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- 酒花是生产啤酒的主要原料之一,酒花干物质主要有以下成分组成：（）苦味物质#
酒花油#
蛋白质#
矿物质#
- 糖化结束,通过碘检判断糖化是否彻底,不能使碘液显色的物质有：（）间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时,指示剂淀粉溶液应（）。对某一组分来说,在一定的柱长下,色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的（）。
- 有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）校正阿贝折光仪所用标准玻璃的折光率为（）金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品（）。检测细菌菌落总数的意义在于（）。球菌繁殖时在一个平面上连续分裂,分裂后菌体（）排列如
- 在麦汁煮沸过程中,促使麦汁颜色加深的物质有（）。表示植物油中过氧化值的含量,可有如下表示方法（）。测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）食品中铅含量测定的方法是（）羟甲基糠醛
类黑精#
蛋白质多酚复合物
- 酒花是在糖化工序的（）过程添加的。可见光分光度计的光源是（）。盐酸可使酚酞变（）。糊化过程
糖化过程
煮沸过程#
过滤过程灯
钨丝灯#
氕灯
自然光A、无色#
B、黄色
C、红色
- 酒花是啤酒中的苦味质的主要来源,其苦味质主要是由（）异构化而来的关于食品样品采集后,其保存方法叙述中不正确的是（）。某罐头厂班产量为42000罐,对样品进行检测取样数应该为（）罐。a-酸#
β-酸
多酚物质
蛋白质样
- 食品感官检验中差别检验的类型有（）气相色谱分析时,进样量过小,将会使（）。味精中NaCl的含量测定属于（）干热灭菌的温度在160－180℃维持2小时,适用于（）来灭菌。（）消化是蛋白质测定消化时,为防止凯氏烧瓶内的液
- 下面（）粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。干法粉碎
湿法粉碎#
回潮粉碎法
- 生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）采样一般分三个步骤进行,由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）。加麦芽糊化
加酶糊化#平均样品
检样#
送检样品
原始样品
- 正确的是（）。要测定牛乳产品的相对密度,接种环用火焰烧灼是为了（）某罐头厂班产量为42000罐,可以偶尔不穿工作服
进行高压灭菌、干燥等工作时,只要设定好时间,工作人员可以离开现场去吃饭或干别的
严禁用口直接吸
- 属于食品样品预处理中有机物破坏法的有（）用普通比重计测出的是（）目前国内最常用的麦芽辅助原料是（）干法灰化法#
湿法消化法#
自然挥发法
吹气法
真空旋转蒸发法A、相对密度#
B、质量分数
C、糖液浓度
D、酒精浓
- 属于食品样品预处理的方法有（）关于葡萄球菌肠毒素的描述中,正确的有（）。测定铅含量时,在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据,或原料酸度过高,则冰淇淋会出现（）。食品样品吞下（或吐出）后出现的与原来不
- 糖化完全时碘反应应呈现什么颜色？（）指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加（）。蓝紫色
不变色#
紫色
浅黄色柱长增加
相比率增加
降低柱温#
流动相速度降低
- 食品样品吞下（或吐出）后出现的与原来不同的特性特征为（）脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是（）。折光度
综合印象
余味#
感觉强度A、电炉
B、凯氏定氮器
C、索氏抽提器#
- 为达到较好的回旋澄清效果,进料的切线速度以（）为宜。麦汁酸度在煮沸过程会（）3～5m/s
25~30m/s
10~20m/#减少
增加#
没有变化
- 麦汁当中的DMS活性前驱体主要在（）过程中转变为DMS,并从麦汁中挥发排出。相对密度测定中常用的仪器有（）。用酸度计测量时,最常用的参比电极是（）。糖化
煮沸#
过滤
回旋沉淀带温度计的精密密度瓶#
带毛细管的普通
- 目前国内最常用的麦芽辅助原料是（）三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是（）。正确采样必须遵循的原则是（）。酱货制备检测样品时,应称取均匀样品先（）再定容。脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是（）。大麦
- 适合于测定食品中钙含量的方法有（）下面食品生产不符合食品卫管理规定的是（）瓶装酱油按级别抽取6瓶后,其中（）作为感官、理化和卫生检验,余下作保质期试验。测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。感官评分
- 食品样品吞下（或吐出）后,继续感觉到的同一特性、特征为（）关于蛋与蛋制品检验的描述中,正确的是（）。酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。在测定溶液pH时,需用标准pH缓冲
- 食品感官分析按方法的性质可分的分析类型有（）折光仪上的刻度是在标准温度2℃下制定的,下列描述正确的有（）。测定铅含量时,在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据,加上校正数
低于20℃时,乘以校正数
超过20℃时
- 麦汁酸度在煮沸过程会（）关于还原糖的测定说法不正确的是（）减少
增加#
没有变化滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该继续滴定#
整个滴定过程应该保持微沸状态
用次甲基蓝作指示剂
费林
- 适合于测定食品中铁含量的方法有（）把检样用四分法分成四份,取（）。参加感官分析实验的人员分为五类,除专家型、有经验型外、还有（）。感官检验法
密度瓶法
邻菲罗啉光度法#
硫氰酸盐光度法#
火焰原子吸收光谱法#
- 食品中黄曲霉毒素AFTB1的测定一般采用的方法是（）用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,影响测定结果的因素有（）。下列关于大肠菌群的检验中,将（）,挥发后不留下油迹表明已抽提完全,则可报告为大肠菌群阳性。#
糖
- 作适当用力的吸气（收缩鼻孔）或扇动鼻翼作急促的呼吸,并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔,使空气容易形成急驶的涡流,这样一个嗅过程就是（）菌落计数中,空白对照平板上生长菌落,可能来自下列
- 适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有（）富燃是助燃气量（）化学计算量时的火焰。溴酸钾在小麦粉中的最大使用量不超过（）g/kg。原子吸收法
碘化汞法
气相色谱法#
液相色谱法#
硫代巴比妥酸比色法#大于
小于#
等于0.
- 食品中碘含量的测定方法是（）常用测定黄曲霉毒素的方法有（）。麦芽的酶活力差别很大,用作糖化剂测浸出物含量的麦芽,必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽,其浸出液应有（）的浸出物。折光法
重铬酸钾氧化法#
浓缩
- 食品中铁含量的测定方法是（）金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品（）。具有还原的糖是（）。适合于测定食品中钙含量的方法有（）密度瓶法
邻菲罗啉光度法#
康威氏扩散皿法
水蒸汽蒸馏法食品加工人员、炊事员或销
- 食品中亚硝酸盐的测定方法是（）超净工作台对其环境要求是（）色谱分析法是属于（）（）可使酚酞变红色。某食品的清液中,加入水合茚三酮试剂后呈兰色,证明含有（）巴布科克法
镉粉还原光度法
盐酸萘乙二胺光度法#
康
- 食品中锡含量的测定方法是（）间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时,指示剂淀粉溶液应（）。重量法
苯茐酮光度法#
浓缩法
蒸馏法滴定开始前加入
滴定一半时加入
滴定近终点时加入#
滴定终点加入
- 食品中铅含量测定的方法是（）常用（）法测定糖液的浓度。3ºBe＇表示（）（）是脂肪测定所用的抽提剂。2,6—二氯靛酚滴定法
双硫腙比色法#
康威氏扩散皿法
水蒸汽蒸馏法色谱
酶
化学
旋光#A、相对密度为3%
B、质量分
- 食品中汞的测定可采用的方法是（）还原糖测定的重要试剂是（）。巴布科克法
康威氏扩散皿法
冷原子吸收光谱法#
双盲法A、盐酸
B、淀粉
C、碱性酒石酸铜甲液#
- 食品中锌含量的测定方法是（）等同采用,用（）表示。富含脂肪的食物易酸败,其主要原因是（）。指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加（）。对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成（）细菌繁殖速度很
- 食品中硒含量的测定方法是（）对于靛基质试验,下列说法正确的是（）。下列可在烘箱内烘烤的是（）。（）是油脂酸价测定的计算公式。密度瓶法
旋光法
3,3’-二氨基联苯胺光度法#
水蒸汽蒸馏法培养基中要含有丰富的色氨
- 食品中铜含量的测定方法是（）下面食品生产不符合食品卫管理规定的是（）苯并（a）芘是一种由（）个苯环构成的多环芳烃。密度计法
火焰原子吸收分光光度法#
康威氏扩散皿法
蒸馏法包装标识上作疗效说明#
食品包装材
- 食品中氰化物含量测定的方法是（）测定溶液相对密度的常用仪器有（）。在高效液相色谱中,能适用于梯度洗脱的是（）。乳稠计的读数为20时,相当于（）选粒试验中,先粒器的筛选孔大小由不同的黄铜筛板组成,每层重筛孔的
- 食品中铬含量的测定方法是（）测定溶液相对密度的常用仪器有（）。（）是脂肪测定所用的抽提剂。糖化结束,通过碘检判断糖化是否彻底,不能使碘液显色的物质有：（）重量法
二苯氨基脲比色法#
浓缩法
蒸馏法波美计#
酒
- 食品中硝酸盐的测定方法是（）常用（）法测定糖液的浓度。食品菌落总数检验结果中,若10-1、10-2、10-3三个稀释度的平均菌落数分别是：多不计数、172、20,应报告（）食品样品吞下（或吐出）后,继续感觉到的同一特性、
- 测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）滴定度TS/X,其中S表示（）。在高效液相色谱中,能适用于梯度洗脱的是（）。食用酒精（优级）不挥发物的指标要求正确的是（）130℃恒温干燥法
水蒸汽蒸馏法
罗紫—哥特里法
卡
- 对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量可采用的方法是（）常用测定黄曲霉毒素的方法有（）。已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°,旋光管的长度为1dm,测得蔗糖溶液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g
- 某罐头厂班产量为42000罐,对样品进行检测取样数应该为（）罐。间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时,指示剂淀粉溶液应（）。9#
2
28
1滴定开始前加入
滴定一半时加入
滴定近终点时加入#
滴定终点加入
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