查看所有试题
- 在选择输送带类型时,适用于杏元饼等糕点连续烘烤的是（）,而适用于土豆等蔬菜的连续清洗的是（）输送固体物料的常用设备是（）。钢带；橡胶带
网状钢丝带；塑料带
钢带；网状钢丝带#
橡胶带；网状钢丝带A.离心泵B.螺
- 具有滚笼式搅拌器的和面机的特点是（）灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。结构复杂
促进面筋生成能力强#
操作时间短
适合调制酥性面团链板#
网
橡胶
塑料
- 常用的浓缩方法（）。常压加热浓缩#
加压浓缩
真空浓缩#
冷冻浓缩#
结晶浓缩#
- 下面列举的搅拌器形式不适合作卧式和面机搅拌器的是（）将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。Z型或Σ型
滚笼式
桨叶式
扭环式#过滤#
碟
沉淀
B和C
- 适合于粉尘状物料输送的输送机是（）当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。电压的最大值相等,频率相同,相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势请说出平衡槽排空后低液位信
- 方便面调料小包装的包装袋形一般是（）滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.吸收、萃取、沥取的利用原理是（）。搭接枕形袋
对接枕形袋
三面封口袋#
四面封
- 制袋成形器中成形阻力最小的是（）气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。手工收取手续费492026交易的功能包括（）。杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。翻领式成形器
三角板成形器
U形成形器
象鼻
- 饺子成型机要改变面皮的厚度,应调节（）叶片泵调节手柄角度
输面绞龙与机筒的间隙
内外面嘴的环隙#
成型模与底辊的间隙
- 对于小批量多品种物料的预煮,应采用（）除铁机用于除去原料中的（）。链带式预煮机
夹层锅#
大容量预煮槽
螺旋预煮机石块
磁性金属#
稗子
空壳
- 绞肉机绞肉时,如果肉块在料斗中堆积不能顺利地进入螺旋送料器,可是使用的处理方法是（）不锈钢肉钩调整
用剔骨刀调整
用尼龙棒推送#
徒手翻动
- 带式输送机适合于输送的物料有（）。打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。杀菌机红灯报警是（）。利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。运煤#
矿渣#
粮食#
提水
送气物料的成熟度
刮板的导程角
刮板宽度#
刮板与筛网
- 胶体磨适合于加工生产的产品是（）。UHT压力传感器的代号是（）.方便面调料小包装的包装袋形一般是（）牦牛壮骨粉
膨化食品
水泥
豆奶#A、DV
B、PT#
C、PU
D、TE搭接枕形袋
对接枕形袋
三面封口袋#
四面封口袋
- 输送固体物料的常用设备是（）。A.离心泵B.螺杆泵C.流送槽D.振动输送机
- 对液体物料既可以输送又可以计量的泵是（）。利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。膨化食品生产所利用的设备是（）。螺杆泵
三柱塞式泵
离心泵
齿轮泵#A、115步
B、124步
C、114步
D、113步#焙烤设备
单螺杆挤压设备#
- 对于热敏性物料食品（如炼乳生产）常采用的工艺是（）。升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。如果选择了水冲,哪项不是生产结束后管线的状态（）.框式、锚式搅拌器的特点是（）。A.真空干燥B.真空浓缩C.减压过滤D.加
- 稻谷制米流程中的比重法除杂是除去稻谷中混入的（）。下列杀菌设备中,（）杀菌设备属于连续式。要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是（）。石块#
磁性金属
稗子
空壳静水压式#
浸水回转式
无篮式
淋水回转式圆
- 将小块物料分裂成细粉的过程称（）。带式压榨机使用（）条压榨带。生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后,设备进入什么程序（）.适用于干燥散粒状固体物料的混合机械是（）均质
搅拌
混合
研磨（磨碎）#1
2#
3
4A
- 下列食品机械与设备的名称按食品加工的对象分类的称呼是（）。乳品机械#
热处理设备
混合机械
包装机械
- 静电除尘的利用原理是（）。如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.除铁机用于除去原料中的（）。物质的颗粒大小,截留性或流动性不同
物质的比重（密度差）差异
物质的电（荷）活性,静电聚结
- 混合过程中,颗粒的紊乱运动导致相邻颗粒相互交换位置,所产生的局部混合是（）。利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。下列杀菌设备,（）为间歇式。对流混合
扩散混合#
剪
- 将液滴颗粒加工处理成小颗粒或乳浊物料的设备是（）。气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。下列热交换器中,（）最适用于黏稠物料。清除稻谷中的稗子常用的方法是（）。均质机#
粉碎机
输送设备
酿造设备=50μm
<5
- 螺杆泵的应用场合（）。超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.高粘度粘稠液体#
带有固体物料的浆体的输送#
输送扬程高#
脉冲供料场所
计量场合吸附
降低温度
- 从食品物料中除去绝大部分自由水的过程是（）。浓缩
干燥#
均质
提纯
- 过滤机按过滤动力的分类可以分为（）生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后,设备进入什么程序（）.A.重力过滤机B.加压过滤机C.真空过滤机D.间歇式过滤机E.连续式过滤机#A、进料
B、无菌水循环
C、排空#
D、降零步
- 分离混入小麦物料中的豌豆用筛选法,筛网开孔形状长方形,小麦物料应是（）。自动分级
筛网上剩余物
筛网下的物料#
采用混合法筛选
- 带式输送机的输送带的构成材料是（）。UHT泵的代号是（）.橡胶#
金属
木块
陶瓷A、DV
B、CV
C、PU#
D、TE
- 框式、锚式搅拌器的特点是（）。外形轮廓与容器壁形状相似,底部形状适应罐底轮廓#
搅拌过程中不会产生涡流
搅拌器的转动速度很快
搅拌器的叶片较多
- 除去小麦物料中空壳、杂草、树叶常用的方法是（）。输送肉糜可以采用（）泵。下列杀菌设备,（）为间歇式。杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。A.风选法B.比重法C.磁选法D.筛选法#滑板
离心
螺杆#
柱
- 吸收、萃取、沥取的利用原理是（）。一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。一般食品用喷雾干燥设备是（）的。在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是（）。物质的气化点或沸点不同,形成气体
物质的凝固
- 均质机提供压力的泵是（）。CIP碱循环时设定温度是75℃,但管换出口只有60℃,查看画面发现蒸气调节阀开度为100％,请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏螺杆泵
三柱塞式#
离心泵
齿轮泵A、蒸气压力低、#
B、
- 在搅拌缸中,为防止漩涡流产生和液体打旋,可以在罐体周围的内壁上安装（）。V74阀的作用（）,稳定系统压力.运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.过滤机按过滤介质性质分类可以分为（）。叶轮
搅拌器
挡板#
桨
- 膨化食品生产所利用的设备是（）。盘击式粉碎机可从（）方向进料。冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。均质机提供压力的泵是（）。焙烤设备
单螺杆挤压设备#
高压灭菌锅
均质机切向
轴向#
径向
A、B和C括板式换热器
括
- 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是（）。从油料种子榨取植物油,可选用（）压榨机。当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。A.喷雾干燥塔B.喷嘴C.空气干燥器D.旋风分离器螺
- 蒸发、蒸馏、干燥的利用原理是（）。物质的气化点或沸点不同,形成气体#
物质的凝固点不同,形成固体（晶体）
物质的溶解度和溶解性不同
物质分子的热运动（分子内能）
- 对于热敏性物料食品（如奶粉生产）常采用的工艺是（）。一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。杀菌机热水转换阀是（）。下面哪一个是V78的作用（）。FLEX1生产工艺流程是（）.真空干燥#
真空浓缩
减压过滤
加压过滤
- 有些物料在常温下有热塑性或非常强韧,粉碎起来非常困难。要粉碎这类物料常用（）自动洗瓶机,可同时采用（）。（）压榨机为间歇操作型。利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。A.超微粉碎机B.胶体磨C.爪式粉碎机D.冷冻粉碎机
- 过滤（抽滤、压滤）、压榨利用原理是（）。物质的颗粒大小,截留性或流动性不同#
物质的比重（密度差）差异
物质的电（荷）活性,静电聚结差异性
物质对声波的反应特性
- 从溶液中除去部份溶剂（或水分）的操作过程（）。浓缩#
干燥
均质
提纯
- 要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是（）。振动筛筛体都采用（）圆形
等边三角形
长方形#
正方形平面筛#
圆筒筛
栅条筛
都不是
- 使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是（）。饺子成形机成形前机器调整顺序正确的是（）均质
粉碎#
热力杀菌
杂质清理调面量、调皮厚、调辊隙、调馅量
调面量、调馅厚、
川公网安备 51012202001360号