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- 食品大肠菌群检测中,分离培养基是（）选择合适的样品预处理方法时应注意（）。适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有（）适合于测定食品中钙含量的方法有（）血琼脂平板培养基
三糖铁琼脂培养基
普通营养琼脂培养基
伊
- 对于诊断血清的提法正确的是（）。超净工作台对其环境要求是（）下列关于大肠菌群的检验中,不正确的是（）。用菌体抗原免疫动物后所获得的血清称为抗O血清#
用菌体抗原免疫动物后所获得的血清称为抗H血清
用鞭毛抗原
- 对于氨基酸脱羧酶试验,下列说法正确的是（）。在食品微生物的致病菌检验中,必须检验的项目是（）。黄豆酱的氨基态氮的含量应（）。试验管呈紫色,对照管呈黄色,为阴
试验管呈紫色,对照管呈黄色,为阳#
试验管对照管都
- 大肠菌群是由几个属的细菌组成的,那么这些细菌是（）。分析柑橘类果实及其制品时,用于表示其酸度的是（）大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌
产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌
- 三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是（）。按GB/T1503-94分类,平均葡萄酒（干型）的总糖含量一般为（）（）消化是蛋白质测定消化时,为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求。在麦汁煮沸过程中,促使麦汁
- 在食品微生物的致病菌检验中,必须检验的项目是（）。折光仪是利用（）。大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
- 对于溶血试验,下列说法不正确的是（）。防止微生物污染食品的措施包括（）选择合适的样品预处理方法时应注意（）。（）是碳水化合物重要组成成分。食物中果胶含量测定的方法是（）有利于提高麦汁过滤速度的因素有（
- 在金黄色葡萄球菌的检验中,下列说法正确的有（）。在高效液相色谱中,能适用于梯度洗脱的是（）。用凯氏定氮法测定蛋白质时,加入硫酸铜的作用是（）。黄豆酱的氨基态氮的含量应（）。金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰
- 在大肠菌群数的检验中,下列说法正确的有（）。从制备样品匀液至稀释完毕,全过程不得超过15min
A、C、D三者#
挑选菌落进行证实试验时,最少要挑2个以上的典型菌落或非典型菌落进行接种
在做培养基时不可用其他胆盐代替
- 中肠出血性大肠杆菌O157：H7能产生细胞毒素并引发严重感染。原子吸收分光光度计由光源、（）、单色器、检测器等主要部件组成。测定食用合成色素用高效液相色谱仪,经反相色谱分离,根据峰面积比较进行定量,定性的依据
- 大肠菌群即是大肠杆菌。采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是,因为谷氨酸钠具有（）性质。味精中NaCl的含量测定属于（）正确#
错误旋光性
光学活性#
水溶性
晶体A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.沉淀滴定法D.配位滴
- 致病菌与疾病直接有关,因此一般规定在食品中不允许检出。直接配制标准溶液必须使用（）。阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中,常用于（）的测定。酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的
- 菌落总数和大肠菌群属于卫生指示菌,不允许在食品中存在。标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物在大肠菌群数的检验中,下列说法正确的有（）。下列关于大肠菌群的描述中,正确的有（）。正确#
错误盐酸
邻苯二甲酸氢钾#
- 在SS培养基中,胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长,促进目的培养菌的生长,以提高其检出率。下面食品生产不符合食品卫管理规定的是（）某食品的清液中,加入水合茚三酮试剂后呈兰色,证明含有（）正确#
错误包装标识上作疗
- 递增稀释一次,必须另换1支lml灭菌吸管。为控制糟层的厚度,应该考虑以下（）方面正确#
错误投料量#
过滤面积#
麦糟产率#
麦汁粘度
- 在食品微生物检验中,进行大肠菌群项目的检验,其目的主要在于推测食品被微生物污染的程度,判断食品的卫生状况。测定液体相对密度时,密度瓶法比密度计法更（）。用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（）指
- 沙门氏菌的抗原结构比较复杂,有菌体抗原、鞭毛抗原和表面抗原之分。使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。剧毒试剂应采取（）。采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是,因为谷氨酸钠具有（）性质。通过
- 含菌吸管的清洗,应把含菌吸管投入3%的来苏尔液内浸泡30min以上杀菌；再用肥皂水洗涤一次；最后用清水冲洗干净即可。下列（）等食品是不能直接进行感官检验的。酱货制备检测样品时,应称取均匀样品先（）再定容。已知1
- 在进行菌落总数的检验中,在计数时,应选择菌落在30-300的平板进行计数,如果所有的平板的菌落数均为零,则检验报告菌落总数的数值也为零。气相色谱分析时,进样量过小,将会使（）。正确#
错误分离度下降
不能被检测器检
- 对于清洗干净的玻璃器材,为了避免微生物污染,应在清洗之后立即包扎,然后进行灭菌。灰分测定中使用的钳叫（）。要测定牛乳产品的相对密度,可以选用（）凯氏烧瓶（）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。分析柑橘类
- 蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上生长,菌落的特征主要表现为乳白色、圆形、隆起,不透明、边缘扩展,下列描述正确的有（）。用于生产过程中的质量控制,目的是检出与标准品有无差异,可选择以下（）方法。在原子吸收分析中,
- 在进行菌落总数的测定中,在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管,以避免造成交叉污染。蛋白质含量测定最常用的方法是（）。大肠菌群是由几个属的细菌组成的,那么这些细菌是（）。正确#
错误双缩脲法
凯氏定氮法
- 对食品进行大肠菌群的检验,主要是为了判断食品是否受到粪便的污染。使用“内标法”进行气相色谱定量分析时,要求（）。成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终
- 在进行食品微生物的致病菌检验时,如果被检细菌为沙门氏菌,那么这种细菌在SS平板上生长的典型菌落应是无色半透明、中心带黑点。莫尔法测定食品中氯化钠含量时,最适宜pH值（）配制硫酸溶液时,以下操作正确的是（）分配
- 在微生物检验中,当用培养箱培养微生物时,不可将培养物放在培养箱底板上进行培养,以便保持良好的通风环境。下列关于大肠菌群的描述中,正确的有（）。酒花是在糖化工序的（）过程添加的。正确#
错误大肠菌群为人和动物
- 含菌吸管的清洗,应把含菌吸管投入1.5的来苏尔液内浸泡半天以上杀菌；再用肥皂水洗涤一次；最后用清水冲洗干净即可。在气相色谱中,实验室之间可以通用的定性参数是（）正确#
错误保留时间
调整保留时间#
调整保留体积
- 在进行菌落总数的检验中,如果所有的平板的菌落数均为零,则检验报告菌落总数的数值为小于100。正确#
错误
- 在志贺氏菌实验中,在最后的五项生化试验里,由于志贺氏菌不能能分解乳糖,所以在5%的乳糖发酵管里应是呈阴性反应。以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。关于无菌采样的描述中,正确的有（）。在气相色谱中,实验室之间
- 做血清学的凝集试验时,影响血清学反应的是抗原的量。滴定度TS/X,其中S表示（）。引起碳水化合物腐烂变质的微生物主要是（）。正确#
错误滴定剂的化学式#
被测定物的化学式
标准物
基准物蛋白酶
酵母菌#
细菌
青霉
- 沙门氏菌的检测一般分为（）、（）、（）、（）、（）五个步骤进行。下列关于大肠菌群的检验中,选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。测定铅含量时,在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据,由整批食物的各
- 所谓食品污染,是指食品受到有害物质的侵袭,致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质,食品污染可分为（）、（）和（）。在下述气相色谱定性方法中,哪一种最可靠？（）（）是脂肪测定过程
- 经革兰氏染色后,菌体为红色的称为（）,菌体为蓝色的称为（）。国家标准中规定牛肉中挥发性盐基氮不超过（）mg/kg。已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为（）。测定痕量水分食品中的水分含量的
- 细菌所需要的营养物质有碳源、（）、无机盐和（）。（）是蛋白质测定所用的指示剂。（）是测定啤酒中二氧化硫含量的指示剂。糖化结束,通过碘检判断糖化是否彻底,不能使碘液显色的物质有：（）煮沸强度低可能对麦汁质
- 革兰氏染色中采用（）%酒精脱色。同一试验批次的器皿,要求（）应该一致。对于颜色深的食品,测定其酸度的方法有（）95A.外形B.颜色C.气味D.大小#巴布科克法
卡尔—费休法
电位滴定法#
氯仿—甲醇提取法
- 革兰氏染色法是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法,1884年由丹麦医师（）创立。选择合适的样品预处理方法时应注意（）。Gram不改变待测物的状态#
提高测量灵敏度#
与选择的分析测量方法相适应#
完全消除干扰物质
- 查MPN检索表,报告每（）ml（g）大肠菌群的最可能数。蛋白质含量测定最常用的方法是（）。下列可在烘箱内烘烤的是（）。苯并（a）芘是一种由（）个苯环构成的多环芳烃。测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。食
- 乳糖发酵培基分装入试管后,放入一个小倒管,高压灭菌（）℃15分钟。莫尔法测定食品中氯化钠含量时,最适宜pH值（）115A.3.5-11.5B.6.5-10.5C.小于3D.大于12
- 凡乳糖管产气,革兰氏染色为（）的无芽胞杆菌,即可报告为大肠菌群（）。分配柱色谱属于（）。配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g,下面配制正确的是（）阴性；阳性液一固色谱
气一固色谱
液-液色谱#
气一液色谱#称取80g
- 如所有乳糖胆盐发酵管都不产气,则可报告为大肠菌群（）。腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。不可直接明火加热的玻璃仪器有（）。表示植物油中过氧化值的含量,可有如下表示方法（）。阴性产生恶臭,使人产生厌恶
- （）主要来源于人及温血动物粪便,一般多用来作为食品中的粪便污染指标。测定液体相对密度时,密度瓶法比密度计法更（）。用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入（）（）是测
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