查看所有试题
- 整个湿热传递过程实际上包括两个过程,既（）和（）。安全阀的缺点是（）。给湿过程；导湿过程A、密封性差#
B、阀门开启有滞后现象#
C、不适用于不洁净的介质#
D、不适用于腐蚀性介质#
- 罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象,以防止罐头食品中毒。肉毒杆菌
- 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时,氧化速度最慢。单分子吸附水
- 罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌归程,是指（）、（）以及（）等因素。杀菌温度；时间；反压
- 罐头的热力杀菌方法通常有两大类,既（）和高压杀菌。高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和（）。下列四种货币形态中,属于法定货币的是（）。常压杀菌；高压蒸汽杀菌商品货币
纸币#
支票货币
电子货币
- 罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。早期的OD观念和方法是建立在（）的模式之上的。导热；对流；导热与对流混合传热A、人人际关系学说#
B、人本主义学说
C、实验室培训
D、坦维斯托
- 食品罐藏的基本工艺过程包括（）、（）、（）、（）、（）与（）等。原料的预处理；装罐；排气；密封；杀菌；冷却
- 食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（）,（）,（）。冻结的速度；冻藏的温度；生鲜食品的PH值；解冻的速度
- 在乳品工业和果蔬加工时常根据（）和（）是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。下列关于虾衣花形态特征的描述错误的是（）。调度员必须按照规定发布调度指令,并对其发布的调度指令的（）负责。乳碱性磷酸酶；植物
- 在冷冻食品的各种解冻方法中,水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。职工因工致残待遇被鉴定为（）的,应当退出生产、工作岗位,保留劳动关系,发给工伤伤残抚恤证件。人的全面发展,最根
- （）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果,它不仅使食品产生哈喇味,而且发生黄褐色的变化,感官、风味、营养价值都变差。调度员必须按照规定发布调度指令,并对其发布的调度指令的（）负责。下列四
- 冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、（）和（）。细胞的溃解；气体膨胀
- 食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。人的全面发展,最根本的是指人的（）的全面发展。冰晶的成长和重结晶；干耗智力技能
劳动能力#
体力素质
智力
- 食品的低温保藏包括两个方面,既（）和（）。冷却冷藏；冻结保藏
- 水的冻结包括两个过程,即（）与（）。降温；结晶
- 气调冷藏中,气体成分的调节方法主要有（）、（）、（）和（）。自然降氧法；快速降氧法；半自然降氧法；减压法
- 果蔬原料在冷藏过程中,很容易引起冷害,其诱发因素很多,主要有（）、（）和（）。果蔬的种类；储藏温度；时间
- 在食品的冷藏过程中,冷空气以（）或（）的方式与食品换热,保持食品的低温水平。安全阀的缺点是（）。自然对流；强制对流A、密封性差#
B、阀门开启有滞后现象#
C、不适用于不洁净的介质#
D、不适用于腐蚀性介质#
- 在食品的冷藏过程中,空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。储藏温度；空气湿度；空气流速
- 安全阀的缺点是（）。调度员必须按照规定发布调度指令,并对其发布的调度指令的（）负责。A、密封性差#
B、阀门开启有滞后现象#
C、不适用于不洁净的介质#
D、不适用于腐蚀性介质#权威性
安全性
实时性
正确性#
- 在对海上的渔获物进行冰冷却时,一般采用（）和（）两种方式。职工因工致残待遇被鉴定为（）的,应当退出生产、工作岗位,保留劳动关系,发给工伤伤残抚恤证件。早期的OD观念和方法是建立在（）的模式之上的。碎冰冷却；
- 在食品冷却过程中,空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和（）等。通过万方投稿服务,可知《学术探索》的投稿邮箱是（）空气的温度；相对湿度；流速xsts@yahoo.com
xs@163.com
xstsyn@163.com#
xsts@263.net
- 在食品的冷却与冷藏过程中,（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。物业服务企业的最基本的物业管理服务应该是（）。冷却速度；最终冷却温度针对性物业管理
日常性物业管理#
委托性的特约服
- 在食品的冷却过程中,通常采用的冷却方法有（）、（）、（）、（）。除含有有毒有害物或特定污染物的废水外,在实践中对一般废水的评价,常采用（）、B、SS、pH、含氮化合物等项目作为其污染指标和净化度指标。空气冷却
- 在食品加热过程中,通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。下列关于虾衣花形态特征的描述错误的是（）。热水烫漂；蒸汽热烫A、伞形花序顶生下垂#
B、具鲜艳、红褐色花苞片
C、花冠白色,伸出苞片之外
D、叶片卵形或
- 下列四种货币形态中,属于法定货币的是（）。商品货币
纸币#
支票货币
电子货币
- 调度员必须按照规定发布调度指令,并对其发布的调度指令的（）负责。权威性
安全性
实时性
正确性#
- 食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。职工因工致残待遇被鉴定为（）的,应当退出生产、工作岗位,保留劳动关系,发给工伤伤残抚恤证件。微生物的生命活动；食品中的酶所进行的生物化学反应一至四级#
五至六级
- 在食品烫漂过程中,一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。过氧化物酶（酶）
- 食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。控制PH值；控制水分活度
- 针对酶促褐变引起的食品败坏,主要从两个方面来控制,亦即（）和（）。调度员必须按照规定发布调度指令,并对其发布的调度指令的（）负责。钝化酶活性；减少氧气的供应权威性
安全性
实时性
正确性#
- 在食品的加工与包藏过程中,食品将可能发生四种褐变反应,它们分别是（）、（）、（）和（）。除含有有毒有害物或特定污染物的废水外,在实践中对一般废水的评价,常采用（）、B、SS、pH、含氮化合物等项目作为其污染指
- 化学药剂的杀菌作用按其作用的方式可分为两类,即（）和（）。抑菌；杀菌
- 根据辐射剂量及目的的不同,食品辐照有三种类型,即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。辐照耐贮
- 食品的保藏原理有（）、（）、（）和（）等原理。辐射观测数据（R文件）中日落后的23时总辐射曝辐量应该录入（）.无生机原理；假死原理；不完全生机原理；完全生机原理“.”（1个半角小数点）
“...”（3个半角小数点）#
- 食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、（）。巴氏杀菌法；常压杀菌法；高压杀菌法
- 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应,也称为（）。羰氨反应
- 脂肪自动氧化过程可分为三个阶段,既（）、（）和（）,三者之间并无明显分界线。诱发期；增值期；终止期
- 安全阀的缺点是（）。A、密封性差#
B、阀门开启有滞后现象#
C、不适用于不洁净的介质#
D、不适用于腐蚀性介质#
- 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（）,底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质酚酶；多酚氧化酶
川公网安备 51012202001360号