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- 巧克力细度测量时刮板刮刀应在刮板上由浅向深拉过。（）用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时,正确的操作有（）黄豆酱的氨基态氮的含量应（）。正确#
错误应在碱性环境下反应
加硫酸酸化#
终点前加淀粉指示剂#
滴定温
- SB/T10018-92标准要求硬质糖果中还原糖含量≥12.0％。（）对于靛基质试验,下列说法正确的是（）。成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。选择合适的样品预处理方法时应注意（）。脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是
- 溶解基准物质时用移液管移取20～30ml水加入（）等同采用,用（）表示。软饮料生产用的白砂糖,要求菌落总数≤（）个/克。食品中铅含量测定的方法是（）正确#
错误idt#
eqv
neq
val300#
350
100
10002,6—二氯靛酚滴定法
- 凝胶糖果中的凝胶剂是疏水性胶体。（）下列关于平板接种的正确操作有（）。（）是样品水分测定的步骤。正确#
错误将稀释液加至灭菌平皿内时,都应当固定地选择稀释10-1、10-2、10-3三个稀释度接种
加稀释液到平板中时
- SB/T10023-92标准要求胶基糖果中水分含量小于或等于2.0％。（）23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇,23℃时温度校正值为0.04,则校正后糖锤度为（）正确#
错误A、24.08
B、24.16
C、24.08°Bx＇
D、24.
- 油浴和有机溶剂着火时绝不能用水灭火,这样会使火焰蔓延开来。（）配制I2标准溶液时,正确的是（）。正确#
错误碘溶于40%碘化钾溶液中#
碘直接溶于蒸馏水中
碘溶解于水后,加碘化钾
碘溶于酸性中
- 感官分析时,可以喝少量的茶水漱口。（）测定氮时,蒸馏过程中所用的接收液可以是（）。不可直接明火加热的玻璃仪器有（）。正确#
错误氢氧化钠
硫酸#
硝酸
硼酸#比色管#
漏斗#
试管
烧杯#
- 溶液转移至漏斗中时,滤纸边缘应与漏斗边齐平,玻棒应紧贴滤纸。（）超净工作台对其环境要求是（）常用测定黄曲霉毒素的方法有（）。测定氯化钠含量的两种方法中,以铁锭矾为指示剂的测定方法称为（）（）是蛋白质测定
- 洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）某食品的清液中,加入水合茚三酮试剂后呈兰色,证明含有（）将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味
造成糟层
- 下列关于大肠菌群的描述中,正确的有（）。食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸,指示剂甲基红－溴甲酚绿的颜色（）时,即为滴定终点。已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°,旋光管的长度为1dm,测得蔗糖溶液的旋
- 水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。（）配制一定摩尔浓度的NaOH溶液时,造成所配溶液浓度偏高的原因是（）。测定蒸馏酒中甲醇含量时,加入高锰酸钾-磷酸的作用是（）。用于生产过程中的质量控制,目的是检出与标准品
- 沉淀滴定中摩尔法是在中性或弱碱性溶液中进行。（）在金黄色葡萄球菌的检验中,下列说法正确的有（）。正确#
错误金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌
金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌
金黄色葡萄球
- 腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。细菌繁殖速度很快,简单的二裂进行无性繁殖,如大肠杆菌在合适的生活条件下分裂48小时,其数量理论上可达（）产生恶臭,使人产生厌恶感#
降低食品营养#
引起急性中毒#
引起慢性中
- 配制质量分数为4％的硼酸溶液500g,可称取硼酸20g溶于500g水中。（）影响热凝固物沉淀的因素有（）正确#
错误麦芽溶解不良或糖化不完全#
煮沸强度偏低#
酒花添加量过少#
麦汁浓度过高或粘度高#
- 1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中。测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）A、95%乙醇#
C、无二氧化碳的蒸馏水
C、蒸馏水130℃恒温干燥法
水蒸汽蒸馏法
罗紫—哥特里法
卡尔—费休法#
- 常用（）法测定糖液的浓度。色谱
酶
化学
旋光#
- 麦芽的酶活力差别很大,用作糖化剂测浸出物含量的麦芽,必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽,其浸出液应有（）的浸出物。校正阿贝折光仪所用标准玻璃的折光率为（）凯氏烧瓶（）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步
- 选粒试验中,先粒器的筛选孔大小由不同的黄铜筛板组成,每层重筛孔的宽度不同,下列（）规格不属于选粒器的筛孔规格。对于诊断血清的提法正确的是（）。细菌在对数生长期对有害因素的抵抗力（）2.8mm
2.5mm
2.2mm#
1.8m
- 在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12若有Hg++存在应有（）现象。灰分测定中使用的钳叫（）。（）是蛋白质测定消化时的步骤。生成白色沉淀,逐渐变灰或黑色
生成褐色沉淀,逐渐转黑色#
生成黄色沉淀
生成红棕色
- 酵母菌是单细胞结构的生物,呈园形或椭圆形。（）滴定分析法是根据（）进行分析的方法。对于溶血试验,下列说法不正确的是（）。正确#
错误A.化学分析B.重量分析C.分析天平D.化学反应甲型（α-）溶血：菌落周围出现较窄
- 饮料霉菌和酵母菌检测,可选用马铃薯一葡萄糖琼脂,附加抗菌素。高盐察氏培养基或孟加拉红培养基。（）在分光光度法分析中,常出现工作曲线不过原点的现象,与这一现象无关的情况有（）。细菌繁殖速度很快,简单的二裂进
- GB601标准中规定,标准溶液的标定应两人各作四平行。（）食品微生物检验的范围不包括（）。常用（）法测定糖液的浓度。蛋白质含量测定最常用的方法是（）。使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（）。食品样
- 水样中含有氧化性物质,对测定溶解氧有影响,应先除去,下面（）是有氧化性的物质。实验室预防化学试剂中毒,应采取（）措施。麦汁酸度在煮沸过程会（）游离氯#
硫酸盐
氯化盐
硝酸盐尽量采用低毒品代替高毒品#
选用必要
- 某食品的清液中,加入水合茚三酮试剂后呈兰色,证明含有（）以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。糖化过程中,各种水解酶起到至关重要的作用,酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）蔗糖
- 一般酸碱滴定都可使用电位滴定法,尤其是对弱酸或弱碱的滴定。（）（）是样品水分测定的步骤。（）是脂肪测定过程中,水浴锅所使用的加热温度。（）是蛋白质测定蒸馏过程中,接收瓶内的液体适合于测定食品中铁含量的方
- 沉淀重量法是使被测组分以难溶化合物的形式沉淀出来,经过滤洗涤、灼烧等方法分离沉淀,然后称取沉淀的质量,根据沉淀的质量来计算被测组分在样品中的百分含量。（）关于葡萄球菌肠毒素的描述中,正确的有（）。原子发射
- 麦汁中钙离子含量要求（）用薄层色谱法对待测组分定性时,主要依据（）。麦汁当中的DMS活性前驱体主要在（）过程中转变为DMS,并从麦汁中挥发排出。≥30ppm
≥80ppm
50-60ppm#斑点的颜色
斑点的大小
比移值#
斑点至原点
- 添加酒花后,酒花成分的去向有：（）下列可在烘箱内烘烤的是（）。测定蛋白质的主要消化剂是（）麦芽糟
冷凝固物#
热凝固物#
泡盖#比色管
碘量瓶#
锥形瓶#
烧瓶#A、硫酸#
B、硼酸
C、硝酸
- 影响热凝固物沉淀的因素有（）气相色谱分析时,进样量过小,将会使（）。（）可使酚酞变红色。采样一般分三个步骤进行,由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）。凯氏定氮法的消化操作中,为了提高反应速度,加入的
- 下列对麦芽粉碎的描述错误的有：（）阿贝折射仪应放置在（）环境中。黄豆酱的氨基态氮的含量应（）。在冰淇淋加工中,如果混合料加热温度过高、时间过长,或原料酸度过高,则冰淇淋会出现（）。在速冻蔬菜生产中常采用
- 糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）配制硫酸溶液时,以下操作正确的是（）参加感官分析实验的人员分为五类,除专家型、有经验型外、还有（）。采样一般分三个步骤进行,把许多检样合在一起的样品称为（）R酶#
界限糊精
- 洗糟过度会带来哪些不良的影响？（）菌落计数中,空白对照平板上生长菌落,可能来自下列哪些污染源（）。要测定牛乳产品的相对密度,可以选用（）多酚物质大量溶出#
麦汁色度升高#
煮沸时间延长#
啤酒的非生物稳定性降
- 煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响：（）原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合（）,即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的。属于食品样品预处理的方法有（）麦汁色度加深
可凝固蛋白质沉淀差#
- 酒花是在麦汁煮沸过程中添加的,下列哪些是酒花添加的作用：（）对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量可采用的方法是（）赋予酒花爽快的苦味#
增加啤酒的防腐能力#
赋予啤酒特有关的酒花香气#
提高啤酒的
- 麦芽粉碎的质量可能影响到：（）间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时,指示剂淀粉溶液应（）。食品的物理检验包括（）配制一定摩尔浓度的NaOH溶液时,造成所配溶液浓度偏高的原因是（）。（）是碳水化合物重要组成
- 麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡24h以上,其目的是（）。校正阿贝折光仪所用标准玻璃的折光率为（）定量分析时,（）要求进样量特别准确。适合于测定食品中钙含量的方法有（
- 为控制糟层的厚度,应该考虑以下（）方面在金黄色葡萄球菌的检验中,下列说法正确的有（）。投料量#
过滤面积#
麦糟产率#
麦汁粘度金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌
金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球
- 煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物,热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）糊精
多酚物质#
蛋白质#
单宁酸
- α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（）在食品微生物的致病菌检验中,必须检验的项目是（）。葡萄糖
麦芽糖
糊精#
氨基酸大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡
- 糖化过程中,各种水解酶起到至关重要的作用,酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g,下面配制正确的是（）食品中维生素Vc含量测定的方法是（）温度为72~7
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