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- 比重天平是利用()制成的测定液体相对密度的特种天平。酒花是生产啤酒的主要原料之一,酒花干物质主要有以下成分组成:()A、阿基米德原理#
B、杠杆原理
C、稀释定理
D、万有引力苦味物质#
酒花油#
蛋白质#
矿物质#
- 密度是指物质在一定温度下单位体积的()在分光光度法分析中,常出现工作曲线不过原点的现象,与这一现象无关的情况有()。生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用()A、体积B、容积C、重量D、质量参比溶液选择不当
试液和
- 乳稠计的读数为20时,相当于()选择试验法是从()以上样品中,选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。麦芽的酶活力差别很大,用作糖化剂测浸出物含量的麦芽,必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽,其浸出液应有(
- 3ºBe'表示()对于诊断血清的提法正确的是()。用凯氏定氮法测定蛋白质时,加入硫酸铜的作用是()。食品中硒含量的测定方法是()食品感官检验中差别检验的类型有()A、相对密度为3%
B、质量分数为3%#
C、体积分
- 纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而()。蔗糖中固形物含量越高,折射率也越()。适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有()在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12若有Hg++存在应有()现象。增大;高原子吸收法
碘
- 光的折射现象产生的原因是由于()已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°,旋光管的长度为1dm,测得蔗糖溶液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度(g/mL)为()。A、光在各种介质中行进方式不同造成的
B、光是直线传播
- 用普通比重计测出的是()在冰淇淋加工中,如果混合料加热温度过高、时间过长,或原料酸度过高,则冰淇淋会出现()。A、相对密度#
B、质量分数
C、糖液浓度
D、酒精浓度油蛀味
酸变味
香味不纯
焦煮味#
- 应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫()在气液色谱中,色谱柱使用的上限温度取决于()。食品中硝酸盐的测定方法是()属于食品样品预处理中有机物破坏法的有()A、比重计法
B、折光法
C、旋
- 发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后()而制得的酒。由于氨基酸分子中的()可以用甲醛掩蔽,所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法食品中铬含量的测定方法是()影响热凝固物沉淀的因素有()A、经蒸馏
B、不经蒸馏#
C、
- 原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于(),前者是(),后者是(),离子。()是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。吸光物质不同;基态原子;分子A、甲醛#
B、硫酸
C、硼酸
- 用双硫腙法测定铅,溶液的pH对其影响较大,应控制pH8.5-9.0范围内。双硫腙可与多种金属离子作用生成络合物。在pH8.5-9.0时,加入氰化钾可以掩蔽()等离子的干扰;加入盐酸羟胺可排除()的干扰;加入柠檬酸铵,()。食
- 原子吸收光谱仪中的火焰原子化器是由()、()及()三部分组成。雾化室;预混合室;燃烧器
- 气相色谱分析的基本程序是从()进样,气化了的样品在()分离,分离后的各组分依次流经(),它奖各组分的物理或化学性质的变化转换成电量变化,输送给记录仪,描绘成色谱图。测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时,对样品
- 气相色谱仪中气化室的作用是保证样品(),气化室温度一般要比柱温高()度,但不能太高,否则会引起样品()。瞬间汽化成蒸汽;30-70℃;分解
- 气相色谱仪由六个部分组成,它们是()、()、()、()、()、()。下列仪器属于物理法所用的仪器是()。气路系统;进样系统;分离系统;检测系统;温度控制系统;数据处理系统烘箱
手持糖度计
阿贝折光计#
B和
- 利用旋光仪测定旋光性物质的()以确定其含量的分析方法叫旋光法。关于蛋与蛋制品检验的描述中,正确的是()。校正阿贝折光仪所用标准玻璃的折光率为()关于无菌采样的描述中,正确的有()。天然食品中所含的酸主要
- 费林试剂由甲、乙溶液组成,正确的是()。当品评员品尝两种以上溶液样品时,两个样品间需要用清水漱口,等待()分钟后再进行品尝。第一个发现微生物的学者是()煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响:()硫酸铜溶
- 液态食品相对密度的测量方法有()、()、()。在原子吸收分析中,如灯中有连续背景发射,宜采用()。对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成()干热灭菌的温度在160-180℃维持2小时,适用于()来灭菌。用
- 高效液相色谱中的()技术类似于气相色谱中的程序升温,不过前者连续改变的是流动相的(),而不是温度。酸式滴定管可用来盛放()溶液。梯度洗脱;组成或流动相的浓度碱类
酸类#
氧化性
B和C都可以
- 高效液相色谱固定相的性质和结构的差异,使分离机理不同而构成各种色谱类型,主要有()、()、()、()和()等。液固吸附色谱;液液分配色谱;键合相色谱;凝胶色谱;离子色谱
- 人的感觉可以分为()、()、()、()和()。滴定度TS/X,其中S表示()。用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,影响测定结果的因素有()。视觉;听觉;嗅觉;触觉;味觉滴定剂的化学式#
被测定物的化学式
标准物
- 均匀的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可按()(填公式)决定,所以,200袋面粉采样()次。蛋白质含量测定最常用的方法是()。煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物,热凝固物主要是由下列哪些物质形成的:()
- 国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的()、()、()三个方面进行。表示植物油中过氧化值的含量,可有如下表示方法()。原子发射光谱分析法可进行()分析。下面食品生产不符合食品卫管理规定的是()感
- 堆状的散粒状样品,则应在一堆样品的四周及顶部分()、()、()三个部位,用()插入取样。光的折射现象产生的原因是由于()采样一般分三个步骤进行,把许多检样合在一起的样品称为()上;中;下;双套回转采样管A
- 常用的高效液相色谱检测器主要是()、()、()、()和()检测器等。下列仪器属于物理法所用的仪器是()。测定蛋白质的主要消化剂是()紫外—可见光检测器;折光指数检测器;荧光检测器;蒸发激光散射检测器;
- 高效液相色谱仪一般可分为()、()、()、()和()等部分。糖化过程中对淀粉产生作用的酶有()有利于提高麦汁过滤速度的因素有()高压输液系统;进样器;色谱柱;检测器;色谱工作站R酶#
界限糊精酶#
内肽酶
- 食品分析的一般程序包括()、()、()、()和()。正确采样必须遵循的原则是()。光的折射现象产生的原因是由于()已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为()。样品的采集(采样也可以)
- 在气相色谱法测定苯甲酸含量中,无水硫酸钠层的作用是()。去除水分
- 使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为()。盐酸副玫瑰苯胺比色法
盐酸萘乙酸比色法#
格里斯比色法
双硫腙比色法
- 原子发射光谱是由下列哪种跃迁产生的?()用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,影响测定结果的因素有()。黄豆酱的氨基态氮的含量应()。辐射能使气态原子外层电子激发
辐射能使气态原子内层电子激发
电热能使气
- 食品中铜含量的测定过程中加入柠檬酸铵的作用是();加EDTA的作用是()。加氨调pH不能超过8.5,超过时则EDTA妨碍铜与铜试剂的络合,使结果偏()。指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加()。掩蔽其他离子;
- 在原子吸收分析中,测定元素的灵敏度、准确度及干扰等,在很大程度上取决于()。菌落计数中,空白对照平板上生长菌落,可能来自下列哪些污染源()。空心阴极灯
火焰
原子化系统#
分光系统空白稀释液#
用于倾注平皿的培
- 在下述气相色谱定性方法中,哪一种最可靠?()要测定牛乳产品的相对密度,可以选用()比较已知物与未知物的保留值定性#
改变色谱柱柱温进行定性
用两根极性完全不同的柱子进行定性
将已知物加入待测组分中,利用峰高
- 指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加()。大肠菌群是由几个属的细菌组成的,那么这些细菌是()。金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品()。()是粗脂肪测定的步骤。柱长增加
相比率增加
降低柱温#
流动
- 定量分析时,()要求进样量特别准确。要测定牛乳产品的相对密度,可以选用()内标法
外标法#
面积归一化
校正面积归一化A、普通比重计
B、酒精计
C、乳稠计#
D、波美表
- 原子吸收分光光度计中常用的检测器是()。使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是()。测定氨基酸态氮过程中,应()再测定氨基酸。光电池
光电管
光电倍增管#
感光板样品中各组分均应在线性范围内
样品中各
- 食品添加剂的种类很多,按照其来源的不同可以分为()、()两大类,紫外分光光度法测定食品中糖精钠时,样品处理液酸化的目的是(),因为糖精易溶于乙醚,而糖精钠难溶于乙醚。防止微生物污染食品的措施包括()按GB/T1
- 在气相色谱中,实验室之间可以通用的定性参数是()细菌繁殖速度很快,简单的二裂进行无性繁殖,如大肠杆菌在合适的生活条件下分裂48小时,其数量理论上可达()食品中锌含量的测定方法是()食品中铅含量测定的方法是(
- 空心阴极等的主要操作参数是()。灯电流#
灯电压
阴极温度
内充气体压力
- 在原子吸收分析中,如灯中有连续背景发射,宜采用()。减小狭缝#
用纯度较高的单元素灯
另选测定波长
用化学方法分离