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- 葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。A、葡萄糖>果糖>蔗糖
B、葡萄糖<果糖<蔗糖
C、葡萄糖<蔗糖<果糖#
D、蔗糖<葡萄糖<果糖
- α—淀粉酶属于（）。A、转移酶B、水解酶C、裂解酶D、氧化还原酶
- 下面哪种酶（）的作用方式为外切酶,并且可以水解α-1,4糖苷键,α-1,6糖苷键,α-1,3糖苷键。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、糖化酶D、脱脂酶
- 下列哪一项不是油脂的作用。（）A、带有脂溶性维生素
B、易于消化吸收风味好#
C、可溶解风味物质
D、吃后可增加食后饱足感
- 反竞争性抑制剂对酶催化反应的影响为（）。A、仅影响Km
B、仅影响Vmax
C、同时影响Km和Vmax#
D、对Km和Vmax均无影响
- 按照次序规则判断,-CH2OH、-CH2C（CH3）3、-CH2NH2的优先顺序为（）。当水分活度为（）时,油脂受到保护,抗氧化性好。油脂的化学特征值中,（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。α—淀粉酶属于（）。-CH2OH>
- 温度对水的密度有重要的影响,在下面几种温度下,密度最大的是（）。油脂劣变反应的链传播过程中,不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。……（）100℃
0℃
14℃
D3.8℃#A、R-O-R#
B、RC、HO
C、RC、OR
D、R.
- 在任何指定的Aw,解吸过程中试样的水分含量（）回吸过程中的水分含量。硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）A、大于#
B、等于
C、小于
D、无法判断A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆
B、蔗糖；蔗糖
C、转化
- 根据Stokes定律,液滴移动的速度与下列哪个因素成反比？（）A、液滴的半径
B、两相密度差
C、连续相的粘度#
D、重力加速度
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