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- （）是测定啤酒中二氧化硫含量的指示剂。表示植物油中过氧化值的含量,可有如下表示方法（）。测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）食品中氰化物含量测定的方法是（）目前国内最常用的麦芽辅助原料是（）水样中
- （）是蛋白质测定消化结束时的象征。剧毒试剂应采取（）。配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g,下面配制正确的是（）A、透明蓝绿色#
B、黑色
C、褐色锁在专门的毒品柜中#
建立双人登记签字领用制度#
建立单人登记签字领
- 蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）还原糖测定的重要试剂是（）。为控制糟层的厚度,应该考虑以下（）方面A、0.01mol/L
B、45%左右#
C、90%左右A
- （）是蛋白质测定蒸馏过程中,接收瓶内的液体在下述气相色谱定性方法中,哪一种最可靠？（）生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）A、硼酸#
B、硝酸
C、氢氧化钠比较已知物与未知物的保留值定性#
改变色谱柱柱温进行定性
- 测定蛋白质的主要消化剂是（）滴定时,不慎从锥形瓶中溅失少许试液,属于（）用（）来装标定高锰酸钾溶液。对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量可采用的方法是（）A、硫酸#
B、硼酸
C、硝酸A.系统误差B.
- 测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。以下哪种食品添加剂被禁止使用（）。菌落计数中,空白对照平板上生长菌落,可能来自下列哪些污染源（）。严禁（）是脂肪测定时重要注意事项。A、碳
B、氧
C、氮#二氧化硫
- （）是蛋白质测定消化时的步骤。用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,影响测定结果的因素有（）。微生物检验用的培养基只能采用（）灭菌。凯氏烧瓶（）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。食品中铜含量的测定方
- （）消化是蛋白质测定消化时,为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求。酸式滴定管可用来盛放（）溶液。酱货制备检测样品时,应称取均匀样品先（）再定容。斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀在某食品的消
- 所有的蛋白质都含（）。选择试验法是从（）以上样品中,选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。蛋白质的测定中,最常用的分析方法是（）,它是将蛋白质消化,测
- （）是蛋白质测定所用的指示剂。面包食品中酸度突然增高,往往预示食品（）。煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物,热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）A、酚酞
B、孔雀石绿
C、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂#A、发生
- （）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。作为基准物应符合（）条件。折光仪上的刻度是在标准温度2℃下制定的,所以应对测定结果进行温度校正（）。关于调味品的检验,正确的描述有（）。有利于提高麦汁过滤速度的因素有（
- （）是构成蛋白质的基本物质。同一试验批次的器皿,要求（）应该一致。软饮料生产用的白砂糖,要求菌落总数≤（）个/克。斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀A、脂肪酸
B、脂肪酸和多糖
C、氨基酸#A.外形B.颜色C.气
- 凯氏烧瓶（）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。在气相色谱中,实验室之间可以通用的定性参数是（）A、与电炉垂直
B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C、倾斜约45度角#保留时间
调整保留时间#
调整保留体积
相
- （）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。在分光光度法分析中,常出现工作曲线不过原点的现象,与这一现象无关的情况有（）。指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加（）。A、电炉
B、水浴锅#
C、茂福炉参比溶液选
- （）是还原糖基团。A、醛基#
B、氨基
C、羧基
- 以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。用指示剂滴定法测定食品中总酸度,通常采用的指示剂是（）。在食品微生物的致病菌检验中,必须检验的项目是（）。使用
- 油脂酸价测定的指示剂是（）。成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。关于调味品的检验,正确的描述有（）。碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂呈（）。A、铬黑T
B、孔雀石绿
C、酚酞#0.2#
0.3
0.4
0.5散装酱油
- （）是油脂酸价测定的计算公式。食品大肠菌群检测中,分离培养基是（）蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。A、酸价（mgKOH/g油）=V×N×56.1/W×100#
B、酸价（mgKOH/g油）=W×100/V×N×56.1
C、酸价（mgKOH/g油）=V×N
- 脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是（）。滴定分析法是根据（）进行分析的方法。测定食品灰分过程中,样品炭化时若发生膨胀,可加入下列物质少许以避免样品溅出（）。A、电炉
B、凯氏定氮器
C、索氏抽提器#A.化学分析B
- 油脂酸价测定终点时,溶液的颜色变化是（）脂肪测定的主要设备是（）。为达到较好的回旋澄清效果,进料的切线速度以（）为宜。A、由红色变无色
B、由无色变红色#
C、由红色变绿色A、水浴锅#
B、电炉
C、茂福炉3～5m/s
- 以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。平均值的置信区间与（）有关样品预处理时常采用消化法,其消化的目的是（）。A、甲基红
B、次甲基蓝#
- （）是碳水化合物重要组成成分。A、氮、氢、氧
B、碳、氢、氮
C、碳、氢、氧#
- 还原糖测定的重要试剂是（）。在原子吸收分析中,如灯中有连续背景发射,宜采用（）。A、盐酸
B、淀粉
C、碱性酒石酸铜甲液#减小狭缝#
用纯度较高的单元素灯
另选测定波长
用化学方法分离
- （）是脂肪测定过程中,水浴锅所使用的加热温度。A、75—85℃#
B、200—300℃
C、550—600℃
- 盐酸可使酚酞变（）。配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g,下面配制正确的是（）脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是（）。A、无色#
B、黄色
C、红色称取80g硼酸、1920g水,混匀#
称取80g硼酸溶解定容至2000ml
称取40g硼
- （）是脂肪测定所用的抽提剂。用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,影响测定结果的因素有（）。以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。已知20℃时蔗糖的比旋
- 脂肪测定的主要设备是（）。平均值的置信区间与（）有关果汁中糖精钠的最大允许使用量为（）g/kg食品菌落总数检验结果中,若10-1、10-2、10-3三个稀释度的平均菌落数分别是：多不计数、172、20,应报告（）在气液色谱
- 天然食品中所含的酸主要是（）。选择合适的样品预处理方法时应注意（）。瓶装酱油按级别抽取6瓶后,其中（）作为感官、理化和卫生检验,余下作保质期试验。A、盐酸
B、硼酸
C、有机酸#不改变待测物的状态#
提高测量灵
- 严禁（）是脂肪测定时重要注意事项。A、使用滴定管
B、明火活动#
C、和他人说话
- 样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。经薄层色谱分离后样品的斑点中心的位置在起始线与前沿线中间,其Rf是（）。在原子吸收分析中,测定元素的灵敏度、准确度及干扰等,在很大程度上取决于（）。某罐头厂班产量为4
- 测定脂肪抽提是否完全,可用滤纸检查,将（）,挥发后不留下油迹表明已抽提完全,若留下油迹说明抽提不完全。碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂呈（）。下面（）粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。A、10%氢氧化钠1
- 面包食品中酸度突然增高,往往预示食品（）。（）是蛋白质测定蒸馏过程中,接收瓶内的液体A、发生变质#
B、质量提高
C、没有这种现象A、硼酸#
B、硝酸
C、氢氧化钠
- （）是粗脂肪测定的步骤。直接配制标准溶液必须使用（）。在气液色谱中,色谱柱使用的上限温度取决于（）。A、烘干水分#
B、色素必须除净
C、脂肪必须除净分析纯试剂
基准物质#
化学纯试剂
优级纯试剂试样中沸点最高
- 1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中。要测定牛乳产品的相对密度,可以选用（）（）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。A、95%乙醇#
C、无二氧化碳的蒸馏水
C、蒸馏水A、普通比重计
B、酒精计
C、乳稠计#
D、
- 脂肪测定时,应将索氏抽提器放在水浴锅上进行抽提。配制一定摩尔浓度的NaOH溶液时,造成所配溶液浓度偏高的原因是（）。由于氨基酸分子中的（）可以用甲醛掩蔽,所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法正确#
错误所用NaOH固
- 维生素C测定的终点颜色是粉红色。折光仪上的刻度是在标准温度2℃下制定的,所以应对测定结果进行温度校正（）。原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合（）,即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的。正
- 用（）来装标定高锰酸钾溶液。不可直接明火加热的玻璃仪器有（）。加热易燃有毒的溶剂应在（）进行。原子发射光谱是由下列哪种跃迁产生的？（）所有的蛋白质都含（）。（）是蛋白质测定所用的指示剂。食品中维生素Vc
- 甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中,溶液应显暗红色。在高效液相色谱中,能适用于梯度洗脱的是（）。正确#
错误A.电导检测器B.荧光裣测器C.紫外光度检测器D.示差折光检测器
- 兰色的灰分是正常的颜色。在高效液相色谱中,能适用于梯度洗脱的是（）。对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成（）碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂呈（）。（）是测定啤酒中二氧化硫含量的标准溶液
- 碳水化合物中含有大量的碳、氢、氧元素。正确#
错误
川公网安备 51012202001360号