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- 配制一定摩尔浓度的NaOH溶液时,造成所配溶液浓度偏高的原因是（）。所用NaOH固体已经潮解
向容量瓶倒水未至刻度线#
有少量的NaOH溶液残留在烧杯中
用带游码的托盘天平称NAOH固体时误用“左码右物”
- 对于溶血试验,下列说法不正确的是（）。比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。（）是蛋白质测定消化时的步骤。甲型（α-）溶血：菌落周围出现较窄的半透明的草绿色溶血环
甲型（α-）溶血：菌落周围出
- 腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。细菌繁殖速度很快,简单的二裂进行无性繁殖,如大肠杆菌在合适的生活条件下分裂48小时,其数量理论上可达（）产生恶臭,使人产生厌恶感#
降低食品营养#
引起急性中毒#
引起慢性中
- 原子吸收分光光度计中常用的检测器是（）。国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）所有的蛋白质都含（）。光电池
光电管
光电倍增管#
感光板5%#
7%
8%
10%A、氮素#
B、矿物质
C、纤维素
- 对于靛基质试验,下列说法正确的是（）。（）是蛋白质测定所用的指示剂。食品中硒含量的测定方法是（）培养基中要含有丰富的色氨酸
培养基中不用含有丰富的色氨酸
培养基的PH值应为7.0-7.2#
加试剂后呈现玫瑰红色,为
- 用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时,正确的操作有（）当乳粉中水分含量低于（）时,容易引起脂肪氧化。具有还原的糖是（）。应在碱性环境下反应
加硫酸酸化#
终点前加淀粉指示剂#
滴定温度不应高于20℃#
加过量碘化钾
- 莫尔法测定食品中氯化钠含量时,最适宜pH值（）关于蛋与蛋制品检验的描述中,正确的是（）。牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）A.3.5-11.5B.6.5-10.5C.小于3D.大于12外观
- 不可直接明火加热的玻璃仪器有（）。引起碳水化合物腐烂变质的微生物主要是（）。双糖铁琼脂的接种方法是（）洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）比色管#
- 测定蒸馏酒中甲醇含量时,加入高锰酸钾-磷酸的作用是（）。糕点中水分的测定应采用（）进行检测A.将酒中甲醇氧化成甲醛B.将过量的高锰酸钾还原C.与酒中甲醇成色反应D.与酒中甲醛成色反应#常压干燥法#
减压干燥法
蒸馏
- 硅胶受潮后显（）色酒花是在麦汁煮沸过程中添加的,下列哪些是酒花添加的作用：（）蓝
黑
粉红#
绿
黄赋予酒花爽快的苦味#
增加啤酒的防腐能力#
赋予啤酒特有关的酒花香气#
提高啤酒的非生物稳定性#
- 用（）来装标定高锰酸钾溶液。A、棕色酸式滴定管#
B、棕色碱式滴定管
C、量筒
- 食品微生物检验的范围不包括（）。关于葡萄球菌肠毒素的描述中,正确的有（）。3ºBe＇表示（）生产环境的检验
原辅料的检验
食品加工、储藏、销售储环节的检验食品加工、储藏
包装的检验#含蛋白质丰富,水分多,同时含
- 超净工作台对其环境要求是（）洁净、无外界气流影响#
洁净、与外界气流无关系
无振动、对洁净度无要求
湿度适宜、不能太干燥
- 检测细菌菌落总数的意义在于（）。参加感官分析实验的人员分为五类,除专家型、有经验型外、还有（）。在原子吸收分析中,测定元素的灵敏度、准确度及干扰等,在很大程度上取决于（）。A.了解食品中毒素的多少B.了解食
- 滴定时,不慎从锥形瓶中溅失少许试液,属于（）选择合适的样品预处理方法时应注意（）。测定脂肪抽提是否完全,可用滤纸检查,将（）,挥发后不留下油迹表明已抽提完全,若留下油迹说明抽提不完全。食品感官分析按方法的性
- 滴定分析法是根据（）进行分析的方法。原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合（）,即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的。球菌繁殖时在一个平面上连续分裂,分裂后菌体（）排列A.化学分析B.重量分析
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