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- 食品工业上的干燥操作,按操作的传热方式分类,有()、()、()和(),其中最主要的方式为()。流体不稳定流动时的状态参数,有哪几个是变化的()颗粒与流体相对运动时,流体对颗粒表面施加的力称为曳力,与颗粒的(
- 干燥操作,逆流流程时,干燥设备入口处与含水率()的物料相接触的空气湿度是()。高;较高
- 干燥设备按操作中,干燥室内的压力分类时,常压干燥设备的操作压力为(),真空干燥设备的操作压力为()。表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示,当流体流动属于湍流时,结晶过程有放热发生,乳糖结晶时每mol产生的热量
- 干燥介质的温度,湿度不变,平衡后,物料中去除掉的水分是()。自由水分
- 在降速干燥阶段,物料()水分移动速度比表面水分汽化速度要()。内部;小
- 干燥过程中,当干燥器的:补充热量-损失热量=△=0时,称为(),此时水分汽化的全部热量的供给为()。低温(深度)冷冻是指在()。等焓过程;热空气0℃以下的
-18℃以下的
-100℃以上的
-100℃以下的#
- 物料中的水分较少时,生命活动几乎(),此时的水分活度为()。物质发生相变时,所需增减热量用来改变分子间势能,这种热量叫()。喷射泵是利用流体流动时()的相互转换来吸送流体。停止;≤0.7显热
动能
位能
潜热#动
- 干燥过程中,空气作为加热介质的干燥为()。对流干燥
- 气流干燥的特点是干燥强度()、干燥时间()。流体中的沉降,一般发生在层流中,影响沉降速度的因素有()。在工业中,速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到()℃,速冻过程结束。大;短重力加
- 一定湿度下的空气,其温度(),相对湿度(),其干燥能力越大。传质过程的阻力是()。越高;越高扩散阻力#
热阻
磨擦阻力
- 食品物料在干燥过程中,含油脂较高的,在高温下易发生()。在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用()来表示。氧化水分结冰率#
冰晶转化率
水分固化率
冰晶生成率
- 食品物料中,如:盐、糖等结晶体的干燥主要是在()阶段,物料内部的水分传递,几乎()发生。膜分离操作所用的膜,按其结构可以分为()。表面活化控制;不多孔膜#
均质膜
不对称膜#
复合膜#
致密膜#
- 恒定干燥条件下,绝热对流干燥时介质向物料传递的是()。空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为()哪类食品物料在干燥过程中,高温下易发生氧化()热量干球温度
湿球温度
绝热饱和温度
露点温度#盐、
- 一个标准大气压,以mH2O柱为单位是()结晶操作时,结晶过程有放热发生,乳糖结晶时每mol产生的热量为()在食品工程上,如:传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于()10.30
10.33#
10.35
10.3110.0KJ
10.2KJ
10.3KJ
10.5
- 干燥介质的温度,湿度不变,物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的()。膜分离时所施加的外界能量形式有()按照热能的供给方式,干燥可以分为()平衡水分电位差#
压力差#
浓度差#
温度差#
PH值差自然干燥
对流干
- 在恒速干燥阶段,物料的干燥速度由物料的()速度控制,在物料的表面有()的()。表面水分活化;足够;湿润水分
- 空气在湿度不变的情况下冷却,达到露点温度时的∮值为()。100%
- 物料中的水分较大时,微生物滋生比较快,此时的水分活度为()。W>95%
- 脉冲式气流干燥器的结构(),操作时()稳定,干燥强度()。以下关于过滤速率表达式中正确的是()。简单;速度;大过滤速率与过滤面积A成正比
过滤速率与过滤面积平方A2成正比#
过滤速率与所得滤液体积V成正比
过滤
- 相对湿度定义为湿空气中()与()、()下饱和空气中的()之比。哪类食品物料在干燥过程中,高温下易发生氧化()泵按结构与工作原理进行的基本分类分为()对流传热时,当流体流动为湍流,流体流经固体壁面形成湍流
- 富含维生素,蛋白质的食品物料在干燥时,高温下最容易发生()或()变化,而受到()。膜分离时的渗透按推动力的不同,可分为()变性;分解;破坏电渗透#
反渗透#
渗透#
热渗透#
压渗透
- 膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制,可以祛除残存的()、()、()等引起沉淀浑浊的物质,获得良好的()和()。空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为()酵母菌;胶体;杀菌;保存性;外观质量干球
- 膜分离操作中,用()表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例,也是常用的表示分离()的主要指标。输送流体时,管路一经确定后,流量与外加能量的关系称为()物料在空气中,含湿量与空气湿度不同时,水分进行
- 膜分离操作的过程(),在膜分离设备确定后,只是流体()、()、()的过程。干燥设备按操作压力分类时,减压干燥器的操作压力为()食品工业上应用的过滤介质有下列几类()通常,湿空气的绝热饱和温度()其露点。简
- 膜的性能用试验测定,应当测定()、()、()、()、和()。往复压缩机的最大压缩比是容积系数()时的压缩比。化学稳定性;耐热性;机械强度;耐生物降解的性能;各自的分离性能最大
最小
为零#
- 在食品工业中,用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作,称为固—固萃取,也称为()。浸取#
分离
浸出#
溶解
浸沥#
- 加热致死时间是指在某一恒定的()下,将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。真空干燥器在食品工业中有广泛的用途,干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响,适宜()的产品。浓度
温度#
热度
PH值具有显
- 往复式压缩机的工作流程为二冲程,分为()膨胀阶段#
吸气阶段#
压缩阶段#
排气阶段#
分离阶段
- 醋酸纤维素是较好的膜材料,其滤液流量()、截留性能()、原料来源()、价格();又是一种()可降解材料。湿空气的性质包括下列哪些内容()由湿球温度方程可知湿球温度Tw为()。在一定流量下,流体在并联管路中
- 反渗透应用醋酸纤维素膜时,对盐的分离率有()。流体流动时,上游截面与下游截面的总压头差为()蒸馏按操作原理来分类,可以分为()。96%以上外加压头减动压头
外加压头减位压头
外加压头减静压头
外加压头减压头损
- 在果汁浓缩中,应用的膜分离技术为()。流体流过任一截面时,需要对流体作相应的功,才能克服该截面处的流体压力,所需的功,称为()反渗透位能
动能
静压能#
外加能量
- 膜分离时的微孔过滤()应用的微孔滤膜其孔径为(),可以代替()。MF;0.05—20um;象心分离
- 膜分离材料经过试验,其中效果较好的是()和()。流体不稳定流动时的状态参数,有哪几个是变化的()由湿球温度方程可知湿球温度Tw为()。醋酸纤维素;芳香族聚酰胺温度
流速#
比热
流量#
动能#干球温度、露点的函
- 膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层,两层结构()制造所用的材料为()。一个标准大气压,以mH2O柱为单位是()不同;同种10.30
10.33#
10.35
10.31
- 超过滤膜对大分子溶质的截留,最理想的方式是()。流体强制流动时,为保持其压力,克服摩擦引起的能量损失,需要的动力是()干燥过程中,水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同,其影响因素是()食品工程的单元操作
- 膜分离时的超滤(UF)所用的膜,过滤大分子溶质的溶液时,其孔径为()。蒸馏按操作原理来分类,可以分为()。燥器进口的温度计最小分度是0.1℃,下面是同一温度时的几种记录,哪一种是正确的()。0.1—0.001um水蒸气蒸馏
- 膜分离是利用高分子薄膜,以外界能量为推动力,对双组分或多组分的溶质和溶剂进行()、()、()的操作。膜分离操作所用的膜,按其结构可以分为()。分离;分级;提纯多孔膜#
均质膜
不对称膜#
复合膜#
致密膜#
- 表示膜分离效率的指标有两种,一是组分在两相中的浓度之比,常用()表示;二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例,常用()表示。选择性系数;截留率
- 精馏时的筛板塔的孔径一般在()。蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对挥发度,一般而言相对挥发度是()的函数。3—8um加热速率
流速
温度#
压强#
浓度#
- 精馏塔的进料为饱和蒸汽时,液相所占的分率为()。气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现()传质过程的阻力是()。q=0重力场#
磁场
离心力场#
温度场
电场#扩散阻力#
热阻
磨擦阻力