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- 适于输送不含杂质料液的离心泵叶轮,是（）叶轮。A、开式
B、半闭式
C、闭式#
D、后弯式
- 咬合调整的目的是通过对牙的选磨（）木瓜蛋白酶属于（）。['['消除早接触
消除干扰
使力分布均匀
关系协调
以上都对#A、转移酶
B、水解酶#
C、裂解酶
D、氧化还原酶
- 下列分子中,极性最大的是（）。固定资产账套和工资账套的创建必须依赖于下列哪种账套？（）A、A
B、B
C、C#
D、D行政管理账套
附属账套
行政核算账套#
自定义账套
- 固定资产账套和工资账套的创建必须依赖于下列哪种账套？（）行政管理账套
附属账套
行政核算账套#
自定义账套
- 不属于X线管组件散热方法的是（）。密封管套,自然散热
密封管套,风扇散热
闭路油循环风冷散热
管套内冷水循环散热
空调散热#
- 高滤失堵剂-桥接剂混配复合堵法所用堵剂中硬果壳类桥接剂的加入量是配制量的（）。α—淀粉酶属于（）。2%～4%#
4%～6%
8%
10%～15%A、转移酶B、水解酶C、裂解酶D、氧化还原酶
- 下列物质中,那种既可发生碘仿反应,也能和HCN发生反应？（）请问哪一种不是异构体的类型？（）A、A
B、B#
C、C
D、DA、D型
B、DE型#
C、L型
D、B型
- 患者因高速公路车祸导致口腔颌面部严重创伤,急诊入院E
- 柠檬醛是食品工业上常用的合成香料,其α-异构体的结构为：由其结构特征及碳原子个数判断其属于（）化合物,其IUPAC名称为（）。下列色素中属于水溶性色素的是（）萜类；2E-3,7-二甲基-2,6-二烯辛醛A、叶绿素
B、红曲色
- 某患者夜间突发急腹症被送到某医院看急诊,初诊为急性胆囊炎。负责医生因自己年轻,怕担风险,未做任何处理,即让家属把患者送到20里外的中心医院就诊,延误了治疗时间,致使病人胆囊穿孔,中毒性休克。后虽经抢救挽救了生
- 多层水指处于邻近水外围,与邻近水通过（）结合的水,其特点包括（）、（）等。淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段,这三个阶段正确顺序是（）。氢键或静电引力；-40℃基本不结冰；溶剂能力下降不可逆吸水阶段→可逆吸水阶
- 写出下列缩写的全称：EPA（）利用美拉德反应会（）矿质元素和维生素的共同特点是什么？（）下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）二十碳五烯酸A、产生不同氨基酸#
B、产生不同的风味#
C、产生金黄色光泽#
D、破坏
- WHO,FAO,中国营养协会推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的理想比例是：（）1：1：1
- 蛋白质的一级结构是指（）,有时也称为（）。当水分活度为（）时,油脂受到保护,抗氧化性好。在酶催化反应中,以1/v对1/[s]作图可得到一条直线,直线在x轴和y轴上的截距分别为：（）构成蛋白质肽链的氨基酸残基的线性排
- 由于环糊精的结构是中间（）,因此可以包合脂溶性物质,可以作为微胶囊化的壁材。在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）疏水的空穴结构A、偏酸性
B、中性
C、偏碱性#
D、强酸性
- 关于酶催化专一性有两种解释机制：（）和诱导契合学说利用美拉德反应会（）矿质元素和维生素的共同特点是什么？（）在海生动物鱼油中含有二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸,这两种多不饱和脂肪酸的俗名分别为。（）锁和
- 支链淀粉中葡萄糖基通过（）糖苷键连接构成它的主链,支链通过（）糖苷键与主链连接。焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。蛋白质的四级结构是指（）α-1,4；α-1,6非酶褐变反应#
糖的脱水反
- 水具有一些特殊的物理性质,原因在于（）。水分子的缔合
- 蛋白质的二级结构是指指多肽链骨架部分氨基酸残基有规则的周期性空间排列,即（）。高滤失堵剂-桥接剂混配复合堵法所用堵剂中硬果壳类桥接剂的加入量是配制量的（）。肽链中局部肽段骨架形成的构象2%～4%#
4%～6%
8%
- 微机控制柜分为三层：上层为辅机机／电源插箱,中间为（）,下层为EXP功能板插箱。硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）风扇插箱A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆
B、蔗糖；蔗糖
C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖
- 苹果削皮后的褐变属于（）,焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后,肉色变褐是因为（）。酶促褐变；美拉德（非酶）褐变；血红素被氧化,生成高铁肌红蛋白
- 非酶褐变包括（）和（）。某患者夜间突发急腹症被送到某医院看急诊,初诊为急性胆囊炎。负责医生因自己年轻,怕担风险,未做任何处理,即让家属把患者送到20里外的中心医院就诊,延误了治疗时间,致使病人胆囊穿孔,中毒性
- 淀粉按结构分为两种：（）和（）。在酶催化反应中,以1/v对1/[s]作图可得到一条直线,直线在x轴和y轴上的截距分别为：（）固定资产账套和工资账套的创建必须依赖于下列哪种账套？（）直链淀粉；支链淀粉A、1/Km,1/Vmax
- 增强香味的方法：（）和（）。影响油脂自氧化的因素（）防止酸褐变的方法（）添加食用香精；香味增强剂A、油脂自身的脂肪酸组成#
B、H2O对自氧化的影响#
C、金属离子不促俱自氧化#
D、光散化剂对自氧化的影响#A、加
- 嗅觉理论中比较有价值的三种是：（）、（）和（）。葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。立体化学理论；微粒理论；振动理论A、葡萄糖>果糖>蔗糖
B、葡萄糖<果糖<蔗糖
C、葡萄糖<蔗糖<果糖#
D、蔗
- 蛋白质的三级结构是指指（）、（）,其线性多肽链进一步折叠成为紧密结构时的三维空间排列。含α螺旋；β弯曲和β折叠或无规卷曲等二级结构的蛋白质
- 油脂经长时间加热,（）；（）；（）；（）；（）。粘度升高；碘值下降；酸价升高；发烟点下降；泡沫量增多
- Km数值上等于：（）。非竞争性抑制剂对酶催化反应的影响为（）。酶促反应速度达到最大速度一半时的底物浓度A、仅影响Km
B、仅影响Vmax#
C、同时影响Km和Vmax
D、对Km和Vmax均无影响
- 在果酱加工中往往在浓缩临近终点时才添加果胶,原因（）。防止果胶水解
- 大多数亲水胶体溶液随温度升高黏度（）（上升、下降、不变）。下面是常用的四种溶剂,其中对单糖类物质溶解度最大的是（）按照与蛋白质结合的紧密程度,酶的辅助因子可分为：（）和（）,前者结合疏松。抗坏血酸、硫胺
- Km可以表述为：（）。油脂劣变前后,油脂的总质量有何变化（）最大反应速度一半时的底物浓度A、减少B、增大C、不变D、先增大后减小
- 水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被称为（）。油脂的热解不会使（）畜禽肉香成分以硫化物,呋喃,苯环型化合物为主体是属（）下列基团有助色功能的是（）蔗糖、乳糖、麦芽糖分别是（）。滞后现象A、平均分子量
- 从偏光显微镜观察淀粉颗粒的结构,可以发现（）,这证实了（）。葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。偏光十字；结晶区的存在A、葡萄糖>果糖>蔗糖
B、葡萄糖<果糖<蔗糖
C、葡萄糖<蔗糖<果糖#
D、蔗
- 蛋白质的四级结构是指（）由多个亚基构成的蛋白质#
由多个结构域构成的蛋白质
含有4种二级结构的蛋白质
含有二硫键的蛋白质
只有1个N端的蛋白质
- 叶绿素和血红素具有相同的基本骨架,但在四个吡咯环中间的空隙里结合的金属离子不同,在叶绿素中结合的是（）,而在血红素中结合的是（）。稳定蛋白质结构的作用力包括。（）Mg2+；Fe2+A、范德华相互作用#
B、氢键#
C、
- 过氧化物酶常作为蔬菜热处理的指标酶,原因是（）,并且（）。果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基（）位上的氢进行反式消去作用,使糖苷键断裂,叶绿B接提-CH3
B、叶绿A接的是-CH3,叶绿B接的是-CHO#
C、叶绿A
- 乳在冰淇淋中用量受到限制是因为（）。脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的,导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。某患者夜间突发急腹症被送到某医院看急诊,
- 酶促褐变需有以下三者参与：（）。果胶酯酶属于（）。反竞争性抑制剂对酶催化反应的影响为（）。核黄素、硫胺素、维生素K、维生素E分别为（）。多酚类底物,氧及酶A、转移酶
B、水解酶#
C、裂解酶
D、氧化还原酶A、仅
- 油脂的氢化可在高温无催化剂条件下进行,实际生产中就是这样进行的。在任何指定的Aw,解吸过程中试样的水分含量（）回吸过程中的水分含量。正确#
错误A、大于#
B、等于
C、小于
D、无法判断
- 冷冻作为一种很好的保藏食品的方法,其益处来自于（）。事实上,在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果：（1）（）（2）（）。下面哪种酶类能使A、TP分子的高能磷酸键断裂（）低温而不是冰的形成
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