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- 食品工程的单元操作,有许多是热量传递过程,包括（）。表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示,当流体流动属于湍流时,雷诺数为（）吸收
蒸发#
热杀菌#
冷冻#
过滤Re>3500
Re>3800
Re>4000#
Re>4200
- 食品原料来源的多样性,造成原料的组织和成分的复杂,而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响,特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。蒸发操作的过程是加热溶液,使之在一定的温度下沸腾
- 食品工程的单元操作,有许多是动量传递过程,包括（）。流体输送#
机械分离#
气体压缩#
真空技术#
蒸发浓缩
- 食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品,其中大部分是活的生物体,其成分不仅随土壤、气候等条件而变化,而且在（）过程中也在不断变化。流体强制流动时,为保持其压力,克服摩擦引起的能量损失,需要的动
- 食品工程上的单元操作,在学习和使用时,要进行操作上的计算,主要内容是（）。物料衡算#
能量衡算#
平衡关系#
过程速率#
过程计算
- 食品工程的单元操作中,同时具有传质与传热过程的操作有（）。罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这一点称为（）。泵按用途分为（）机
- 食品工程的单元操作,有许多是质量传递过程,包括（）。干燥设备按操作压力分类时,减压干燥器的操作压力为（）机械分离操作,应该包括（）吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别,使某些分子比其它分子更牢固
- 真空干燥器在食品工业中有广泛的用途,干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响,适宜（）的产品。具有显著热敏性#
要求良好复水性#
疏松、易碎#
有氧时易氧化#
高温下易发生化学或物理变化#
- 目前应用的湿空气性质图,有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图）,图上包括（）。等I线#
等H线#
等t线#
等Φ线#
P线#
- 膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）沉降
过滤
离心分离#
水力分级
- 食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合,这些单元操作的机理是（）。影响流体流动阻力的原因有（）稳定传热是指传热系统内各点的温度（）。动量传递#
数量传递
热量传递#
力量传递
质量传递#流体的粘性#
流体流
- 沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）流体的流速
流体的深度
沉降速度#
沉降器面积#
生产时的气候条件
- 在食品工程原理课程中,注意介绍处理工程问题的方法,如（）等,要认识到只有掌握了方法,才能去解决食品工程的技术问题。食品工程的单元操作中,同时具有传质与传热过程的操作有（）。下列因素中,与单层平壁传导传热速率
- 蒸馏按操作原理来分类,可以分为（）。水蒸气蒸馏#
简单蒸馏#
平衡蒸馏#
精馏#
分子蒸馏#
- 蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对挥发度,一般而言相对挥发度是（）的函数。加热速率
流速
温度#
压强#
浓度#
- 在食品工业中,用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作,称为固—固萃取,也称为（）。食品工程中的单元操作,其操作中所发生过程的本质是（）。用来表示不规则颗粒偏离球形和立方形等规则程度的因素为（）。浸取#
分
- 干燥过程中,水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同,其影响因素是（）湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态,其（）等均为定值。物料的结构#
物料的性质#
物料的温度
干燥介质的状态#
干燥器的类型#温度#
- 按照热能的供给方式,干燥可以分为（）快速冻结的时间为（）。自然干燥
对流干燥#
传导干燥#
辐射干燥#
介电加热干燥#3-20min#
30-100min
120-1200min
200-1000mi
- 用膜分离技术对糖汁和糖液的处理,可以（）去除杂菌
去除高分子物质#
浓缩#
脱盐#
低分子不纯物质#
- 膜分离的渗析过程,可以分为（）电渗析#
压渗析#
渗析#
热渗析#
反渗析
- 膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制,去除物有（）乳化液中除了不互溶的两相主体成分,水与油之外,还含有其它成分是（）下列因素中,与单层平壁传导传热速率成正比的是平壁的（）。残存酵母菌#
脱盐
- 膜分离操作,当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时,称为微滤,可以截留的粒子有（）。结晶操作的起晶方法有（）干燥过程中,水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同,其影响因素是（）食品工程的单元操作,有许多是热
- 膜分离操作所用的膜,按其结构可以分为（）。膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制,去除物有（）同步适配器中同步类型有哪些（）多孔膜#
均质膜
不对称膜#
复合膜#
致密膜#残存酵母菌#
脱盐
胶体#
- 膜分离时所施加的外界能量形式有（）电位差#
压力差#
浓度差#
温度差#
PH值差
- 膜分离时的渗透按推动力的不同,可分为（）电渗透#
反渗透#
渗透#
热渗透#
压渗透
- 对两组分的气液平衡,物系的自由度为2,而气液平衡中可以变化的参数为（）,任意规定其中两个变量,此平衡物系的状态就唯一地确定。在食品工业上,对非均相液态食品应用均质处理是为了（）湿空气的性质包括下列哪些内容（
- 膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）同体积的球体表面积与颗粒实际表面积之比称为（）。海水#
乳化液
糖液
苦咸水#
悬浮液形状因素
名义粒度
平均粒度
球形度#
- 湿空气的性质包括下列哪些内容（）气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）在食品工业上,对非均相液态食品应用均质处理是为了（）干燥流程中,湿空气经预热器预热后,其温度升高,相对湿度（）。流体的平均流速是（）和
- 利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）食用油脱臭#
香精油分离#
菜籽中榨油
花生油提取
棉花籽油提取
- 萃取操作适宜对下列物料进行处理（）同体积的球体表面积与颗粒实际表面积之比称为（）。维生素#
色素#
生物碱#
油脂
淀粉形状因素
名义粒度
平均粒度
球形度#
- 乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。凝聚法#
合成法
混合法
集合法
分散法#
- 浸出操作在食品工业上的应用是（）流体不稳定流动时的状态参数,有哪几个是变化的（）萃取操作适宜对下列物料进行处理（）流体的平均流速是（）和管道面积的比值。油脂工业#
制糖业#
提取玉米淀粉#
牛乳的提纯
香料,
- 多效蒸发的工艺流程有（）食品工程中的单元操作,都是（）性的操作过程,一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。并流#
逆流#
平流#
错流
混流化工
生物
机械
物理#
- 在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）泵按用途分为（）蒸发操作时,加热使热敏性物料变性,下列物料中哪些种是热敏性的（）金属
非金属固体#
液体
气体#
等离子体清水泵#
腐蚀泵#
油泵#
杂质泵#
叶片泵
- 乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。机械强制分散法#
同时乳化法#
转相法#
浆体法#
自然乳化法#
- 对流传热时,当流体流动为湍流,流体流经固体壁面形成湍流边界层,湍流边界层可以分为（）。层流内层#
缓冲层#
湍流层#
摩擦层
流动层
- 吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别,使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。食品工程上的单元操作,在学习和使用时,要进行操
- 简单蒸馏为不稳定过程,系统的（）均随时间而变。湿空气的性质包括下列哪些内容（）速度
浓度#
温度#
均匀度
对称度湿度#
相对湿度#
湿空气的焓#
湿比热#
湿比容#
- 蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强,将蒸发过程分为（）。用膜分离技术对糖汁和糖液的处理,可以（）食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合,这些单元操作的机理是（）。快速蒸发
常速蒸发
压力蒸发#
常压蒸发#
真
- 最为普通的制备乳化液的机械手段是（）,关键是要控制操作条件,防止使分散相聚集变大。混合
均质#
捏合#
搅拌#
切割#
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