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- 阿贝折光仪的校正通常用（）和（）。若测定溶液折射率为1.35,应选择（）校正仪器。表示植物油中过氧化值的含量,可有如下表示方法（）。所有的蛋白质都含（）。已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密
- 对培养基的灭菌下列说法正确的是（）。检查罐头食品的真空度可以用（）检验测定氨基酸态氮过程中,应（）再测定氨基酸。溴酸钾在小麦粉中的最大使用量不超过（）g/kg。（）是蛋白质测定蒸馏过程中,接收瓶内的液体食品
- 在测定溶液pH时,需用标准pH缓冲溶液进行校正测定,其目的是（）。原子吸收分光光度计由光源、（）、单色器、检测器等主要部件组成。用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是（）食用酒精（优级）不挥发物的指标要求
- 旋光仪常用蒸馏水校准。关于肉与肉制品的检验注意事项,下列描述正确的有（）。食品中碘含量的测定方法是（）正确#
错误冻肉冻禽在检验时不能用温水解冻,当天气寒冷自然解冻过慢时,可置流水下解冻#
采取检样时,勿使其
- 苹果中固有的有机酸主要有（）和（）；而饮料中的苯甲酸一般是（）。（）是蛋白质测定蒸馏过程中,接收瓶内的液体苹果酸；柠檬酸；人为添加的A、硼酸#
B、硝酸
C、氢氧化钠
- 样品的采集有（）和（）两种方法。莫尔法测定食品中氯化钠含量时,最适宜pH值（）检测细菌菌落总数的意义在于（）。下列关于沙门氏菌的描述中,正确的有（）。麦芽粉碎的质量可能影响到：（）代表性取样；随机抽样A.3.
- 对某人的味觉敏感度进行测定时,酸、甜、苦、咸四种基本味道所对应是（）、（）、（）、（）四种味感物质。高效液相色谱法的分离效能比气相泡谱法高,其主要原因是（）。3ºBe＇表示（）细菌接种时,接种环用火焰烧灼是
- 天平室要经常敞开通风,以防室内过于潮湿。定量分析时,（）要求进样量特别准确。正确#
错误内标法
外标法#
面积归一化
校正面积归一化
- 分样器的作用是破碎掺合物料。酒花是在糖化工序的（）过程添加的。选粒试验中,先粒器的筛选孔大小由不同的黄铜筛板组成,每层重筛孔的宽度不同,下列（）规格不属于选粒器的筛孔规格。正确#
错误糊化过程
糖化过程
煮
- 用凯氏定氮法测定蛋白质时,加入硫酸铜的作用是（）。分配柱色谱属于（）。用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入（）牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。增加溶液的沸点
- 农药对胆碱酯酶都有抑制作用。瓶装碳酸饮料检验时,瓶口灭菌后用灭菌开瓶器将瓶口打开后（）酱货制备检测样品时,应称取均匀样品先（）再定容。国家标准中规定牛肉中挥发性盐基氮不超过（）mg/kg。正确#
错误盖上瓶盖
- 采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是,因为谷氨酸钠具有（）性质。用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,要求样品测定和碱性酒石酸铜标定条件一致,需采取下列何种方法（）。酸式滴定管可用来盛放（）溶液。食品中铁
- 食品包装用纸中常检重金属有（）和（）。菌落计数中,空白对照平板上生长菌落,可能来自下列哪些污染源（）。铅；砷空白稀释液#
用于倾注平皿的培养基#
被检样品
平皿吸管#
空气#
- 标准溶液在常温15～25℃下保存时间一般不超过（）个月,当出现（）、（）或颜色变化时应重新配制或标定。等同采用,用（）表示。两；混浊；沉淀idt#
eqv
neq
val
- 酶联免疫吸附法（ELISA）检测AFB1分析流程是（）、（）、（）和（）。标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物在稀释操作中,下列描述正确的有（）。碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂呈（）。食品中汞的测定可采用
- 苹果取样时,按（）纵剖分四份或八份,（）取2份,切碎、混匀、缩分。阿贝折射仪应放置在（）环境中。生长轴；对角干燥#
湿度80%左右
密闭房间
无振动#
- 我国化学试剂标准规定基准试剂分为（）级和（）级两种,一般实验用（）级基准即可。使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。C（第一基准试剂）；D；D样品中各组分均应在线性范围内
样品中各组分均应出峰#
- 食品的感官评价就是由专家给出的评价。使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（）。作适当用力的吸气（收缩鼻孔）或扇动鼻翼作急促的呼吸,并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔,使空气容
- 国家标准是国内最先进的标准。测定食品灰分过程中,样品炭化时若发生膨胀,可加入下列物质少许以避免样品溅出（）。原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合（）,即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的
- 影响折射率测定的因素是（）和（）。折光仪上的刻度是在（）℃下刻制的,若不在该温度下测定,则需要对测定结果进行温度（）。影响缓冲溶液的缓冲容量的因素有（）物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对
- 准确度是测定值和事实值之间符合程度,误差越小,准确度越高。空心阴极等的主要操作参数是（）。正确#
错误灯电流#
灯电压
阴极温度
内充气体压力
- 食品中总酸度的测定方法主要包括（）和（）。对于可口可乐中总酸度测定应选用（）方法。等同采用,用（）表示。食用酒精（优级）不挥发物的指标要求正确的是（）国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）指示剂
- 常用的有机物破坏法是（）、（）和（）。标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物检查罐头食品的真空度可以用（）检验干法灰化法；湿法消化法；微波消解法盐酸
邻苯二甲酸氢钾#
硫酸氢钠
亚硫酸氢钠A、视觉
B、味觉
C、
- 加热易燃有毒的溶剂应在（）进行。水浴中#
严密的电热板上#
火焰上
电炉上
盖有石棉网的电炉上
- 同一试验批次的器皿,要求（）应该一致。面包食品中酸度突然增高,往往预示食品（）。样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。（）是油脂酸价测定的计算公式。食品中锌含量的测定方法是（）作适当用力的吸气（收缩鼻
- 关于无菌采样的描述中,正确的有（）。采样前对采样工具和容器进行灭菌处理#
采样人员身穿洁净的工作服#
采样前操作人员先用75%酒精棉球消毒双手#
对样品进行编号签封#
被检物品可以直接用消毒过的手拿
- （）是样品水分测定的步骤。剧毒试剂应采取（）。食品中铁含量的测定方法是（）食品样品吞下（或吐出）后出现的与原来不同的特性特征为（）食品感官检验中差别检验的类型有（）将称量瓶的盖完全打开,便于水分的蒸发
- 剧毒试剂应采取（）。盛有样品的器皿上要贴标签,并说明（）情况折光仪上的刻度是在标准温度2℃下制定的,所以应对测定结果进行温度校正（）。锁在专门的毒品柜中#
建立双人登记签字领用制度#
建立单人登记签字领用制度
- 灰分测定中使用的钳叫（）。滴定度TS/X,其中S表示（）。（）是粗脂肪测定的步骤。不锈钢钳
铁钳
坩埚钳#
钢钳滴定剂的化学式#
被测定物的化学式
标准物
基准物A、烘干水分#
B、色素必须除净
C、脂肪必须除净
- 下列可在烘箱内烘烤的是（）。用（）来装标定高锰酸钾溶液。（）是测定啤酒中二氧化硫含量的标准溶液。比色管
碘量瓶#
锥形瓶#
烧瓶#A、棕色酸式滴定管#
B、棕色碱式滴定管
C、量筒A、高锰酸钾
B、碘标准溶液#
C、碳
- CFU是指（）。剧毒试剂应采取（）。脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是（）。（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为（）。测定痕量水分食品中的水分含量的
- 电热恒温干燥箱内禁止烘烤（）、（）、（）以及（）的物品。pH计的电极是新电极或很久未用的干燥电极,必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/LL盐酸溶液中24小时,其目的是（）。易燃；易爆；易挥发；有腐蚀性使玻璃电极球膜表
- 下列（）等食品是不能直接进行感官检验的。滴定分析法是根据（）进行分析的方法。直接配制标准溶液必须使用（）。常用测定黄曲霉毒素的方法有（）。香精#
调味料#
糖浆#
卤汁#A.化学分析B.重量分析C.分析天平D.化学
- 不可直接明火加热的玻璃仪器有（）。对于诊断血清的提法正确的是（）。用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是（）严禁（）是脂肪测定时重要注意事项。比色管#
漏斗#
试管
烧杯#用菌体抗原免疫动物后所获得的血清
- 实验室预防化学试剂中毒,应采取（）措施。用薄层色谱法对待测组分定性时,主要依据（）。样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）尽量采用低毒品代替高毒品#
选用必要的个人防护
- 恒温烘箱是（）的主要设备。食品中铁含量的测定方法是（）蛋白质测定
水分测定#
酸度测定
还原糖测定密度瓶法
邻菲罗啉光度法#
康威氏扩散皿法
水蒸汽蒸馏法
- 样品预处理时常采用消化法,其消化的目的是（）。间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时,指示剂淀粉溶液应（）。凯氏烧瓶（）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。抽提被检测的组分
沉淀被检物质
分解有机物质#
- 关于食品样品采集后,其保存方法叙述中不正确的是（）。富含脂肪的食物易酸败,其主要原因是（）。食品样品吞下（或吐出）后出现的与原来不同的特性特征为（）样品应充分烘干后再保存#
制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中
- 以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。防止微生物污染食品的措施包括（）剧毒试剂应采取（）。食品中碘含量的测定方法是（）食品中汞的测定可采用的方法是（）易燃物#
易溶物
易干燥
易融化加强环境卫生管理（垃圾、
- 易燃易爆化学试剂贮存于（）中。间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时,指示剂淀粉溶液应（）。选择合适的样品预处理方法时应注意（）。富燃是助燃气量（）化学计算量时的火焰。用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为
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