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- 加热致死时间是指在某一恒定的（）下,将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。浓度
温度#
热度
PH值
- 结晶操作时,结晶过程有放热发生,乳糖结晶时每mol产生的热量为（）10.0KJ
10.2KJ
10.3KJ
10.5KJ#
- 流体流动时,上游截面与下游截面的总能量差为（）外加能量减动能
外加能量减静压能
外加能量减位能
外加能量减能量损失#
- 输送流体时,管路一经确定后,流量与外加能量的关系称为（）以下关于过滤速率表达式中正确的是（）。柏努利方程
泵的特性方程
管路特性方程#
能量曲线方程过滤速率与过滤面积A成正比
过滤速率与过滤面积平方A2成正比#
- 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示,当流体流动属于湍流时,雷诺数为（）下列食品物料中,哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）Re>3500
Re>3800
Re>4000#
Re>4200糖#
鱼、肉
水果蔬菜
果胶
- 对流体的动力粘度有影响的因素是（）结晶操作时,在温度较高的情况下,为减少扩散阻力,可以（）压力
温度#
重力加速度
比热降低操作温度
提高操作温度
增加品种数量
增加固体晶种与溶液之间的相对速度#
- 流体流过任一截面时,需要对流体作相应的功,才能克服该截面处的流体压力,所需的功,称为（）流体静止时,悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时,受到的作用力有（）位能
动能
静压能#
外加能量重力#
电场力
离心力
浮
- 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示,当流体流动属于层流时,雷诺数为（）在食品工程原理的学习中,我们接触到的关于物理量的梯度,共有（）。Re≤1500
Re≤1600
Re≤1800
Re≤2000#速度梯度#
温度梯度#
浓度梯度#
湿度梯
- 一个标准大气压,以mmHg为单位是（）流体流动时,由于摩擦阻力的存在。能量不断减少,为了保证流体的输送需要（）761
760#
760.5
759.5增加位能
提高动能
增大静压能
外加能量#
- 流体流动时,由于摩擦阻力的存在。能量不断减少,为了保证流体的输送需要（）结晶操作时,在温度较高的情况下,为减少扩散阻力,可以（）增加位能
提高动能
增大静压能
外加能量#降低操作温度
提高操作温度
增加品种数量
- 流体内部流动时产生的摩擦力,对流体的流动有阻碍的作用,称为流体的（）流体流动时,由于摩擦阻力的存在。能量不断减少,为了保证流体的输送需要（）快速冻结的时间为（）。比热
密度
压力
粘性#增加位能
提高动能
增大
- 一个标准大气压,以mH2O柱为单位是（）10.30
10.33#
10.35
10.31
- 流体流动时,如果不计摩擦损失,任一截面上的总压头为（）位压头加静压头
动压头加静压头
动压头加位压头
总压头为常量#
- 空气调节主要是指对（）、（）、（）和（）等空间内空气的（）、（）进行调节,满足人们对空气质量的需求。食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。车间；库房；实验室；居室；温度；湿度自由水分#
结合水分
- 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.自由水；冰晶体
- 冰的比热容是水的（）,因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（）,因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。1/2；小；4倍；大
- 水在0℃冻结成冰时,体积大约膨胀（）,而冰进一步降温时,体积又会（）。9%；收缩
- 在恒速干燥阶段,物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等,是因为物料表面有充足的（）。湿润水分
- 空气在湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为（）,此时有（）冷凝出来。目前应用的湿空气性质图,有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图）,图上包括（）。露点温度；液态水等I线#
等H线#
等t线#
等Φ线#
P线#
- 采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分,都是降低物料中的（）,实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系（
- 喷雾强度又称（）,是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值,简称（）。喷水系统；水；空气；水气比
- 制冷能力也称为（）,在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下,为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。用来表示不规则颗粒偏离球形和立方形等规则程度的因素为（）。制冷量；蒸发温度；冷凝温度；过冷温度；质量粒度
- 现代食品工业采用人工制冷方式,根据制冷剂（）变化,可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。干燥过程中,例如盐、糖等结晶体,只要提高空气温度,降低空气相对湿度,干燥速率可以提高,是属于（）往复式泵可以分为（
- 食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关,而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。含水量；组分；温度；结构；结合机械强制分散法#
同时乳化法#
转相法#
浆体法#
- 空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用,许多（）、（）及（）,在（）、（）和（）过程中,要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。D值的大小与细菌种类有关,细菌的（）越强,在相同温度下的D值就越大。物质发
- 空气调节是一种同时具有（）与（）的操作过程。传热；传质
- 脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大,干燥时间一般为（）,可处理（）的颗粒物料。流体不稳定流动时的状态参数,有哪几个是变化的（）膜分离时所施加的外界能量形式有（）0.5—2S；颗粒粒度温度
流速#
比热
流量#
动能#电
- 食品物料中,凡是含有丰富的色、香、味,易分解的营养成分,而具有显著热敏性的食品,在干燥时应选用（）干燥器。一个标准大气压,以mH2O柱为单位是（）通常,湿空气的绝热饱和温度（）其露点。真空10.30
10.33#
10.35
10.
- 干燥操作,顺流流程时,与含水率高的物料相接触的空气的相对湿度是（）,而温度（）。水土流失是指在水力、风力、重力及冻融等自然营力和人类活动作用下,（）和土地生产能力的破坏和损失,包括土地表层侵蚀和水的损失。
- 在湿空气的性质中,比较重要的是相对湿度,作为干燥介质使用的空气,相对湿度应该（）。低
- 逆流干燥时,湿物料的温度不应低于干燥介质的（）,以免增湿。聚合点温度
- 例如面包、明胶等物料是属于（）控制的物料,在干燥的过程中,其主要的水分祛除是在（）阶段。罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这一点
- 脉冲式气流干燥器的结构简单,热效率（）,在操作时的热损失为（）。高；小于5%
- 物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度（）空气的相对湿度。小于
- 湿空气的比焓是一个（）值,需要取某一温度为（）,一般规定（）时的干空气和液态水的焓值为（）。已知数；定性温度；0℃；0
- 在恒定的干燥条件下,绝热对流干燥过程时,汽化所需的潜热的供给是（）。干燥介质---空气
- 干燥过程中,例如盐、糖等结晶体,只要提高空气温度,降低相对湿度干燥速率可以（）,是属于（）过程。膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下
- 热风干燥时,当干燥过程为等焓过程,△值为（）往复式泵可以分为（）活塞泵#
柱塞泵#
隔膜泵#
离心泵
齿轮泵
- 当物料在空气中,向空气中释放出水分,平衡时,物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.逆流干燥时,湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）机械分离操作,应该包括（）水土流失是指在水力、风力、重力及冻融等自然
- 带式干燥器的干燥效率比较高,适应于切成（）和（）的（）。一个标准大气压,以mmHg为单位是（）片；丁；果蔬干燥761
760#
760.5
759.5
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