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- 选择比较适宜的夹带剂,形成新的恒沸液,其沸点一般要比纯组分的沸点低（）流体不稳定流动时的状态参数,有哪几个是变化的（）5℃
8℃
10℃#
12℃温度
流速#
比热
流量#
动能#
- 对流体的动力粘度有影响的因素是（）在流体流动的机械能衡算时,要应用柏努利方程来进行计算,方程中关于流体和流动的能量,共有（）。压力
温度#
重力加速度
比热位能#
动能#
静压能#
损失能量#
输送机械给予能量#
- 哪类食品物料在干燥时,高温下最容易发生化学或物理变化（）盐,糖
面粉
维生素,蛋白质#
淀粉
- 在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。逆流干燥时,湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）水分结冰率#
冰晶转化率
水分固化率
冰晶生成率干球温度
湿球
- 食品工程中的单元操作,都是（）性的操作过程,一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。流体流动时,上游截面与下游截面的总能量差为（）化工
生物
机械
物理#外加能量减动能
外加能量减静压能
外加能量减位能
外加能
- 在食品工程上,如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）当物料含水量x大于临界含水量x0时,属（）。质量传递过程
热量传递过程
动量传递过程#
密度改变过程干燥速率为零
内部扩散控制
降速干燥阶段
恒速干
- 干燥操作,逆流流程时,与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）最高#
中等
一般
最低
- 蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对挥发度,一般而言相对挥发度是（）的函数。加热速率
流速
温度#
压强#
浓度#
- 下列食品物料中,哪一种的干燥主要在恒速阶段（）流体内部流动时产生的摩擦力,对流体的流动有阻碍的作用,称为流体的（）水果蔬菜#
鱼、肉
盐
蛋白比热
密度
压力
粘性#
- 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势,可以采取（）自由水分#
结合水分
平衡水分
物化结合水分增大界面张力
减少界面张力#
消除界面张力
增大外相的黏度#
增大两相
- 脉冲式气流干燥器的结构简单,操作时（）,效率高。食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。泵按用途分为（）连续
稳定
连续稳定#
间歇连续自由水分#
结合水分
平衡水分
物化结合水分清水泵#
腐蚀泵#
油泵#
杂
- 膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）海水#
乳化液
糖液
苦咸水#
悬浮液
- 在食品冻结的后期,水分结冰率随温度变化程度不大,通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。牛顿粘性定律只有当流体呈（）型态时才成立。最小冰晶生成区
最大冰晶生成区#
变化冰晶生成区
稳定冰晶生成区层流#
湍流
- 在食品工程上,如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）工业生产中,过滤有恒压过滤和（）过滤两种操作方式。质量传递过程
热量传递过程#
动量传递过程
密度改变过程恒速#
非恒速
恒温
非恒温
- 实际干燥过程中,当△降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。A自然循环
强制循环
不循环#
- 干燥设备按操作压力分类时,减压干燥器的操作压力为（）沉降可以发生在哪个力场中（）>2atm
>1atm
1atm
<1atm#重力场#
电场#
离心力场#
温度场
磁场
- 干燥过程中,例如面包、明胶等物料是属于（）内部扩散控制#
内部干燥过程
表面汽化控制
表面干燥过程
- 脉冲式气流干燥器的结构简单,热效率高,操作时的热损失为（）气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）膜分离时所施加的外界能量形式有（）<10%
<8%
<5%#
<2%重力场#
磁场
离心力场#
温度场
电场#电位差#
- 干燥操作,顺流流程时,与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）最低#
中等
一般
最高
- 在恒速干燥阶段,恒定的干燥条件下,绝热对流干燥时,传质传热同时进行,汽化所需的潜热靠空气供给,达到平衡时（）。蒸发操作的过程是加热溶液,使之在一定的温度下沸腾,使溶剂汽化,使物料（）界面温度开始上升
界面温度
- 恒定干燥条件下,绝热对流干燥时,介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）在食品冻结的后期,水分结冰率随温度变化程度不大,通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。流体自然流动,不计摩擦时,所具有的
- 空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为（）蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对挥发度,一般而言相对挥发度是（）的函数。干球温度
湿球温度
绝热饱和温度
露点温度#加热
- 物料在空气中,含湿量与空气湿度不同时,水分进行转移,最终空气和物料的湿分达到平衡,此时物料的含水量称为（）膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制,去除物有（）湿基含水率
干基含水率
平衡水分#
- 物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系（）。往复式压缩机的工作流程为二冲程,分为（）物料水分活度>φ
物料水分活度=φ
物料水分活度<φ#
物料水分活度≠φ膨胀阶段#
- 逆流干燥时,湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）食品原料来源的多样性,造成原料的组织和成分的复杂,而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响,特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响
- 下列食品物料中,哪一种的干燥主要在降速阶段（）真空干燥器在食品工业中有广泛的用途,干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响,适宜（）的产品。低温（深度）冷冻是指在（）。盐
糖
水果蔬菜#
味素具有显著热敏
- 在恒速干燥阶段,恒定的干燥条件,绝热对流干燥过程时,物料的平衡温度为空气的（）加热致死时间是指在某一恒定的（）下,将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。干球温度
湿球温度#
露点温度
绝热饱和温度浓度
- D值的大小与细菌种类有关,细菌的（）越强,在相同温度下的D值就越大。耐酸性
耐碱性
耐冰冻性
耐热性#
- 某些热敏性物料,在正常蒸馏时易分解,可以应用（）哪类食品物料在干燥过程中,高温下易发生氧化（）食品工业上应用真空技术,主要是在低、中真空范围,在操作上使用的真空泵一般为（）。在进行衡算时,必须首先确定衡算的
- 流体强制流动时,为保持其压力,克服摩擦引起的能量损失,需要的动力是（）蒸馏按操作原理来分类,可以分为（）。传导传热的基本定律是（）。重力加速度
动能
静压能
外加能量#水蒸气蒸馏#
简单蒸馏#
平衡蒸馏#
精馏#
分
- 精馏操作中,塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）颗粒与流体相对运动时,颗粒在流体中受的力有（）。蒸馏按操作原理来分类,可以分为（）。蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对
- 结晶操作时,在温度较高的情况下,为减少扩散阻力,可以（）流体不稳定流动时的状态参数,有哪几个是变化的（）降低操作温度
提高操作温度
增加品种数量
增加固体晶种与溶液之间的相对速度#温度
流速#
比热
流量#
动能#
- 选择比较适宜的夹带剂,形成新的恒沸液,其沸点一般要比纯组分的沸点低（）5℃
8℃
10℃#
12℃
- 蒸发操作的过程是加热溶液,使之在一定的温度下沸腾,使溶剂汽化,使物料（）升高温度
浓缩#
增加焓值
成为固体
- 膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）沉降
过滤
离心分离#
水力分级
- 流体流动时,上游截面与下游截面的总压头差为（）在食品工程原理课程中,注意介绍处理工程问题的方法,如（）等,要认识到只有掌握了方法,才能去解决食品工程的技术问题。外加压头减动压头
外加压头减位压头
外加压头减
- 罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这一点称为（）。干燥过程中,例如面包、明胶等物料是属于（）泵按结构与工作原理进行的基本分类分
- 正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液,相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力,沸点较理想溶液低。真空干燥器在食品工业中有广泛的用途,干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响,适宜（）的产品。大于
小于#
- 在蒸馏操作中,各组分均有一定的（）,故在液相和气相中均有各组分存在。蒸汽压
挥发性#
溶解度
渗透性
- 干燥过程中,例如盐、糖等结晶体,只要提高空气温度,降低空气相对湿度,干燥速率可以提高,是属于（）气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）内部扩散控制
内部干燥过程
表面汽化控制#
表面干燥过程重力场#
磁场
离心力
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