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- 精馏塔的进料为饱和气液混合物时,进料线的斜率q/（q-1）为（）。-∞--0
- 在乙醇—水物系中加入苯,形成三元恒沸物,三元恒沸物组成中,水的分率为（）。一个标准大气压,以mmHg为单位是（）膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）0.233761
760#
760.5
759.5沉降
过滤
离心分离#
水力分级
- 精馏操作的传质过程中,易挥发组分的传递是从（）到（）。湿空气的性质包括下列哪些内容（）湍流的特征有（）。液相；气相湿度#
相对湿度#
湿空气的焓#
湿比热#
湿比容#流体分子作布朗运动中
流体质点运动毫无规则,且
- 流体流动时,上游截面与下游截面的总压头差为（）沉降可以发生在哪个力场中（）利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）外加压头减动压头
外加压头减位压头
外加压头减静压头
外加压头减压头损失#重力场#
电场#
离心
- 蒸馏操作的依据是（）组分的（）的不同.泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）根据；挥发度叶片式泵#
往复式泵#
旋转泵#
流体作用泵#
离心泵
- 流体自然流动,不计摩擦时,所具有的能量为（）位能#
动能#
静压能#
外加能量
损失能量
- 在1atm下,乙醇与水是（）偏差溶液,具有的最低恒沸点的恒沸组成中,乙醇的重量百分率为（）。恒定干燥条件下,绝热对流干燥时,介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）食品工业上应用的过滤介质有下列几类
- 在食品工程上,如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）质量传递过程
热量传递过程
动量传递过程#
密度改变过程
- 精馏塔的进料为饱和液体时,液相所占的分率为（）。流体中的沉降,一般发生在层流中,影响沉降速度的因素有（）。湿空气的性质包括下列哪些内容（）q=1重力加速度
两相密度差#
连续相黏度#
分散相粒度#
曳力系数湿度#
- 精馏塔的进料为过冷液体时,进料线的斜率q/q-1为（）。沉降可以发生在哪个力场中（）1--∞重力场#
电场#
离心力场#
温度场
磁场
- 在乙醇—水物系中加入苯,形成三元恒沸物,在三元恒沸物组成中,乙醇为（）。0.028
- 在1atm下,乙醇与水是正偏差溶液,具有的最低恒沸点温度为（）。干燥操作,顺流流程时,与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）78.15℃最低#
中等
一般
最高
- 萃取蒸馏时,在原料液中加入第三组分,使得原有组分的（）显著的（）。利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）萃取操作适宜对下列物料进行处理（）相对挥发度；改变食用油脱臭#
香精油分离#
菜籽中榨油
花生油提取
棉
- 精馏塔的进料为过冷液体时,液相所占的分率为（）。恒定干燥条件下,绝热对流干燥时,介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）食品工程的单元操作中,同时具有传质与传热过程的操作有（）。q／g大于1大
小
- 形成三元恒沸物,苯为（）。在流体流动的机械能衡算时,要应用柏努利方程来进行计算,方程中关于流体和流动的能量,称为相对挥发度,一般而言相对挥发度是（）的函数。物质发生相变时,所需增减热量用来改变分子间势能,属
- 水蒸汽蒸馏中,蒸汽的未饱和损失用饱和系数来修正,饱和系数的值一般为（）。红外线在食品工业上主要应用干燥,杀菌与烤制上,烤制时适用（）膜分离时所施加的外界能量形式有（）超临界萃取时的传质速率（）其处于液态下
- 精馏塔的进料为过热气体时,进料线的斜率q/q-1为（）。0.01／0--1
- 固体物料与溶剂接触达一定时间后,由浸取器顶部排出的澄清液称为（）,由底部排出的残渣称为（）。泵安装地点的海拔越高,其（）。溢流；底流大气压力就越高,允许吸上真空高度就越高
大气压力就越高,允许吸上真空高度就
- 精馏塔的进料为饱和气液混合物时,液相所占的分率为（）。食品工程的单元操作,有许多是热量传递过程,包括（）。0＜q／g＜1吸收
蒸发#
热杀菌#
冷冻#
过滤
- 精馏操作中,塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。液相；气相；潜热
- 沸蒸馏时,选择比较适宜的夹带剂,形成新的（）液,其沸点一般要比纯组的沸点低（）。蒸发操作时,加热使热敏性物料变性,下列物料中哪些种是热敏性的（）恒沸；6／10℃天然色素#
维生素#
脂肪
淀粉
蛋白质#
- 恒沸蒸馏时,在乙醇—水物系中加入苯,形成的（）恒沸物,在1atm下的沸点为（）。在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。对流传热时,当流体流动为湍流,流体流经固体壁面形成湍流边界层,湍流边界层可以
- 罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这一点称为（）。脉冲式气流干燥器的结构简单,热效率高,操作时的热损失为（）流体自然流动,不计摩
- 对某些具有憎水性的热敏性物料,正常蒸馏时易分解,可以应用（）。水蒸气蒸馏
- 精馏塔的进料为饱和气体时,进料线斜率q/（q-1）为（）。往复式泵可以分为（）膜分离时的渗透按推动力的不同,可分为（）活塞泵#
柱塞泵#
隔膜泵#
离心泵
齿轮泵电渗透#
反渗透#
渗透#
热渗透#
压渗透
- 精馏操作的传质过程中,难挥发组分的传递是从（）到（）中。稳定传热是指传热系统内各点的温度（）。气相；液相既随时间而变,又随位置而变
只随位置而变,但不随时间而变#
只随时间而变,但不随位而变
- 精馏操作的进料为过热蒸汽时,液相所占的分率为（）。q／g＜0
- 在恒沸蒸馏时,乙醇—水物系中加入苯,形成（）恒沸物,从塔顶逸出,塔底产品为（）。食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对挥发度,一般而言
- 在1atm下,乙醇与水是（）溶液,具有最低（）,其组成中,只要提高空气温度,降低空气相对湿度,干燥速率可以提高,是属于（）按照热能的供给方式,干燥可以分为（）下列因素中,与单层平壁传导传热速率成正比的是平壁的（）
- 浸出操作对物料预处理的目的是（）扩散距离,（）固体表面积,（）物料细胞壁。浸出操作在食品工业上的应用是（）传导传热的基本定律是（）。减少；增加；破坏油脂工业#
制糖业#
提取玉米淀粉#
牛乳的提纯
香料,色素的
- 蒸馏操作时,当组分A较组分B易挥发时,αAb的值为（）。结晶操作时,在温度较高的情况下,为减少扩散阻力,可以（）精馏操作中,塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）食品原料来源的多样性,造成原料的组织和成分的复
- 精馏操作是利用（）和（）的反复进行,以达到分离混合液中各组分的操作过程。膜分离操作所用的膜,按其结构可以分为（）。部分液化；部分气化多孔膜#
均质膜
不对称膜#
复合膜#
致密膜#
- 全塔效率ET又称总板效率,它是全塔各层塔板的（）,但不是各板（）的平均值。哪类食品物料在干燥过程中,高温下易发生氧化（）膜分离时的渗透按推动力的不同,可分为（）食品原料来源的多样性,造成原料的组织和成分的复
- 溶液中易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为（）,一般而言,相对挥发度是（）、（）和（）的函数。相对挥发度；温度；压强；浓度
- 多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合,以（）方式进行,物料（）,溶剂（）,一级级的完成操作。逆流；不动；移动
- 蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法,是根据液体混合物中各组分的（）差异,通过加热的方法使混合物形成（）两相,组分在两相中的浓度不同,从而实现混合物的分离。挥发度；气液
- 吸附过程是一种表面过程,为了增大吸附（）,作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。输送流体时,管路一经确定后,流量与外加能量的关系称为（）哪类食品物料在干燥时,高温下最容易发生化学或物理变化（）描述流体流动
- 在一定的条件下,使气体与液体相接触,气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（）,此时的溶解度称为（）。机械分离操作,应该包括（）组分；不变；平衡溶解度压榨
沉降#
过滤#
离心分离#
反渗透
- 吸附操作时,同一种物质在较低的温度下,可以发生（）吸附。往复式压缩机的工作流程为二冲程,分为（）物理膨胀阶段#
吸气阶段#
压缩阶段#
排气阶段#
分离阶段
- 当温度为20℃时,溶质分压为：200mmHg时,每1000Kg水中所能溶解的氧气质量为（）,氧为（）气体。在食品工程上,如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）在工业中,速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中
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