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- 木瓜蛋白酶属于（）。高滤失堵剂-桥接剂混配复合堵法所用堵剂中硬果壳类桥接剂的加入量是配制量的（）。A、转移酶
B、水解酶#
C、裂解酶
D、氧化还原酶2%～4%#
4%～6%
8%
10%～15%
- 则可能存在几种三酰基甘油酯（）支链淀粉中葡萄糖基通过（）糖苷键连接构成它的主链,支链通过糖苷键与主链连接。A、3
B、8
C、9
D、27#A、α-1,4；α-1,6#
B、α-1,4；α-1,4
C、α-1,6；α-1,6
D、α-1,6；α-1,4
- 在莨宕碱分子中,有几个手性中心？（）1个
3个
2个#
4个
- 在腌制肉的过程中,为了使肉颜色好看,应加入（）人们常说大豆有毒,主要是由于大豆含（）才有毒。下列分子中,极性最大的是（）。A、NANO3
B、NANO2#
C、NACL
D、NAHCO3A、有毒氨基酸及其衍生物；
B、淀粉酶抑制剂
C、
- 下面四种单糖的构型均为α-D,其中甜度最大的的是（）A、葡萄糖
B、甘露糖
C、半乳糖
D、果糖#
- 淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段,这三个阶段正确顺序是（）。糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软,应适量选用（）。不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆
- 在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）A、偏酸性
B、中性
C、偏碱性#
D、强酸性
- 按照次序规则判断,-CH2OH、-CH2C（CH3）3、-CH2NH2的优先顺序为（）。水的生性作用包括（）高滤失堵剂-桥接剂混配复合堵法所用堵剂中硬果壳类桥接剂的加入量是配制量的（）。-CH2OH>-CH2NH2>-CH2C（CH3）3#
-C
- 油脂类化合物具有同质多晶现象,其几种主要晶形的稳定性顺序为（）。α型<βˊ型<β型#
βˊ型<α型<β型
β型<βˊ型<α型
α型<β型<βˊ型
- 某油有A、B、C、三种脂肪酸,则可能存在几种三酰基甘油酯（）A、3
B、8
C、9
D、27#
- 电瓶车倒车是通过（）影响花色苷稳定性的因素有（）。非竞争性抑制剂对酶催化反应的影响为（）。A、电动机反转完成#
B、齿轮箱反转完成A、pH#
B、氧气#
C、光照#
D、金属离子#A、仅影响Km
B、仅影响Vmax#
C、同时影
- 油脂劣变反应的链传播过程中,不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。……（）既是水溶性,又是多酚类色素的是（）A、R-O-R#
B、RC、HO
C、RC、OR
D、R.A、花青素、黄酮素#
B、花青素、血红素
C、血红素、黄酮素
D、类胡
- 下列哪些脂类能形成β晶体结构（）下列关于低聚木糖的描述中哪一项是正确的？（）A、豆油#
B、奶油
C、花生油#
D、猪油#
E、菜籽油
F、棉籽油A、是双歧杆菌有效的增殖因子#
B、代谢依赖胰岛素
C、黏度较高
D、易被人
- 脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的,导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是（）下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）脂
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