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- 酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。食品样品吞下（或吐出）后出现的与原来不同的特性特征为（）适合于测定食品中钙含量的方法有（）油脂已经过量
油脂已经劣变
油脂已衰败
- 用索氏抽提法测定食品中的脂肪,待测样品应尽量磨细,以便脂肪抽提完全。大肠菌群是由几个属的细菌组成的,那么这些细菌是（）。剧毒试剂应采取（）。食品中铜含量的测定方法是（）正确#
错误大肠埃希氏菌属的细菌、柠
- 有效酸度是指食品中酸性成分的总量,其大小可通过用标准碱滴定来测定。瓶装酱油按级别抽取6瓶后,其中（）作为感官、理化和卫生检验,余下作保质期试验。正确#
错误2瓶
4瓶#
3瓶
6瓶
- 乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氢氧化钠的体积来表示,符号为0T。食品中铜含量的测定方法是（）糖化结束,通过碘检判断糖化是否彻底,不能使碘液显色的物质有：（）在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mo
- 用（）来装标定高锰酸钾溶液。A、棕色酸式滴定管#
B、棕色碱式滴定管
C、量筒
- 凯氏定氮法消化时,若有机物分解完全,消化液应呈褐色。测定铅含量时,在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据,报出的结果应为（）。用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,要求样品测定和碱性酒石酸铜标定条件一致,
- 常用（）法测定糖液的浓度。在食品微生物的致病菌检验中,必须检验的项目是（）。在原子吸收分析中,测定元素的灵敏度、准确度及干扰等,在很大程度上取决于（）。以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应
- 一般来说,食品中的灰分就是食品中的无机盐。滴定时,不慎从锥形瓶中溅失少许试液,属于（）防止微生物污染食品的措施包括（）食品样品吞下（或吐出）后出现的与原来不同的特性特征为（）下列对麦芽粉碎的描述错误的有
- 测定还原糖所用的高锰酸钾法受到了有色样品溶液的限制。用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时,正确的操作有（）麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）麦芽粉碎的质量可能影响到：（）正确#
错误应在碱性环境下反应
- 食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。影响缓冲溶液的缓冲容量的因素有（）正确#
错误缓冲溶液的pH值
缓冲溶液的总浓度#
弱酸或弱碱的Ki值
缓冲组份的浓度比#
缓冲溶液的电
- 有机酸可以提高维生素C的稳定性,防止其氧化。添加酒花后,酒花成分的去向有：（）正确#
错误麦芽糟
冷凝固物#
热凝固物#
泡盖#
- 挥发酸可用直接法或间接法测定。富燃是助燃气量（）化学计算量时的火焰。关于还原糖的测定说法不正确的是（）正确#
错误大于
小于#
等于滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该继续滴定#
整
- 由于氨基酸分子中的（）可以用甲醛掩蔽,所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法氨基#
羧基
酯基
羰基
- 关于调味品的检验,正确的描述有（）。下列关于沙门氏菌的描述中,正确的有（）。同一试验批次的器皿,要求（）应该一致。革兰氏染色细菌,第四液沙黄复染时间一般为（）分钟。散装酱油可用灭菌勺采取#
食醋可直接检验,
- 减压干燥法适用于胶状样品、高温下易分解的样品和含水分较多的样品。一级鲜鸡蛋的蛋黄指数≧（）。添加酒花后,酒花成分的去向有：（）正确#
错误0.2
0.3
0.4#
0.5麦芽糟
冷凝固物#
热凝固物#
泡盖#
- 直接干燥法适用于在103±2℃范围内不含或含挥发物质甚微的各种食品。鲜牛乳中掺入碱性物质的常用检查方法有（）。使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。检查罐头食品的真空度可以用（）检验正确#
错误玫
- 测定溶液相对密度的常用仪器有（）。波美计#
酒度计#
乳脂计#
普通密度计#
密度瓶#
- 阿贝折射仪应放置在（）环境中。干燥#
湿度80%左右
密闭房间
无振动#
- 相对密度测定中常用的仪器有（）。在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（）的活性。脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是（）。油脂酸价是指（）1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。（）是测定啤酒中二氧化
- 阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中,常用于（）的测定。关于肉与肉制品的检验注意事项,下列描述正确的有（）。色谱分析法是属于（）在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（）的活性。酒花是生产啤酒的主要原料之一,
- 物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）（）可使酚酞变红色。凯氏定氮法的消化操作中,为了提高反应速度,加入的试剂是（）食品中硝酸盐的测定方法是（）下列对麦芽粉碎的描述错误的有：
- 利用测定食品的相对密度,可以判断如下食品的质量（）。食品中铁含量的测定方法是（）植物油#
全脂奶粉#
面包
蛋糕密度瓶法
邻菲罗啉光度法#
康威氏扩散皿法
水蒸汽蒸馏法
- 下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。空心阴极等的主要操作参数是（）。烘箱
手持糖度计
阿贝折光计#
B和C均对灯电流#
灯电压
阴极温度
内充气体压力
- 校正阿贝折光仪所用标准玻璃的折光率为（）标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物用指示剂滴定法测定食品中总酸度,通常采用的指示剂是（）。用薄层色谱法对待测组分定性时,主要依据（）。使用分光光度法测定食品亚硝酸
- 折光仪是利用（）。等同采用,用（）表示。软饮料生产用的白砂糖,要求菌落总数≤（）个/克。光的折射定律测定物质折射率的仪器
物质的旋光性质测定物质折射率的仪器
光的反射定律测定物质折射率的仪器
临界角原理测定
- 适用于（）来灭菌。下面食品生产不符合食品卫管理规定的是（）酿造果酒的水果原料,腐烂程度的测定,下列操作不恰当的是（）选粒试验中,先粒器的筛选孔大小由不同的黄铜筛板组成,乘以校正数
超过20℃时,减去校正数
超过
- 折光仪上的刻度是在标准温度20℃下制定的,所以应对测定结果进行温度校正（）。配制一定摩尔浓度的NaOH溶液时,造成所配溶液浓度偏高的原因是（）。下列可在烘箱内烘烤的是（）。食物中果胶含量测定的方法是（）低于20℃
- 测定蒸馏酒中甲醇含量时,加入高锰酸钾-磷酸的作用是（）。阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中,常用于（）的测定。腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。食品大肠菌群检测中,分离培养基是（）测定氨基酸态氮过程中,
- 可见光分光度计的光源是（）。灯
钨丝灯#
氕灯
自然光
- 折光仪上的刻度是在标准温度2℃下制定的,所以应对测定结果进行温度校正（）。定量分析时,（）要求进样量特别准确。低于20℃时,加上校正数
低于20℃时,乘以校正数
超过20℃时,减去校正数
超过20℃时,加上校正数#内标法
外
- 作为基准物应符合（）条件。瓶装碳酸饮料检验时,瓶口灭菌后用灭菌开瓶器将瓶口打开后（）（）是碳水化合物重要组成成分。稳定性好#
纯度高#
组成与化学式完全相等#
摩尔质量大#
不能含结晶水盖上瓶盖
立即取样
轻轻
- 电位法中常以饱和甘汞电极作参比电极,是因为（）。玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡24h以上,其目的是（）。测定铅含量时,在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据,报出的结果应为（）。用普通比重计测出的是（
- 测定糖液浓度应选用（）测定食品中的食品防腐剂苯甲酸可采用的方法是（）A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计气相色谱法#
盐酸副玫瑰苯胺光度法
纳氏比色法
浓度梯度法
- 阿贝折射仪应放置在（）环境中。添加酒花后,酒花成分的去向有：（）干燥#
湿度80%左右
密闭房间
无振动#麦芽糟
冷凝固物#
热凝固物#
泡盖#
- 影响指示剂变色范围的因素有（）等。食品大肠菌群检测中,分离培养基是（）用普通比重计测出的是（）用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（）指示剂溶液的温度#
指示剂的用量#
指示剂本身的性质#
滴定的
- 食品微生物检验的范围不包括（）。关于葡萄球菌肠毒素的描述中,正确的有（）。3ºBe＇表示（）生产环境的检验
原辅料的检验
食品加工、储藏、销售储环节的检验食品加工、储藏
包装的检验#含蛋白质丰富,水分多,同时含
- 使用“内标法”进行气相色谱定量分析时,要求（）。食品中汞的测定可采用的方法是（）麦汁中钙离子含量要求（）内标物的响应信号足够大
内标物在色谱图上单独出蜂#
内标物峰与待测物峰相近#
内标物的色谱峰为对称峰巴布
- 用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时,正确的操作有（）关于蛋与蛋制品检验的描述中,若10-1、10-2、10-3三个稀释度的平均菌落数分别是：多不计数、172、20,应报告（）易燃易爆化学试剂贮存于（）中。用凯氏定氮法测定
- 关于蛋与蛋制品检验的描述中,正确的是（）。用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时,正确的操作有（）碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂呈（）。外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌,应注意检测#
鲜蛋内带有血
- 酸碱滴定中,影响滴定突跃范围的因素有（）。指示剂的组成
指示剂的性质
电离强度#
酸碱浓度#
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