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- 构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水,其特点包括（）、（）等。矿质元素和维生素的共同特点是什么？（）非竞争性抑制剂对酶催化反应的影响为（）。紧密结合；-40℃不结冰；微生物不能利用A、专一性B、自供性C、外
- 羟醛缩合反应是醛酮类化合物典型的化学反应,其产物是β-羟基醛酮类化合物,其反应的本质是（）。在丁烷的四种典型构象中,最不稳定的是（）。亲核加成反应邻位交叉式
对位交叉式
部分重叠式
全重叠式#
- 正丁烷2,3-C之间旋转所形成的构象有（）种,其典型构象有（）种。咬合调整的目的是通过对牙的选磨（）无数多；四['['消除早接触
消除干扰
使力分布均匀
关系协调
以上都对#
- 糖类物质对人体的主要生物学作用是（）下面是常用的四种溶剂,其中对单糖类物质溶解度最大的是（）下列脂肪酸中,属于亚油酸的是（）。A、提高免疫能力
B、提供能量#
C、作为构成物质
D、作为前体合成其它物质A、已醚
- 碘值是衡量脂类化合物不饱和程度的重要参数。当某种脂的碘值在100～130之间时,这种脂属于（）叶绿A叶绿B的主要区别是在3位碳上所接的基因不同,即（）干性油
半干性油#
不干性油
亚不干性油A、叶绿A接的是-CHO,叶绿B
- 有机化合物的构型指（）。分子中原子之间的连接顺序与方式
原子或基团绕单键旋转所形成的不同空间形式
构造相同,原子或基团在空间的排列方式有差别#
分子在不同溶剂中的存在形式
- 下列关于食品化学学科特点的论述,不正确的是（）。碘值是衡量脂类化合物不饱和程度的重要参数。当某种脂的碘值在100～130之间时,这种脂属于（）某油有A、B、C、三种脂肪酸,则可能存在几种三酰基甘油酯（）是一门综合
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