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- 食品工业上的干燥操作,按操作的传热方式分类,有（）、（）、（）和（）,其中最主要的方式为（）。流体不稳定流动时的状态参数,有哪几个是变化的（）颗粒与流体相对运动时,流体对颗粒表面施加的力称为曳力,与颗粒的（
- 干燥操作,逆流流程时,干燥设备入口处与含水率（）的物料相接触的空气湿度是（）。高；较高
- 干燥设备按操作中,干燥室内的压力分类时,常压干燥设备的操作压力为（）,真空干燥设备的操作压力为（）。表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示,当流体流动属于湍流时,结晶过程有放热发生,乳糖结晶时每mol产生的热量
- 干燥介质的温度,湿度不变,平衡后,物料中去除掉的水分是（）。自由水分
- 在降速干燥阶段,物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。内部；小
- 干燥过程中,当干燥器的：补充热量-损失热量=△=0时,称为（）,此时水分汽化的全部热量的供给为（）。低温（深度）冷冻是指在（）。等焓过程；热空气0℃以下的
-18℃以下的
-100℃以上的
-100℃以下的#
- 物料中的水分较少时,生命活动几乎（）,此时的水分活度为（）。物质发生相变时,所需增减热量用来改变分子间势能,这种热量叫（）。喷射泵是利用流体流动时（）的相互转换来吸送流体。停止；≤0.7显热
动能
位能
潜热#动
- 干燥过程中,空气作为加热介质的干燥为（）。对流干燥
- 气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。流体中的沉降,一般发生在层流中,影响沉降速度的因素有（）。在工业中,速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃,速冻过程结束。大；短重力加
- 一定湿度下的空气,其温度（）,相对湿度（）,其干燥能力越大。传质过程的阻力是（）。越高；越高扩散阻力#
热阻
磨擦阻力
- 食品物料在干燥过程中,含油脂较高的,在高温下易发生（）。在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。氧化水分结冰率#
冰晶转化率
水分固化率
冰晶生成率
- 食品物料中,如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段,物料内部的水分传递,几乎（）发生。膜分离操作所用的膜,按其结构可以分为（）。表面活化控制；不多孔膜#
均质膜
不对称膜#
复合膜#
致密膜#
- 恒定干燥条件下,绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为（）哪类食品物料在干燥过程中,高温下易发生氧化（）热量干球温度
湿球温度
绝热饱和温度
露点温度#盐、
- 一个标准大气压,以mH2O柱为单位是（）结晶操作时,结晶过程有放热发生,乳糖结晶时每mol产生的热量为（）在食品工程上,如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）10.30
10.33#
10.35
10.3110.0KJ
10.2KJ
10.3KJ
10.5
- 干燥介质的温度,湿度不变,物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。膜分离时所施加的外界能量形式有（）按照热能的供给方式,干燥可以分为（）平衡水分电位差#
压力差#
浓度差#
温度差#
PH值差自然干燥
对流干
- 在恒速干燥阶段,物料的干燥速度由物料的（）速度控制,在物料的表面有（）的（）。表面水分活化；足够；湿润水分
- 空气在湿度不变的情况下冷却,达到露点温度时的∮值为（）。100%
- 物料中的水分较大时,微生物滋生比较快,此时的水分活度为（）。W＞95%
- 脉冲式气流干燥器的结构（）,操作时（）稳定,干燥强度（）。以下关于过滤速率表达式中正确的是（）。简单；速度；大过滤速率与过滤面积A成正比
过滤速率与过滤面积平方A2成正比#
过滤速率与所得滤液体积V成正比
过滤
- 相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。哪类食品物料在干燥过程中,高温下易发生氧化（）泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）对流传热时,当流体流动为湍流,流体流经固体壁面形成湍流
- 富含维生素,蛋白质的食品物料在干燥时,高温下最容易发生（）或（）变化,而受到（）。膜分离时的渗透按推动力的不同,可分为（）变性；分解；破坏电渗透#
反渗透#
渗透#
热渗透#
压渗透
- 膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制,可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质,获得良好的（）和（）。空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为（）酵母菌；胶体；杀菌；保存性；外观质量干球
- 膜分离操作中,用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例,也是常用的表示分离（）的主要指标。输送流体时,管路一经确定后,流量与外加能量的关系称为（）物料在空气中,含湿量与空气湿度不同时,水分进行
- 膜分离操作的过程（）,在膜分离设备确定后,只是流体（）、（）、（）的过程。干燥设备按操作压力分类时,减压干燥器的操作压力为（）食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）通常,湿空气的绝热饱和温度（）其露点。简
- 膜的性能用试验测定,应当测定（）、（）、（）、（）、和（）。往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。化学稳定性；耐热性；机械强度；耐生物降解的性能；各自的分离性能最大
最小
为零#
- 在食品工业中,用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作,称为固—固萃取,也称为（）。浸取#
分离
浸出#
溶解
浸沥#
- 加热致死时间是指在某一恒定的（）下,将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。真空干燥器在食品工业中有广泛的用途,干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响,适宜（）的产品。浓度
温度#
热度
PH值具有显
- 往复式压缩机的工作流程为二冲程,分为（）膨胀阶段#
吸气阶段#
压缩阶段#
排气阶段#
分离阶段
- 醋酸纤维素是较好的膜材料,其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。湿空气的性质包括下列哪些内容（）由湿球温度方程可知湿球温度Tw为（）。在一定流量下,流体在并联管路中
- 反渗透应用醋酸纤维素膜时,对盐的分离率有（）。流体流动时,上游截面与下游截面的总压头差为（）蒸馏按操作原理来分类,可以分为（）。96%以上外加压头减动压头
外加压头减位压头
外加压头减静压头
外加压头减压头损
- 在果汁浓缩中,应用的膜分离技术为（）。流体流过任一截面时,需要对流体作相应的功,才能克服该截面处的流体压力,所需的功,称为（）反渗透位能
动能
静压能#
外加能量
- 膜分离时的微孔过滤（）应用的微孔滤膜其孔径为（）,可以代替（）。MF；0.05—20um；象心分离
- 膜分离材料经过试验,其中效果较好的是（）和（）。流体不稳定流动时的状态参数,有哪几个是变化的（）由湿球温度方程可知湿球温度Tw为（）。醋酸纤维素；芳香族聚酰胺温度
流速#
比热
流量#
动能#干球温度、露点的函
- 膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层,两层结构（）制造所用的材料为（）。一个标准大气压,以mH2O柱为单位是（）不同；同种10.30
10.33#
10.35
10.31
- 超过滤膜对大分子溶质的截留,最理想的方式是（）。流体强制流动时,为保持其压力,克服摩擦引起的能量损失,需要的动力是（）干燥过程中,水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同,其影响因素是（）食品工程的单元操作
- 膜分离时的超滤（UF）所用的膜,过滤大分子溶质的溶液时,其孔径为（）。蒸馏按操作原理来分类,可以分为（）。燥器进口的温度计最小分度是0.1℃,下面是同一温度时的几种记录,哪一种是正确的（）。0.1—0.001um水蒸气蒸馏
- 膜分离是利用高分子薄膜,以外界能量为推动力,对双组分或多组分的溶质和溶剂进行（）、（）、（）的操作。膜分离操作所用的膜,按其结构可以分为（）。分离；分级；提纯多孔膜#
均质膜
不对称膜#
复合膜#
致密膜#
- 表示膜分离效率的指标有两种,一是组分在两相中的浓度之比,常用（）表示；二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例,常用（）表示。选择性系数；截留率
- 精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对挥发度,一般而言相对挥发度是（）的函数。3—8uｍ加热速率
流速
温度#
压强#
浓度#
- 精馏塔的进料为饱和蒸汽时,液相所占的分率为（）。气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）传质过程的阻力是（）。q=0重力场#
磁场
离心力场#
温度场
电场#扩散阻力#
热阻
磨擦阻力
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