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- 开启被检样品包装前,先将表面擦干净,然后用（）％乙醇消毒开启部位及其周围。食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸,指示剂甲基红－溴甲酚绿的颜色（）时,即为滴定终点。食品中黄曲霉毒素AFTB1的测定一般
- 关于食品样品采集后,其保存方法叙述中不正确的是（）。样品应充分烘干后再保存#
制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中
有的样品应防在冰箱中保存
特殊情况下,可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂
- 用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时,正确的操作有（）当乳粉中水分含量低于（）时,容易引起脂肪氧化。具有还原的糖是（）。应在碱性环境下反应
加硫酸酸化#
终点前加淀粉指示剂#
滴定温度不应高于20℃#
加过量碘化钾
- 蛋白质含量测定最常用的方法是（）。恒温烘箱是（）的主要设备。双缩脲法
凯氏定氮法#
染料结合法
近红外光谱法蛋白质测定
水分测定#
酸度测定
还原糖测定
- 关于蛋与蛋制品检验的描述中,正确的是（）。大肠菌群是由几个属的细菌组成的,那么这些细菌是（）。牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量可采用的方法是（）外观上
- 菌落计数检样稀释从开始到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过（）min。20
- 大肠菌群检验分离培养时,将产气的发酵管分别转种到（）平板上。要求滴定分析时的相对误差为0.2%,50mL滴定管的读数误差约为0.02毫升,滴定时所用液体体积至少要（）亳升。用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时,正确的操
- 在大肠菌群数的检验中,下列说法正确的有（）。从制备样品匀液至稀释完毕,全过程不得超过15min
A、C、D三者#
挑选菌落进行证实试验时,最少要挑2个以上的典型菌落或非典型菌落进行接种
在做培养基时不可用其他胆盐代替
- 莫尔法测定食品中氯化钠含量时,最适宜pH值（）关于蛋与蛋制品检验的描述中,正确的是（）。牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）A.3.5-11.5B.6.5-10.5C.小于3D.大于12外观
- 食品菌落总数检验结果中,若10-1、10-2、10-3三个稀释度的平均菌落数分别是：多不计数、172、20,应报告（）斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀食品中铅含量测定的方法是（）糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）1
- 测定糖液浓度应选用（）A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计
- 在高效液相色谱中,能适用于梯度洗脱的是（）。关于无菌采样的描述中,正确的有（）。酒花是啤酒中的苦味质的主要来源,其苦味质主要是由（）异构化而来的A.电导检测器B.荧光裣测器C.紫外光度检测器D.示差折光检测器采
- 高效液相色谱法的分离效能比气相泡谱法高,其主要原因是（）。在分光光度法分析中,常出现工作曲线不过原点的现象,与这一现象无关的情况有（）。在原子吸收分析中,测定元素的灵敏度、准确度及干扰等,在很大程度上取决
- 分配柱色谱属于（）。滴定时,不慎从锥形瓶中溅失少许试液,属于（）天然食品中所含的酸主要是（）。适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有（）食品中硝酸盐的测定方法是（）液一固色谱
气一固色谱
液-液色谱#
气一液色
- 使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时,异丙醇起（）的作用。目前国内最常用的麦芽辅助原料是（）在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12若有Hg++存
- 腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中,常用于（）的测定。以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。实验室预防化学试剂中毒,应采取（）措施。下列物质中（）不能还原费林试剂麦汁酸
- 在分光光度法分析中,常出现工作曲线不过原点的现象,与这一现象无关的情况有（）。阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中,常用于（）的测定。油脂酸价测定的指示剂是（）。参比溶液选择不当
试液和参比溶液所用吸收池不匹
- 关于肉与肉制品的检验注意事项,下列描述正确的有（）。密度是指物质在一定温度下单位体积的（）黄豆酱的氨基态氮的含量应（）。下列物质中（）不能还原费林试剂为达到较好的回旋澄清效果,进料的切线速度以（）为宜。
- 关于调味品的检验,正确的描述有（）。盛有样品的器皿上要贴标签,并说明（）情况表示植物油中过氧化值的含量,可有如下表示方法（）。引起碳水化合物腐烂变质的微生物主要是（）。食品中铬含量的测定方法是（）散装酱
- 果汁中糖精钠的最大允许使用量为（）g/kg以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。糕点中水分的测定应采用（）进行检测0.08
0.15#
0.30
0.60易燃物#
易溶物
易干燥
易融化常压干燥法#
减压干燥法
蒸馏法
红外线法
- 成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。灰分测定中使用的钳叫（）。用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是（）酱货制备检测样品时,应称取均匀样品先（）再定容。0.2#
0.3
0.4
0.5不锈钢钳
铁钳
坩埚钳#
钢钳A、
- 不可直接明火加热的玻璃仪器有（）。引起碳水化合物腐烂变质的微生物主要是（）。双糖铁琼脂的接种方法是（）洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）比色管#
- 使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。食品样品吞下（或吐出）后,继续感觉到的同一特性、特征为（）样品中各组分均应在线性范围内
样品中各组分均应出峰#
样品中不出峰的组分的含量已知#
样品中的各组
- 下列关于微生物检验操作安全守则的描述,正确的是（）。在孢子发芽率测定时,培养基中孢子数量一般在显微镜下每视野（）个孢子为宜。进出实验室操作,可以偶尔不穿工作服
进行高压灭菌、干燥等工作时,只要设定好时间,工
- 用指示剂滴定法测定食品中总酸度,通常采用的指示剂是（）。不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。1%酚酞指示剂#
1%甲基红指示剂
1%亚甲蓝指示剂
1%溴甲酚氯指示剂A、1Kg
B、2Kg
C、0.5Kg#
D、1.5Kg
- 在孢子发芽率测定时,培养基中孢子数量一般在显微镜下每视野（）个孢子为宜。50个左右
10－20#
20－30
30一40
- 以下哪种食品添加剂被禁止使用（）。要求滴定分析时的相对误差为0.2%,50mL滴定管的读数误差约为0.02毫升,用（）表示。利用测定食品的相对密度,可以判断如下食品的质量（）。下列关于沙门氏菌的描述中,正确的有（）。
- 下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。革兰氏染色细菌,涂片薄而均匀时,第四液沙黄复染时间一般为（）分钟。样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。（）是蛋白质测定所用的指示剂。烘箱
手持糖度计
阿贝折光计#
B
- 用薄层色谱法对待测组分定性时,主要依据（）。斑点的颜色
斑点的大小
比移值#
斑点至原点的距离
- 测定蒸馏酒中甲醇含量时,加入高锰酸钾-磷酸的作用是（）。糕点中水分的测定应采用（）进行检测A.将酒中甲醇氧化成甲醛B.将过量的高锰酸钾还原C.与酒中甲醇成色反应D.与酒中甲醛成色反应#常压干燥法#
减压干燥法
蒸馏
- 检测器的灵敏度越高,定性分析的准确度越高。所有的蛋白质都含（）。具有还原的糖是（）。食品感官检验中差别检验的类型有（）正确#
错误A、氮素#
B、矿物质
C、纤维素A、纤维素
B、淀粉
C、葡萄糖#成对比较检验#
三
- 经薄层色谱分离后样品的斑点中心的位置在起始线与前沿线中间,其Rf是（）。测定溶液相对密度的常用仪器有（）。检测细菌菌落总数的意义在于（）。关于还原糖的测定说法不正确的是（）0.25
0.50#
0.75
1.00波美计#
酒
- 混合组分在吸附柱色谱上的分离过程为吸附、解吸、再吸附、再解吸的过程。干热灭菌的温度在160－180℃维持2小时,适用于（）来灭菌。正确#
错误玻璃器皿#
培养基
棉纱制品
以上均可
- 使用”归一化法”的定量简化公式X=100A/∑A的条件是样品的各组分结构、性质相近。关于蛋与蛋制品检验的描述中,正确的是（）。折光仪上的刻度是在标准温度20℃下制定的,则20℃时牛乳的密度为（）。食品中维生素VA含量测定
- Rf值是薄层色谱法定性的依据。在食品微生物的致病菌检验中,必须检验的项目是（）。正确#
错误大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
志贺氏菌、沙门
- 用薄层色谱法分离氨基酸类化合物,作为固定相的硅胶其吸附活性不宜太高。煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物,热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）正确#
错误糊精
多酚物质#
蛋白质#
单宁酸
- 酸价是油脂酸败的最终指标。测定液体相对密度时,密度瓶法比密度计法更（）。正确#
错误精确#
省时
简便
常用
- 可乐饮料的特殊风味是由于加入了磷酸和焦糖所致。用凯氏定氮法测定蛋白质时,加入硫酸铜的作用是（）。麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）正确#
错误增加溶液的沸点
催化作用#
破坏有机物
使蛋白质分解α-淀粉酶#
- 倾注用培养基应在（）℃水浴内保温,温度过高会影响细菌生长,过低琼脂易于凝因而不能与菌液充分混匀。电位法中常以饱和甘汞电极作参比电极,是因为（）。对培养基的灭菌下列说法正确的是（）。通过测定物质的折射率来鉴
- 根据不同种类采样数量略有不同,实验室检验样品一般为（）克。配制硫酸溶液时,以下操作正确的是（）下列（）等食品是不能直接进行感官检验的。具有还原的糖是（）。选粒试验中,先粒器的筛选孔大小由不同的黄铜筛板组
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