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- 把检样用四分法分成四份,取（）。正确采样必须遵循的原则是（）。国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）任意一角的一份
相邻二个角的二份
对角的二份#
三个角的三份样品要均匀、有代表性#
样品要新鲜
样品未
- 速测卡法测定蔬菜农药残留应四份法取样。使用“内标法”进行气相色谱定量分析时,要求（）。用薄层色谱法对待测组分定性时,主要依据（）。软饮料生产用的白砂糖,要求菌落总数≤（）个/克。α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是
- 食品检验中对采样的要求是（）。经薄层色谱分离后样品的斑点中心的位置在起始线与前沿线中间,其Rf是（）。已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°,旋光管的长度为1dm,测得蔗糖溶液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度
- 为避免浪费,未用完的试剂应倒回原瓶。正确#
错误
- 无采样记录的样品不得接受检验。正确#
错误
- 无菌操作指在操作中不接触任何微生物。要求滴定分析时的相对误差为0.2%,50mL滴定管的读数误差约为0.02毫升,滴定时所用液体体积至少要（）亳升。1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中。（）是蛋白质测定消化结
- 行业标准在相应的国家标准实施后,自行废止。正确#
错误
- 从高温炉中内取出灼烧后的坩埚,应立即放人干燥器中。微生物检验用的培养基只能采用（）灭菌。食品感官分析按方法的性质可分的分析类型有（）正确#
错误干热灭菌法
高压蒸汽灭菌#
紫外线灭菌
加入化学药品电位滴定法
- 在用玻璃坩埚进行抽滤结束后,应先关水泵,再拔抽滤瓶上的胶管。直接配制标准溶液必须使用（）。在气相色谱中,实验室之间可以通用的定性参数是（）当乳粉中水分含量低于（）时,容易引起脂肪氧化。麦汁当中的DMS活性前
- 采集的样品应尽快进行分析检验。不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。当乳粉中水分含量低于（）时,容易引起脂肪氧化。α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（）正确#
错误A、1Kg
B、2Kg
C、0.5Kg#
D、1.5KgA>1.5
- 检验中所用玻璃器皿,如培养皿,吸管、试管等必须是完全灭菌的,并在灭菌前彻底洗涤干净,不得残留有抑菌物质。牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。正确#
错误结构
化学性质
重量
物理性质#
- 嗜好型感官检验的检验员都有资格搞分析型感官检验。国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）正确#
错误5%#
7%
8%
10%
- 感官检验的样品准备室可与理化检验室放在一起使用。影响指示剂变色范围的因素有（）等。用凯氏定氮法测定蛋白质时,加入硫酸铜的作用是（）。选择试验法是从（）以上样品中,选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。
- 感觉是由适当的刺激所产生的,然而刺激强度不同,产生的感觉却相同。测定溶液相对密度的常用仪器有（）。原子吸收分光光度计由光源、（）、单色器、检测器等主要部件组成。酸式滴定管可用来盛放（）溶液。食品中维生素
- 感官检验所呈样品的容器可以用任何材质。正确#
错误
- 人类基本的味觉就是酸、甜、苦、咸。使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是（）。定量分析时,（）要求进样量特别准确。已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°
- 区别检验法的核心问题就是解决产品之间是否存在差别。恒温烘箱是（）的主要设备。正确#
错误蛋白质测定
水分测定#
酸度测定
还原糖测定
- 食品感官检验简言之就是靠品尝来完成。细菌在对数生长期对有害因素的抵抗力（）正确#
错误A.降低B.增高C.较弱D.较强
- 食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。关于无菌采样的描述中,正确的有（）。用于生产过程中的质量控制,目的是检出与标准品有无差异,可选择以下（）方法。指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加（）。适合
- 在下述气相色谱定性方法中,哪一种最可靠？（）比较已知物与未知物的保留值定性#
改变色谱柱柱温进行定性
用两根极性完全不同的柱子进行定性
将已知物加入待测组分中,利用峰高增加的办法定性
- 样品预处理时常采用消化法,其消化的目的是（）。抽提被检测的组分
沉淀被检物质
分解有机物质#
分离有机物与无机物
- 在稀释操作中,下列描述正确的有（）。细菌在对数生长期对有害因素的抵抗力（）已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密度为（）。食品中亚硝酸盐的测定方法是（）经过灭菌的吸管,可以在无菌室外打开包
- 原子吸收分光光度计中常用的检测器是（）。国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）所有的蛋白质都含（）。光电池
光电管
光电倍增管#
感光板5%#
7%
8%
10%A、氮素#
B、矿物质
C、纤维素
- 由于感觉的适应性,进行评价时,应由浓气味→淡气味。测定糖液浓度应选用（）用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入（）溴酸钾在小麦粉中的最大使用量不超过（）g/kg。（）是
- 描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。高效液相色谱法的分离效能比气相泡谱法高,其主要原因是（）。测定蛋白质的主要消化剂是（）选粒试验中,先粒器的筛选孔大小由不同的黄铜筛板组成,每层
- 下列关于大肠菌群的描述中,正确的有（）。食品微生物检验的范围不包括（）。腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。大肠菌群为人和动物肠道中的常居菌,在一定条件下可引起肠道外感染#
若水中或食品中发现有大肠菌群
- 下列关于沙门氏菌的描述中,正确的有（）。食品的物理检验包括（）成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,要求样品测定和碱性酒石酸铜标定条件一致,需采取下列何种方法（）。（
- 金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品（）。滴定分析法是根据（）进行分析的方法。蛋白质含量测定最常用的方法是（）。正确采样必须遵循的原则是（）。23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇,23℃时温
- 对于靛基质试验,下列说法正确的是（）。（）是蛋白质测定所用的指示剂。食品中硒含量的测定方法是（）培养基中要含有丰富的色氨酸
培养基中不用含有丰富的色氨酸
培养基的PH值应为7.0-7.2#
加试剂后呈现玫瑰红色,为
- （）是脂肪测定所用的抽提剂。A、氯仿
B、蒸馏水
C、石油醚#
- 检测细菌菌落总数的意义在于（）。用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,影响测定结果的因素有（）。在金黄色葡萄球菌的检验中,下列说法正确的有（）。在冰淇淋加工中,如果混合料加热温度过高、时间过长,或原料酸度过
- 阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中,常用于（）的测定。在食品微生物的致病菌检验中,必须检验的项目是（）。一级鲜鸡蛋的蛋黄指数≧（）。（）是粗脂肪测定的步骤。具有还原的糖是（）。对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、
- 通过测定物质的折射率来鉴别（）及判断物质品质的分析方法称为折光法。α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（）物质的组成#
确定物质的浓度#
确定物质的纯度#
确定物质的色度葡萄糖
麦芽糖
糊精#
氨基酸
- 关于葡萄球菌肠毒素的描述中,不正确的是（）。以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。含蛋白质丰富,水分多,肠毒素易生成#
产生数量与食物种类有关#
通风不良氧分压低易形成肠毒素#
所有葡萄球菌均能产生肠毒素
在37℃
- 下列关于大肠菌群的检验中,不正确的是（）。关于无菌采样的描述中,则可报告为大肠菌群阳性。#
糖发酵试验主要是测定细菌分解糖类以后所产生的酸,以培基pH降低（指示剂变色）作为观察结果的指标。
乳糖胆盐发酵培基的
- 下列关于平板接种的正确操作有（）。下列关于大肠菌群的描述中,正确的有（）。将稀释液加至灭菌平皿内时,从皿侧加入,不要揭去皿盖#
于琼脂凝固后,在数分钟内即应将平皿翻转予以培养#
倾注平皿时,每皿内倾入约15ml#
- 下列关于微生物检验操作安全守则的描述,正确的是（）。分配柱色谱属于（）。测定铅含量时,在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据,容易引起脂肪氧化。（）是蛋白质测定所用的指示剂。食品中黄曲霉毒素AFTB1的测
- 在稀释操作中,下列描述正确的有（）。在食品微生物的致病菌检验中,必须检验的项目是（）。检查罐头食品的真空度可以用（）检验食品中碘含量的测定方法是（）洗糟过度会带来哪些不良的影响？（）经过灭菌的吸管,可以
- 菌落计数中,空白对照平板上生长菌落,可能来自下列哪些污染源（）。空白稀释液#
用于倾注平皿的培养基#
被检样品
平皿吸管#
空气#
- 食品菌落总数检验结果中,若10-1、10-2、10-3三个稀释度的平均菌落数分别是：多不计数、172、20,应报告（）在大肠菌群数的检验中,下列说法正确的有（）。双糖铁琼脂的接种方法是（）选粒试验中,先粒器的筛选孔大小由
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