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- 共沸蒸馏法测定样品中的水分时,常用的有机溶剂有苯、甲苯、（）。超净工作台对其环境要求是（）二甲苯洁净、无外界气流影响#
洁净、与外界气流无关系
无振动、对洁净度无要求
湿度适宜、不能太干燥
- 食品分析与检验可以分为物理检验、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致,使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。适合于测定食品中钙含量的方法有（）化学检验感官评分法
卡尔.费休法
- 在孢子发芽率测定时,培养基中孢子数量一般在显微镜下每视野（）个孢子为宜。在大肠菌群数的检验中,下列说法正确的有（）。配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g,下面配制正确的是（）麦芽粉碎的质量可能影响到：（）50个
- 测定面包中水分含量时,要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。因为面包中水分含量>14%,故通常采用两步干燥法进行测定,恒重要求两次测量结果之差小于（）。下列关于沙门氏菌的描述
- 微生物检验用的培养基只能采用（）灭菌。味精中NaCl的含量测定属于（）洗糟过度会带来哪些不良的影响？（）干热灭菌法
高压蒸汽灭菌#
紫外线灭菌
加入化学药品A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.沉淀滴定法D.配位滴定法
- 样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、（）。醋酸镁
- 样品采样数量为：样品一式三份,分别供检验、（）、保留备查。在高效液相色谱中,能适用于梯度洗脱的是（）。下列（）等食品是不能直接进行感官检验的。为达到较好的回旋澄清效果,进料的切线速度以（）为宜。复检A.电
- 比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。正确#
错误
- 蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。平均值的置信区间与（）有关对于诊断血清的提法正确的是（）。食品中锌含量的测定方法是（）正确#
错误平均值#
平均值标准偏差#
绝对误差
置信系数#
Q检验法用菌体
- 食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品。在食品微生物的致病菌检验中,必须检验的项目是（）。在下述气相色谱定性方法中,哪一种最可靠？（）牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。正确#
错误大肠埃希氏菌、
- 把酒精计插入蒸馏水中读数为0。用薄层色谱法对待测组分定性时,主要依据（）。剧毒试剂应采取（）。碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂呈（）。（）是脂肪测定所用的抽提剂。正确#
错误斑点的颜色
斑点的大小
比
- 还原糖的测定实验,滴定时应保持微沸状态。测定液体相对密度时,密度瓶法比密度计法更（）。定量分析时,（）要求进样量特别准确。如果乳中解脂酶破坏不彻底,生产出来的奶粉容易出现（）样品包的高度应（）是脂肪测定的
- 测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。鲜牛乳中掺入碱性物质的常用检查方法有（）。关于还原糖的测定说法不正确的是（）球菌繁殖时在一个平面上连续分裂,分裂后菌体（）排列生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用
- 在食品的制样过程中,应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品（）。检查罐头食品的真空度可以用（）检验（）是蛋白质测定消化结束时的象征。蛋白质测定所用的
- 样品保存的原则是干燥、低温、避光、（）。盛有样品的器皿上要贴标签,并说明（）情况使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,先粒器的筛选孔大小由不同的黄铜筛板组成,每层重筛孔的宽度不同,下列（）规格不属于选粒器的筛孔规
- 食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、（）。优级皮蛋在灯光透视检验时呈（）糖化完全时碘反应应呈现什么颜色？（）麦汁酸度在煮沸过程会（）感官分析法分红色#
深红色
棕色
褐色蓝紫色
不变色#
- 食品分析的一般程序包括采样、制备、（）、成分分析和数据记录与处理。玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡24h以上,其目的是（）。在分光光度法分析中,常出现工作曲线不过原点的现象,与这一现象无关的情况有（）。苯并
- 精密度通常用（）来表示,而准确度通常用误差来表示。标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物超净工作台对其环境要求是（）测定氨基酸态氮过程中,应（）再测定氨基酸。偏差盐酸
邻苯二甲酸氢钾#
硫酸氢钠
亚硫酸氢钠洁净
- 食品的味道可以通过味觉检验检查出来。关于无菌采样的描述中,正确的有（）。脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是（）。正确#
错误采样前对采样工具和容器进行灭菌处理#
采样人员身穿洁净的工作服#
采样前操作人员先用
- 可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。正确#
错误
- 不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。色谱分析法是属于（）作适当用力的吸气（收缩鼻孔）或扇动鼻翼作急促的呼吸,并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔,使空气容易形成急驶的涡流,这样一个
- 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入（）要测定牛乳产品的相对密度,可以选用（）蛋白质的测定中,最常用的分析方法是（）,它是将蛋白质消化,测定其总含氮量,再换算为蛋白
- 23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇,23℃时温度校正值为0.04,则校正后糖锤度为（）气相色谱分析时,进样量过小,将会使（）。利用测定食品的相对密度,可以判断如下食品的质量（）。碱性溶液可使甲基红
- 检查罐头食品的真空度可以用（）检验超净工作台对其环境要求是（）剧毒试剂应采取（）。表示植物油中过氧化值的含量,可有如下表示方法（）。盐酸可使酚酞变（）。A、视觉
B、味觉
C、触觉
D、听觉#洁净、无外界气流
- 要测定牛乳产品的相对密度,可以选用（）用酸度计测量时,最常用的参比电极是（）。在测定溶液pH时,需用标准pH缓冲溶液进行校正测定,其目的是（）。适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有（）A、普通比重计
B、酒精计
C
- 通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。食品菌落总数检验结果中,若10-1、10-2、10-3三个稀释度的平均菌落数分别是：多不计数、172、20,应报告（）优级皮蛋在灯光透视检验时呈（）正确#
错误18600个/g（
- 测定糖液浓度应选用（）测定蒸馏酒中甲醇含量时,加入高锰酸钾-磷酸的作用是（）。加热易燃有毒的溶剂应在（）进行。正确采样必须遵循的原则是（）。A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计A.将酒中甲醇氧化成甲醛B.
- 可以用索氏提取器提取固体物质。配制硫酸溶液时,以下操作正确的是（）常用（）法测定糖液的浓度。易燃易爆化学试剂贮存于（）中。以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。食品中亚硝酸盐的测定方法是（）正确#
错误水
- 亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性,所以它们在食品中的残留量必须严格控制。不可直接明火加热的玻璃仪器有（）。在原子吸收分析中,如灯中有连续背景发射,宜采用（）。（）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。正确#
错
- 关于还原糖的测定说法不正确的是（）通过测定物质的折射率来鉴别（）及判断物质品质的分析方法称为折光法。滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该继续滴定#
整个滴定过程应该保持微沸状态
- 用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（）指示剂具有还原的糖是（）。淀粉#
酚酞
甲基橙
次甲基橙A、纤维素
B、淀粉
C、葡萄糖#
- 不正确的是（）。下列关于沙门氏菌的描述中,正确的有（）。在测定溶液pH时,需用标准pH缓冲溶液进行校正测定,其目的是（）。蛋白质的测定中,它是将蛋白质消化,则可报告为大肠菌群阳性。#
糖发酵试验主要是测定细菌分
- 味精中NaCl的含量测定属于（）A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.沉淀滴定法D.配位滴定法
- 小包装食品如罐头食品,应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。折光仪上的刻度是在标准温度2℃下制定的,所以应对测定结果进行温度校正（）。面包食品中酸度突然增高,往往预示食品（）。正确#
错误低于20℃时,加上校正
- 四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。常用测定黄曲霉毒素的方法有（）。（）是蛋白质测定消化结束时的象征。A、萃取#
B、沉淀
C、色谱
D、交换薄层色谱法#
HPLC法#
GC法
ELISA#
AAS法A、透明蓝绿色#
B
- 用普通比重计测试液的相对密度,必须进行温度校正。蛋白质的测定中,最常用的分析方法是（）,它是将蛋白质消化,测定其总含氮量,再换算为蛋白质的含量。1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中。（）是测定啤酒中二
- 从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量。果汁中糖精钠的最大允许使用量为（）g/kg（）是脂肪测定所用的抽提剂。糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）正确#
错误0.08
0.15#
0.30
0.60A、氯仿
B、蒸
- 用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是（）原子发射光谱是由下列哪种跃迁产生的？（）A、玻璃电极#
B、金属电极
C、标准氢电极
D、甘汞电极辐射能使气态原子外层电子激发
辐射能使气态原子内层电子激发
电热能使
- 蛋白质的测定中,最常用的分析方法是（）,它是将蛋白质消化,测定其总含氮量,再换算为蛋白质的含量。四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。酒花是在糖化工序的（）过程添加的。双缩脲法
染料结合法
酚试剂
- 测量食品的折射率可以用（）和（）仪器。用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是（）食品漂白剂二氧化硫的测定方法是（）手提式折射仪；阿贝折射仪A、玻璃电极#
B、金属电极
C、标准氢电极
D、甘汞电极巴布科克法
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