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- 鱼肉中含水量多是鱼肉比其他肉类容易腐败的一个主要原因。关于蛋与蛋制品检验的描述中,正确的是（）。把检样用四分法分成四份,取（）。以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。正确#
错误外观上已凝固的蛋制菜肴可能还
- 乳制品的感官评定可通过评定者的视觉来评价其质量。等同采用,用（）表示。下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。正确#
错误idt#
eqv
neq
val烘箱
手持糖度计
阿贝折光计#
B和C均对
- 如果乳中解脂酶破坏不彻底,生产出来的奶粉容易出现（）食品微生物检验的范围不包括（）。油脂酸价测定的指示剂是（）。食品中亚硝酸盐的测定方法是（）脂肪分解味#
棕色化
陈腐味
氧化味生产环境的检验
原辅料的检验
- 苯并（a）芘是一种由（）个苯环构成的多环芳烃。富燃是助燃气量（）化学计算量时的火焰。密度是指物质在一定温度下单位体积的（）蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。4
5
6#
7大于
小于#
等于A、体积B、容积C、
- 下列物质中（）不能还原费林试剂（）是油脂酸价测定的计算公式。测定食品中的食品防腐剂苯甲酸可采用的方法是（）A.乳糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.蔗糖A、酸价（mgKOH/g油）=V×N×56.1/W×100#
B、酸价（mgKOH/g油）=W×100/V×
- 当乳粉中水分含量低于（）时,容易引起脂肪氧化。应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）在孢子发芽率测定时,培养基中孢子数量一般在显微镜下每视野（）个孢子为宜。A>1.5
1.88#
2.65
4.5A
- 在冰淇淋加工中,如果混合料加热温度过高、时间过长,或原料酸度过高,则冰淇淋会出现（）。用于生产过程中的质量控制,目的是检出与标准品有无差异,可选择以下（）方法。干热灭菌的温度在160－180℃维持2小时,适用于（）
- 球菌繁殖时在一个平面上连续分裂,分裂后菌体（）排列瓶装碳酸饮料检验时,瓶口灭菌后用灭菌开瓶器将瓶口打开后（）单个
成对
呈链状#
无规则盖上瓶盖
立即取样
轻轻摇荡
复盖一块灭菌沙布#
- 用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时,异丙醇起（）的作用。选择合适的样品预处理方法时应注意（）。如果乳中解脂酶破坏不彻底,生产出来的奶粉容易出现（）展开剂#
显色剂
薄层剂
提取液不改变待测物的状态#
- 牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。结构
化学性质
重量
物理性质#
- 糕点中水分的测定应采用（）进行检测食品感官检验中差别检验的类型有（）糖化完全时碘反应应呈现什么颜色？（）酒花是啤酒中的苦味质的主要来源,其苦味质主要是由（）异构化而来的酒花是生产啤酒的主要原料之一,酒花
- 国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）食品中铬含量的测定方法是（）5%#
7%
8%
10%重量法
二苯氨基脲比色法#
浓缩法
蒸馏法
- 细菌在对数生长期对有害因素的抵抗力（）检测细菌菌落总数的意义在于（）。样品预处理时常采用消化法,其消化的目的是（）。比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。作适当用力的吸气（收缩鼻孔）或扇
- 瓶装碳酸饮料检验时,瓶口灭菌后用灭菌开瓶器将瓶口打开后（）盖上瓶盖
立即取样
轻轻摇荡
复盖一块灭菌沙布#
- 细菌繁殖速度很快,简单的二裂进行无性繁殖,如大肠杆菌在合适的生活条件下分裂48小时,其数量理论上可达（）食品微生物检验的范围不包括（）。48个
48吨
4722吨#
4000个地球的重量生产环境的检验
原辅料的检验
食品加
- 黄豆酱的氨基态氮的含量应（）。分析天平对其所在环境要求是（）指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加（）。（）是蛋白质测定蒸馏过程中,接收瓶内的液体≥1.0%
≤1.0%
≥0.60%#
≤0.80%无振动#
干燥#
温度在20℃左
- 双糖铁琼脂的接种方法是（）校正阿贝折光仪所用标准玻璃的折光率为（）对于诊断血清的提法正确的是（）。食品大肠菌群检测中,分离培养基是（）下列可在烘箱内烘烤的是（）。凯氏烧瓶（）放在电炉上消化是蛋白质测定
- 第一个发现微生物的学者是（）超净工作台对其环境要求是（）防止微生物污染食品的措施包括（）选择试验法是从（）以上样品中,选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。列文虎克#
巴氏德
科赫
布赫纳洁净、无外界气
- 酿造果酒的水果原料,腐烂程度的测定,下列操作不恰当的是（）23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇,23℃时温度校正值为0.04,则校正后糖锤度为（）以不同部位采取样品0.5一2千克
用工业天平称量#
挑出腐
- 由于氨基酸分子中的（）可以用甲醛掩蔽,所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法优级皮蛋在灯光透视检验时呈（）洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）氨基#
羧基
- 食用酒精（优级）不挥发物的指标要求正确的是（）由于氨基酸分子中的（）可以用甲醛掩蔽,所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法优级皮蛋在灯光透视检验时呈（）脂肪测定的主要设备是（）。麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪
- 下面食品生产不符合食品卫管理规定的是（）关于肉与肉制品的检验注意事项,下列描述正确的有（）。凯氏烧瓶（）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。麦汁酸度在煮沸过程会（）包装标识上作疗效说明#
食品包装材料
- （）在19世中叶,推翻了“自然发生论”提出发酵是特殊微生物引起,传染病是由特殊微生物引起等观点,被人们称为微生物学之父.当品评员品尝两种以上溶液样品时,两个样品间需要用清水漱口,等待（）分钟后再进行品尝。巴氏德
- 引起碳水化合物腐烂变质的微生物主要是（）。食品中铬含量的测定方法是（）蛋白酶
酵母菌#
细菌
青霉重量法
二苯氨基脲比色法#
浓缩法
蒸馏法
- 酸式滴定管可用来盛放（）溶液。下列关于大肠菌群的描述中,正确的有（）。碱类
酸类#
氧化性
B和C都可以大肠菌群为人和动物肠道中的常居菌,在一定条件下可引起肠道外感染#
若水中或食品中发现有大肠菌群,即可证实已
- 测定氯化钠含量的两种方法中,以铁锭矾为指示剂的测定方法称为（）直接滴定法
莫尔法
配位法
佛尔哈德法#
- 配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g,下面配制正确的是（）四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）称取80g硼酸、1920g水,混匀#
称取80g硼酸溶解定容至2000ml
- 瓶装酱油按级别抽取6瓶后,其中（）作为感官、理化和卫生检验,余下作保质期试验。（）是测定啤酒中二氧化硫含量的指示剂。2瓶
4瓶#
3瓶
6瓶A、淀粉#
B、孔雀石绿
C、酚酞
- 酱货制备检测样品时,应称取均匀样品先（）再定容。使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作正确的是（）。溴酸钾在小麦粉中的最大使用量不超过（）g/kg。碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂呈（）。浸泡
煮沸浸泡
- 革兰氏染色细菌,涂片薄而均匀时,第四液沙黄复染时间一般为（）分钟。四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。0.5
1#
2
2一4A、萃取#
B、沉淀
C、色谱
D、交换
- 软饮料生产用的白砂糖,要求菌落总数≤（）个/克。下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。测定糖液浓度应选用（）（）是测定啤酒中二氧化硫含量的指示剂。300#
350
100
1000烘箱
手持糖度计
阿贝折光计#
B和C均对A、波
- 按GB/T1503-94分类,平均葡萄酒（干型）的总糖含量一般为（）关于肉与肉制品的检验注意事项,下列描述正确的有（）。≤4.0g/L#
≤3.0g/L
≤2.0g/L
≤1.0g/L冻肉冻禽在检验时不能用温水解冻,当天气寒冷自然解冻过慢时,可置
- 测定氨基酸态氮过程中,应（）再测定氨基酸。1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中。中和样品的总酸
用NaOH滴定
加入甲醛溶液#
校正缓冲溶液A、95%乙醇#
C、无二氧化碳的蒸馏水
C、蒸馏水
- 色谱分析法是属于（）在大肠菌群数的检验中,下列说法正确的有（）。对某一组分来说,在一定的柱长下,色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的（）。仪器分析法#
滴定分析法
化学分析法
称量分析法从制备样品匀液至
- 干热灭菌的温度在160－180℃维持2小时,适用于（）来灭菌。标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物玻璃器皿#
培养基
棉纱制品
以上均可盐酸
邻苯二甲酸氢钾#
硫酸氢钠
亚硫酸氢钠
- 国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、（）、卫生指标三个方面进行。在测定溶液pH时,需用标准pH缓冲溶液进行校正测定,其目的是（）。原子吸收分光光度计中常用的检测器是（）。测定糖液浓度应选用（）
- 细菌接种时,接种环用火焰烧灼是为了（）配制一定摩尔浓度的NaOH溶液时,造成所配溶液浓度偏高的原因是（）。测定蒸馏酒中甲醇含量时,加入高锰酸钾-磷酸的作用是（）。测定食品灰分过程中,样品炭化时若发生膨胀,可加入
- 在酸性介质中,氨基酸主要以（）形式存在。同一试验批次的器皿,要求（）应该一致。测定氯化钠含量的两种方法中,以铁锭矾为指示剂的测定方法称为（）负离子#
正离子
两性离子
未解离的分子A.外形B.颜色C.气味D.大小#直
- 食醋中还原糖含量常用（）测定。以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。食品中氰化物含量测定的方法是（）A.裴林氏法B.亚铁氰化钾法C.高锰酸钾法D.兰矣农法
- 化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、（）。密度是指物质在一定温度下单位体积的（）麦汁中钙离子含量要求（）实验室级A、体积B、容积C、重量D、质量≥30ppm
≥80ppm
50-60ppm#
川公网安备 51012202001360号