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- 等同采用,用（）表示。对培养基的灭菌下列说法正确的是（）。测定糖液浓度应选用（）以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。idt#
eqv
neq
val含糖类或明胶
- 滴定度TS/X,其中S表示（）。折光仪是利用（）。滴定剂的化学式#
被测定物的化学式
标准物
基准物光的折射定律测定物质折射率的仪器
物质的旋光性质测定物质折射率的仪器
光的反射定律测定物质折射率的仪器
临界角原
- 配制一定摩尔浓度的NaOH溶液时,造成所配溶液浓度偏高的原因是（）。油脂酸价测定终点时,溶液的颜色变化是（）测定食用合成色素用高效液相色谱仪,经反相色谱分离,根据峰面积比较进行定量,定性的依据是（）。所用NaOH
- 硅胶受潮后显（）色盛有样品的器皿上要贴标签,并说明（）情况金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品（）。四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。蓝
黑
粉红#
绿
黄名称#
采样地点#
采样日期#
采样方法#
- 直接配制标准溶液必须使用（）。阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中,常用于（）的测定。发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。瓶装碳酸饮料检验时,瓶口灭菌后用灭菌开瓶器将瓶口打开后（）适合于测定食品
- 对于靛基质试验,下列说法正确的是（）。下列物质中（）不能还原费林试剂干法灰化的温度一般是（）培养基中要含有丰富的色氨酸
培养基中不用含有丰富的色氨酸
培养基的PH值应为7.0-7.2#
加试剂后呈现玫瑰红色,为阴性
- 玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡24h以上,其目的是（）。（）是碳水化合物重要组成成分。校正电极
活化电极#
清洗电极
检查电极A、氮、氢、氧
B、碳、氢、氮
C、碳、氢、氧#
- 食品微生物检验的范围不包括（）。光的折射现象产生的原因是由于（）当乳粉中水分含量低于（）时,容易引起脂肪氧化。生产环境的检验
原辅料的检验
食品加工、储藏、销售储环节的检验食品加工、储藏
包装的检验#A、光
- （）是测定啤酒中二氧化硫含量的指示剂。食品中铅含量测定的方法是（）下面（）粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。A、淀粉#
B、孔雀石绿
C、酚酞2,6—二氯靛酚滴定法
双硫腙比色法#
康威氏扩散皿法
水蒸汽蒸馏法干法
- 以下哪种食品添加剂被禁止使用（）。当品评员品尝两种以上溶液样品时,两个样品间需要用清水漱口,等待（）分钟后再进行品尝。样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。（）是油脂酸价测定的计算公式。二氧化硫
苯甲
- 某罐头厂班产量为42000罐,对样品进行检测取样数应该为（）罐。9#
2
28
1
- 用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时,正确的操作有（）把检样用四分法分成四份,取（）。食醋中还原糖含量常用（）测定。应在碱性环境下反应
加硫酸酸化#
终点前加淀粉指示剂#
滴定温度不应高于20℃#
加过量碘化钾#任
- 盛有样品的器皿上要贴标签,并说明（）情况下列可在烘箱内烘烤的是（）。革兰氏染色细菌,涂片薄而均匀时,第四液沙黄复染时间一般为（）分钟。在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12若有Hg++存在应有（）现象。
- 影响缓冲溶液的缓冲容量的因素有（）滴定分析法是根据（）进行分析的方法。对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成（）用（）来装标定高锰酸钾溶液。缓冲溶液的pH值
缓冲溶液的总浓度#
弱酸或弱碱的Ki值
缓
- 分析天平对其所在环境要求是（）用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,影响测定结果的因素有（）。无振动#
干燥#
温度在20℃左右#
阳光不直射#
空气流动滴定速度#
热源强度#
煮沸时间#
样品预测次数
- 食品的物理检验包括（）相对密度法#
折光法#
旋光法#
粘度法#
- 平均值的置信区间与（）有关配制I2标准溶液时,正确的是（）。平均值#
平均值标准偏差#
绝对误差
置信系数#
Q检验法碘溶于40%碘化钾溶液中#
碘直接溶于蒸馏水中
碘溶解于水后,加碘化钾
碘溶于酸性中
- 气相色谱分析时,进样量过小,将会使（）。酱货制备检测样品时,应称取均匀样品先（）再定容。分离度下降
不能被检测器检出#
峰形变差
不出峰#浸泡
煮沸浸泡
热水浸泡#
直接定容
- 防止微生物污染食品的措施包括（）在稀释操作中,下列描述正确的有（）。食品中汞的测定可采用的方法是（）加强环境卫生管理（垃圾、污水）#
加强食品的运输卫生和贮藏卫生#
加强食品的生产卫生（墙壁、地面、生产设
- 间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时,指示剂淀粉溶液应（）。pH计的电极是新电极或很久未用的干燥电极,必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/LL盐酸溶液中24小时,其目的是（）。分配柱色谱属于（）。（）是蛋白质测定消化
- pH计的电极是新电极或很久未用的干燥电极,必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/LL盐酸溶液中24小时,其目的是（）。菌落计数中,空白对照平板上生长菌落,可能来自下列哪些污染源（）。样品预处理时常采用消化法,其消化的目的是
- 超净工作台对其环境要求是（）相对密度测定中常用的仪器有（）。在金黄色葡萄球菌的检验中,下列说法正确的有（）。用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是（）食品中铜含量的测定方法是（）洁净、无外界气流影响#
- 配制硫酸溶液时,以下操作正确的是（）（）在19世中叶,推翻了“自然发生论”提出发酵是特殊微生物引起,传染病是由特殊微生物引起等观点,被人们称为微生物学之父.食品感官检验中差别检验的类型有（）水倒入硫酸中并搅拌
- 标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物可见光分光度计的光源是（）。对于诊断血清的提法正确的是（）。盐酸
邻苯二甲酸氢钾#
硫酸氢钠
亚硫酸氢钠灯
钨丝灯#
氕灯
自然光用菌体抗原免疫动物后所获得的血清称为抗O血清#
- 莫尔法测定食品中氯化钠含量时,最适宜pH值（）阿贝折射仪应放置在（）环境中。革兰氏染色细菌,涂片薄而均匀时,第四液沙黄复染时间一般为（）分钟。溴酸钾在小麦粉中的最大使用量不超过（）g/kg。斐林试剂与葡萄糖作
- 超净工作台对其环境要求是（）洁净、无外界气流影响#
洁净、与外界气流无关系
无振动、对洁净度无要求
湿度适宜、不能太干燥
- 要求滴定分析时的相对误差为0.2%,50mL滴定管的读数误差约为0.02毫升,滴定时所用液体体积至少要（）亳升。用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时,异丙醇起（）的作用。蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。1
- 折光仪上的刻度是在标准温度20℃下制定的,所以应对测定结果进行温度校正（）。低于20℃时,加上校正数
低于20℃时,乘以校正数
超过20℃时,减去校正数
超过20℃时,加上校正数#
- （）在19世中叶,推翻了“自然发生论”提出发酵是特殊微生物引起,传染病是由特殊微生物引起等观点,被人们称为微生物学之父.巴氏德#
科赫
列文虎克
布赫纳
- 滴定时,不慎从锥形瓶中溅失少许试液,属于（）下列关于平板接种的正确操作有（）。食品中碘含量的测定方法是（）A.系统误差B.偶然误差C.过失误差D.方法误差将稀释液加至灭菌平皿内时,都应当固定地选择稀释10-1、10-2
- 标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物可见光分光度计的光源是（）。以下哪种食品添加剂被禁止使用（）。样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量可采用的方法是（
- 配制I2标准溶液时,正确的是（）。对于靛基质试验,下列说法正确的是（）。碘溶于40%碘化钾溶液中#
碘直接溶于蒸馏水中
碘溶解于水后,加碘化钾
碘溶于酸性中培养基中要含有丰富的色氨酸
培养基中不用含有丰富的色氨酸
- 按GB/T1503-94分类,平均葡萄酒（干型）的总糖含量一般为（）≤4.0g/L#
≤3.0g/L
≤2.0g/L
≤1.0g/L
- 某罐头厂班产量为42000罐,对样品进行检测取样数应该为（）罐。9#
2
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1
- 检测细菌菌落总数的意义在于（）。参加感官分析实验的人员分为五类,除专家型、有经验型外、还有（）。在原子吸收分析中,测定元素的灵敏度、准确度及干扰等,在很大程度上取决于（）。A.了解食品中毒素的多少B.了解食
- 恒温烘箱是（）的主要设备。食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸,指示剂甲基红－溴甲酚绿的颜色（）时,即为滴定终点。蛋白质测定
水分测定#
酸度测定
还原糖测定由酒红色变为绿色
由灰色变为酒红色
由绿
- 滴定分析法是根据（）进行分析的方法。在高效液相色谱中,能适用于梯度洗脱的是（）。正确采样必须遵循的原则是（）。A.化学分析B.重量分析C.分析天平D.化学反应A.电导检测器B.荧光裣测器C.紫外光度检测器D.示差折光
- （）是蛋白质测定所用的指示剂。A、酚酞
B、孔雀石绿
C、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂#
- 测定氮时,蒸馏过程中所用的接收液可以是（）。下列关于大肠菌群的检验中,不正确的是（）。食品样品吞下（或吐出）后出现的与原来不同的特性特征为（）为达到较好的回旋澄清效果,则可报告为大肠菌群阳性。#
糖发酵试
- 滴定时,不慎从锥形瓶中溅失少许试液,属于（）选择合适的样品预处理方法时应注意（）。测定脂肪抽提是否完全,可用滤纸检查,将（）,挥发后不留下油迹表明已抽提完全,若留下油迹说明抽提不完全。食品感官分析按方法的性
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