查看所有试题
- 用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,影响测定结果的因素有（）。滴定速度#
热源强度#
煮沸时间#
样品预测次数
- 1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中。测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）A、95%乙醇#
C、无二氧化碳的蒸馏水
C、蒸馏水130℃恒温干燥法
水蒸汽蒸馏法
罗紫—哥特里法
卡尔—费休法#
- 在下述气相色谱定性方法中,哪一种最可靠？（）比较已知物与未知物的保留值定性#
改变色谱柱柱温进行定性
用两根极性完全不同的柱子进行定性
将已知物加入待测组分中,利用峰高增加的办法定性
- 通过测定物质的折射率来鉴别（）及判断物质品质的分析方法称为折光法。α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（）物质的组成#
确定物质的浓度#
确定物质的纯度#
确定物质的色度葡萄糖
麦芽糖
糊精#
氨基酸
- 蛋白质含量测定最常用的方法是（）。恒温烘箱是（）的主要设备。双缩脲法
凯氏定氮法#
染料结合法
近红外光谱法蛋白质测定
水分测定#
酸度测定
还原糖测定
- 在大肠菌群数的检验中,下列说法正确的有（）。从制备样品匀液至稀释完毕,全过程不得超过15min
A、C、D三者#
挑选菌落进行证实试验时,最少要挑2个以上的典型菌落或非典型菌落进行接种
在做培养基时不可用其他胆盐代替
- 使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。食品样品吞下（或吐出）后,继续感觉到的同一特性、特征为（）样品中各组分均应在线性范围内
样品中各组分均应出峰#
样品中不出峰的组分的含量已知#
样品中的各组
- 在孢子发芽率测定时,培养基中孢子数量一般在显微镜下每视野（）个孢子为宜。50个左右
10－20#
20－30
30一40
- 瓶装酱油按级别抽取6瓶后,其中（）作为感官、理化和卫生检验,余下作保质期试验。2瓶
4瓶#
3瓶
6瓶
- 由于氨基酸分子中的（）可以用甲醛掩蔽,所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法氨基#
羧基
酯基
羰基
- 测定糖液浓度应选用（）测定食品中的食品防腐剂苯甲酸可采用的方法是（）A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计气相色谱法#
盐酸副玫瑰苯胺光度法
纳氏比色法
浓度梯度法
- （）是测定啤酒中二氧化硫含量的指示剂。食品中铅含量测定的方法是（）下面（）粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。A、淀粉#
B、孔雀石绿
C、酚酞2,6—二氯靛酚滴定法
双硫腙比色法#
康威氏扩散皿法
水蒸汽蒸馏法干法
- 折光仪上的刻度是在标准温度20℃下制定的,所以应对测定结果进行温度校正（）。低于20℃时,加上校正数
低于20℃时,乘以校正数
超过20℃时,减去校正数
超过20℃时,加上校正数#
- 按GB/T1503-94分类,平均葡萄酒（干型）的总糖含量一般为（）≤4.0g/L#
≤3.0g/L
≤2.0g/L
≤1.0g/L
- 食用酒精（优级）不挥发物的指标要求正确的是（）≤0.0010g/100ml
≤0.0015g/100ml
≤0.0020g/100ml#
≤0.0025g/100ml
川公网安备 51012202001360号