（）个/克。食品中铅含量测定的方法是（）正确#
错误idt#
eqv
neq
val300#
350
100
10002,6—二氯靛酚滴定法
- 凝胶糖果中的凝胶剂是疏水性胶体。（）下列关于平板接种的正确操作有（）。（）是样品水分测定的步骤。正确#
错误将稀释液加至灭菌平皿内时,都应当固定地选择稀释10-1、10-2、10-3三个稀释度接种
加稀释液到平板中时
- SB/T10023-92标准要求胶基糖果中水分含量小于或等于2.0％。（）23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇,23℃时温度校正值为0.04,则校正后糖锤度为（）正确#
错误A、24.08
B、24.16
C、24.08°Bx＇
D、24.
- 油浴和有机溶剂着火时绝不能用水灭火,这样会使火焰蔓延开来。（）配制I2标准溶液时,正确的是（）。正确#
错误碘溶于40%碘化钾溶液中#
碘直接溶于蒸馏水中
碘溶解于水后,加碘化钾
碘溶于酸性中
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